Brânza parmezană beneficii și daune, compoziție, conținut de calorii la 100 de grame, este posibil pentru femei în timpul sarcinii, alăptării, slăbirii

Beneficiile și daunele brânzei parmezan o disting în mod semnificativ de alte produse alimentare. Este simbolul oficial al Italiei și are marca de calitate „DOP”. O caracteristică distinctivă a produsului este păstrarea rețetei de mai bine de 900 de ani. În gătit, este apreciat pentru gustul său unic și compoziția bogată.

Tehnologia de producere a parmezanului

Parmezanul este un tip italian de brânză tare, caracterizat prin maturare lungă. Numele său original este Parmigiano-Reggiano. Prima mențiune scrisă despre el datează din 1254 la Genova. Producția de brânzeturi se realizează anual, de la începutul lunii aprilie până la mijlocul lunii noiembrie. Ingredientul principal este laptele de la vaci care pasc pe pășunile din zona de producție.

Mai întâi, rezervoarele sunt încălzite, iar apoi li se adaugă renina. Sub influența temperaturii ridicate, din acesta se formează un caș de brânză. Este împărțit în cele mai mici particule cu mișcări ascuțite.

După o prelucrare specială, brânza este așezată pe pânză de cânepă, după care este scufundată în zer. Transferând în forme de lemn, excesul de ser este îndepărtat din cheagul obținut. La următoarea etapă, amestecul de brânză se distribuie pe forme. După 4 zile de învechire, acestea sunt coborâte într-un butoi cu o soluție salină. Acest lucru este necesar pentru conservarea produsului. Pe parcursul întregului an, brânza se coace într-o cameră specială. La fiecare 10 zile trebuie răsturnat și șters cu o cârpă. Maturitatea brânzei se determină prin lovirea cu un ciocan de argint.

Pe produsul finit, puteți găsi un marcaj care indică locul fabricării acestuia:

Padova;
Parma;
Reggio Emilia;
Bologna;
Modena.

Nu ar trebui să existe găuri în parmezan tipic pentru brânză.

Înainte de a intra pe rafturi, brânza trece printr-un control de calitate. Comision specialăîi evaluează structura, gustul, mărimea și mirosul. Abia după aceea, pe capul brânzei se pune sigiliul corespunzător.

Observații!70% din capul de parmezan este format din substanțe nutritive și 30% din apă.

Compoziția chimică a parmezanului

Parmezanul este considerat unul dintre cele mai hrănitoare și utile tipuri de brânză. Acest lucru se datorează compoziției sale bogate. Contine 9 aminoacizi necesari organismului. În plus, produsul este considerat o sursă bogată de proteine. 30 g conțin 1/5 din valoarea zilnică.

Compoziția chimică a parmezanului include următoarele componente:

acid pantotenic;
vitaminele B12, D3, PP și A;
aminoacizi;
biotină;
micro și macro elemente (sodiu, zinc, fier, mangan, seleniu, fosfor, potasiu, cupru și calciu);
acizi grași.

Principala caracteristică a brânzei este conținutul bogat de calciu. Chiar și atunci când este utilizat în cantități mici, este capabil să umple necesarul zilnic de substanță. Datorită acizilor grași din compoziția parmezanului, acesta întărește vasele de sânge și începe procesele metabolice. O cantitate mare de vitamine stabilizează starea emoțională și crește imunitatea.

Câte calorii în parmezan

Conținutul de calorii a 100 de grame de parmezan este de 292 kcal. În comparație cu alte soiuri, este mult mai scăzută. De aceea este permisă folosirea parmezanului în timpul slăbirii. În același timp, completează perfect aportul de energie și substanțe utile din organism.

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale brânzei parmezan?

Experții recomandă adesea adăugarea de parmezan în dieta persoanelor care suferă de anemie, diabet, tuberculoză și cancer. Produsul este ușor absorbit de organism și nu acumulează kilogramele în plus.

Printre cele mai pronunțate proprietăți ale brânzei se numără:

stimularea peristaltismului;
efect antibacterian;
normalizarea proceselor de schimb;
nutriția celulelor creierului;
restaurarea sistemului nervos;
oprirea procesului de dezvoltare a microorganismelor patogene;
suport pentru funcțiile vizuale;
întărirea sistemului cardiovascular și a sistemului musculo-scheletic;
refacerea florei intestinale;
ajuta la pierderea in greutate.

Prezența acestui tip de brânză în alimentație asigură menținerea rezervelor de energie la nivelul necesar. Datorită valorii sale nutritive ridicate, chiar și o mică porție de brânză ține foamea la distanță pentru o lungă perioadă de timp. Un număr mare de aminoacizi din compoziție are un efect pozitiv asupra proceselor metabolice. În același timp, substanțele conținute de brânză reglează activitatea sistemului digestiv.

Care este beneficiul parmezanului pentru femei

Printre proprietățile benefice ale parmezanului pentru femei se evidențiază reducerea stresului. Acest lucru este valabil mai ales în perioada premenstruală și în timpul menopauzei. Nutriționiștii recomandă utilizarea parmezanului ca gustare pentru femeile care doresc să slăbească. Datorită valorii sale nutritive ridicate, ameliorează foamea pentru o lungă perioadă de timp, dar nu duce la creșterea în greutate. Efectul pozitiv al produsului afectează și starea părului, a unghiilor și a pielii.

Atenție!Parmezanul adevărat poate fi introdus în alimentația persoanelor cu intoleranță la lactoză.

Parmezanul este considerat unul dintre cele mai scumpe tipuri de brânză.

Parmezan în timpul sarcinii

Parmezanul nu aparține categoriei de produse interzise în timpul sarcinii. Datorită faptului că este ușor de absorbit, probabilitatea de indigestie este minimă. În plus, conține o mulțime de minerale necesare dezvoltării copilului.

Este posibil să bei parmezan în timpul alăptării?

Acest tip de brânză poate fi inclus în dietăo femeie care alăptează din 1 lună de la nașterea copilului. Are capacitatea de a crește conținutul de grăsime din lapte. Acest lucru are un efect pozitiv asupra sănătății copilului.

Beneficiile parmezanului pentru bărbați

Se recomandă ca parmezanul să fie inclus în dieta bărbaților. Conține substanțe care au un efect pozitiv asupra erecției și asupra calității lichidului seminal. Datorită conținutului ridicat de proteine, produsul crește rezistența fizică și accelerează procesul de construire a masei musculare. Pentru a obține beneficiul maxim de pe urma ei, este suficient să mănânci 50 g pe zi.

Care sunt beneficiile brânzei pentru copii

Parmezanul poate fi dat copiilor cu vârsta peste 3 ani. Norma zilnică este de 15 g. Brânza poate fi folosită în sandvișuri sau ca adaos la omlete, cereale și salate. Este recomandabil să măcinați în prealabil produsul folosind o răzătoare. Utilizarea moderată a parmezanului în copilărie ajută la menținerea nivelului de calciu din organism și la reglarea digestiei.

Beneficiile brânzei parmezan pentru pierderea în greutate

Beneficiul brânzei în timpul pierderii în greutate se datorează capacității sale de a susține metabolismul. În plus, produsul elimină perfect senzația de foame și completează aportul de energie pentru o lungă perioadă de timp. Este imposibil să mănânci o cantitate mare de brânză, așa că nu contribuie la creșterea în greutate. Datorită conținutului de proteine, utilizarea parmezanului elimină o pierdere puternică de masă musculară în timpul slăbirii. Pentru a accelera procesul de pierdere in greutate, branza se consuma in prima jumatate a zilei in cantitate de 2-3 felii.

Cum să faci parmezan acasă

Parmezanul poate fi preparat singur. Va fi ușor diferită de versiunea achiziționată. Pentru ca produsul să iasă așa cum trebuie, trebuie să urmați tehnica de gătit.

Componente:

8 litri de lapte;
enzimă;
lipaza;
clorura de calciu;
cultura termofila.

Procespregatire:

Laptele este încălzit într-o baie de apă la o temperatură de 30 °C.
Se adaugă și alte componente, după care totul este bine amestecat.
Recipientul se ia de pe foc, se inveleste intr-un prosop si se lasa 45 de minute.
După timpul specificat, enzima este adăugată la amestec. După o jumătate de oră, masa ar trebui să se coaguleze.
După întărire, cheagul format este zdrobit în mai multe bucăți mici. Apoi recipientul este pus din nou pe foc și adus la o temperatură de 38 °C. Este important să nu permiteți bucăților de brânză să se lipească între ele.
Se crește temperatura la 52 °C, amestecând brânza în sens opus.
Când cheagurile devin mai elastice, focul este stins. Ar trebui să coboare treptat. După aceea, serul este scurs.
Amestecul rezultat este stors prin pânză de brânză și plasat sub o presă.
A doua zi, capul de brânză este scos din matriță și scufundat într-o soluție salină timp de o zi.
Procesul de coacere durează 2 săptămâni. Pentru a face acest lucru, brânza este depozitată într-o cameră cu 75% umiditate și la o temperatură care nu depășește 15 °C.

La temperatura camerei, produsul poate fi păstrat cel mult o săptămână.

Important!Datorită conținutului suficient de calciu, parmezanul poate fi folosit pentru prevenirea osteoporozei.

Utilizarea parmezanului la gătit

Parmezanul este deosebit de comun în bucătăria tradițională italiană. Se foloseste la prepararea de paste, salate, pizza si diverse supe. Când coaceți alte feluri de mâncare în cuptor, brânza este folosită pentru a forma o crustă roșie. Parmezanul este adesea folosit ca aperitiv pentru vinul rosu. Se potrivește bine cu bucăți de carne, măsline, roșii și verdeață. Cele mai reușite combinații gastronomice includ parmezan cu rucola, roșii cherry, vinete șinuci Gospodinele italiene adaugă crusta de brânză în supe cu 5 minute înainte de a fi gata. Acest lucru vă permite să oferiți preparatului un gust picant neobișnuit. În plus, este adesea folosit ca adaos la lasagna. Inainte de servire, parmezanul se toaca cu un cutit special. Datorită structurii neobișnuite de cereale, nici măcar feliile nu ies. Prin urmare, produsul nu este tăiat, ci ciobit în bucăți.

Care este diferența dintre parmezan și brânza obișnuită

Principala trăsătură distinctivă a parmezanului este gustul său picant și textura granuloasă tare. Este renumit pentru gustul său de nucă. Cu cât produsul este păstrat mai mult timp, cu atât gustul său devine mai interesant. În plus, parmezanul se distinge prin tehnologia sa de producție. Implică metoda de autoapăsare.

Păcat de parmezan

Cu o utilizare moderată, parmezanul nu dăunează absolut sănătății. În ciuda acestui fapt, trebuie avut grijă cu produsul. Are un conținut ridicat de sodiu. La persoanele în vârstă, nevoia de substanță nu este mare. Dacă consumați prea mult parmezan, este posibil să aveți o supraîncărcare cu sodiu, ceea ce va avea un impact negativ asupra sănătății dumneavoastră. De asemenea, este necesar să se țină cont de contraindicațiile parmezanului.

Printre acestea se numără următoarele:

enterocolită;
hipertensiune;
alergie;
pielonefrită;
ulcer gastric;
supraponderal;
gastrită;
urolitiază;
toxicoză complicată.

Alergia la produsele lactate este rară. Pentru a exclude posibile reacții alergice, parmezanul trebuie consumat în cantități mici. Intoleranța este indicată nu numai de erupții cutanate, ci și de tulburări ale scaunului. În cazuri rare, se observă umflarea suprafețelor mucoase.

Dacă brânza a început să se strice, zonele deteriorate sunt tăiate, iar cealaltă parte este expusătratament termic

Cum să alegeți și să păstrați parmezanul

Atunci când alegeți un produs, ar trebui să acordați atenție prezenței sigiliilor și inscripțiilor adecvate. Pe ambalaj trebuie să fie prezentă abrevierea DOP. De asemenea, este important si marcajul stencil „PARMIGIANO-REGGIANO”. Alături, pe lângă data producției, există un număr de serie unic. Dacă brânza are defecte minore, pe ambalaj vor apărea linii orizontale.

Este indicat să evitați brânza ambalată în vid. Trebuie tăiat din capul mare imediat înainte de cumpărare. Este extrem de important să acordați atenție modului în care produsul este depozitat pe blat. Este capabil să absoarbă mirosurile străine. Prin urmare, alte produse nu ar trebui să fie în apropiere.

Gradul de maturitate al produsului poate fi determinat de gust. Brânza tânără are un gust delicat, cu note de flori și ierburi. Produsul, învechit de la 22 de luni, are o dulceață ușoară și o notă de picant. Specimenele mai vechi de 30 de luni au un gust picant și ascuțit.

În ambalare ermetică în vid, brânza poate fi păstrată până la 8 luni. Cel mai potrivit loc pentru depozitare va fi un frigider. Dupa deschidere, produsul trebuie invelit in hartie de copt si apoi in folie. În această formă, își poate păstra beneficiile timp de șase luni. Brânza se poate strica foarte repede în ambalajul original. Poate deveni mucegăit sau poate absorbi mirosurile neplăcute. Pentru a elimina la timp produsul stricat, dupa inlocuirea ambalajului, este necesar sa se consemneze data deschiderii.

O altă metodă de depozitare a brânzei implică învelirea acesteia într-o cârpă umedă. Se acoperă cu folie de sus. În această formă, brânza este pusă într-un recipient de plastic cu capac. Puteți folosi și un congelator pentru depozitare. Dar temperatura ar trebui să fie în intervalul - 20 - 15 ° C.Înainte de a introduce produsul în congelator, înfășurați-l în hârtie de copt. Se crede că numai bucăți mici de brânză pot fi conservate cel mai bine în acest fel.

Sfat!Nu este recomandat să cumpărați parmezan ras, deoarece își pierde semnificativ gustul.

Concluzie

Beneficiile și daunele brânzei parmezan sunt adesea cauza controverselor. Dar calitățile gustative ridicate ale produsului nu sunt puse la îndoială. Parmezanul este la fel de delicios atât ca gustare, cât și ca parte a capodoperelor culinare.

⇐Anterior

Următorul⇒