Camembert, beneficiile și daunele brânzei cu mucegai alb, compoziție, conținut de calorii la 100 de grame, este posibil în timpul sarcinii, termenul de valabilitate

Beneficiile și daunele consumului de Camembert sunt subiect de discuție printre mulți gurmanzi. Este un fel de mâncare rafinat din bucătăria franceză. Consumul acestui tip de brânză este binevenit de nutriționiștii din lume. Are un gust interesant și un conținut bogat de substanțe utile organismului.

Tehnologia de producție a camembertului

Camembert este o brânză din lapte de vacă acoperită cu un strat de mucegai nobil. Are un gust delicat cu note de ciuperci sărate. Brânza Camembert se vinde sub formă de semicilindr sau cilindru cu o greutate de până la 400 g. Este făcută din lapte pasteurizat, a cărui aciditate variază de la 22 la 24 °C. Pentru a obține astfel de indicatori, 1-3% din starter de streptococ lactic este introdus în el. Când aciditatea inițială a laptelui crește cu 1-1,5 °T, se adaugă cheag.

Coagularea laptelui se realizează în 60 de minute la o temperatură de 29 până la 32 °C. După adăugarea cheagului, amestecul se toarnă în borcane de 40 de litri. Laptele se coagulează în ele. La scară de producție, pentru aceasta se folosesc băi specializate de basculare.

Cheagul finit este plasat în forme fără fund din material inoxidabil. Sunt acoperite de jos cu rogojini zdrențuite. Procesul de compactare a cheagului cu ajutorul matrițelor se realizează la o temperatură de 18-20 °C. Durează aproape o zi. În această perioadă, brânza este răsturnată periodic. După îndepărtarea produsului din forme, se lasă 2 ore. Apoi brânza este scufundată într-o soluție de sare, a cărei temperatură este de 16-18 °C.

Brânza nu este recomandată a fi consumată rece, deoarece gustul ei este redus în acest caz.

După 1 oră, o primesc. Este important să nu gătiți prea mult brânza, deoarece excesul de sare nu poate fi eliminat. Procesul de uscare a brânzei se efectuează în decurs de o săptămână. În același timp, temperatura aerului ar trebuiar trebui să fie de 14-16 °C, iar umiditatea ar trebui să fie de 85%. Prezența microflorei aerobe pe suprafața brânzei este necesară pentru maturarea completă.

Compoziție de brânză Camembert

Beneficiile brânzei Camembert cu mucegai alb se datorează compoziției sale bogate. Este reprezentat de aminoacizi, minerale și vitamine esențiale pentru organism. O caracteristică distinctivă este conținutul crescut de fosfor și calciu. Se crede că consumul a 100 g de brânză ajută la satisfacerea a jumătate din necesarul zilnic de nutrienți al organismului.

Camembert include următoarele componente:

• vitamine din grupa B, PP, A, E, D și H;
• fier;
• magneziu;
• aminoacizi;
• potasiu;
• acizi grași saturați;
• zinc;
• Omega-3 și Omega-6;
• acizi organici.

Triptofanul, valina, histidina și arginina se disting printre aminoacizii incluși în Camembert. Ele nu sunt sintetizate în corpul uman. Prin urmare, prezența lor în produse este extrem de importantă pentru sănătate. Nu mai puțin semnificativ este conținutul bogat de substanțe minerale. Ele asigură puterea aparatului locomotor. Acizii grași participă la procesele metabolice.

Remarci!Mucegaiul din brânză nu este periculos pentru sănătate. Dimpotrivă, contribuie la normalizarea digestiei.

Cate calorii in branza camembert

Conținutul de calorii al Camembert la 100 de grame este de 324 kcal. Fracția de masă a grăsimii este egală cu 60%. Prin urmare, Camembert nu este clasificat ca produs dietetic.

BJV-ul brânzei este prezentat în următorul raport:

• proteine ​​- 15,3 g;
• grăsimi - 28,8 g;
• carbohidrați - 0,1 g.

Ce este util Camembert

Camembert are diferențe caracteristice destul de specifice. Are o textură elastică, moale, galbenă. Pese formeaza un lichid la locul in care se taie branza. Suprafața crustei este complet acoperită cu mucegai. Soiul se distinge nu numai prin gustul său interesant, ci și prin o mulțime de proprietăți utile. Ajută la întărirea sistemului musculo-scheletic și normalizează microflora intestinală.

Proprietăți utile ale camembertului:

• prevenirea cariilor;
• întărirea dinților și a oaselor;
• menținerea sănătății inimii;
• creșterea imunității;
• îmbunătățirea digestibilității calciului;
• subțierea sângelui;
• protectie impotriva arsurilor solare;
• accelerarea procesului de regenerare;
• întărirea vaselor de sânge.

Camembert este deosebit de util pentru utilizare în perioada de recuperare după fracturi. Datorită conținutului bogat de minerale, accelerează procesul de fuziune a țesutului osos și previne posibilele complicații.

Camembert în timpul sarcinii

Multe femei sunt interesate dacă Camembert poate fi mâncat de femeile însărcinate. Experții nu recomandă adăugarea acestui produs în dietă. Intrând în organism, poate crea condiții favorabile pentru dezvoltarea listeriei. La femeile însărcinate, această boală se manifestă mai intens datorită imunității reduse. Este însoțită de simptome caracteristice ARVI. Situația se complică și mai mult de faptul că boala necesită terapie antibacteriană, care este extrem de nedorită în timpul sarcinii. Parmezanul, gouda, mascarponele și brânza rusească pot fi considerate cele mai potrivite înlocuitori pentru Camembert în acest caz.

Înainte de a tăia brânza, cuțitul trebuie umezit cu apă fierbinte.

Camembert în timpul alăptării

Nu se recomandă utilizarea Camembert cu GV mai devreme de șase luni după naștere. Brânza nu numai că provoacă dezvoltarea listeriei în această perioadă, dar contribuie și la tulburările de scaun la copil. Experții în alăptare recomandă înlocuirea acestui soi cu oricare altul fără mucegai.

Atenție!Uneori, brânza poate avea miros de pământ, fân sau o curte de vite. Aceasta este considerată norma.

Cum să gătești Camembert acasă

Camembert poate fi obținut și acasă. Principiul pregătirii nu este mult diferit de producția industrială.

Următoarele componente sunt utilizate în rețetă:

• 9 litri de lapte;
• 1 ml de enzimă cheag;
• soluție salină.

Procesul de gatire:

1. Laptele este încălzit la o temperatură de 27 °C, după care se adaugă cheag. Masa este bine amestecată și lăsată pentru o vreme.
2. După 2 ore, ar trebui să se formeze un cheag. Se așează cu grijă pe o formă și se lasă la scurs peste noapte.
3. A doua zi, brânza se răstoarnă în formă.
4. Se coboară în soluția de sare atunci când deasupra se formează o crustă uscată. După 1 oră, brânza se scoate și se lasă la uscat.
5. Apoi produsul este transferat într-o cameră cu o temperatură de 13 °C. Se păstrează acolo până în momentul formării mucegaiului.
6. În pasul următor, brânza este îndepărtată într-o cameră cu umiditate ridicată și o temperatură de 10 °C.
7. În timpul coacerii, culoarea mucegaiului se poate schimba de la alb la roșcat.
8. Produsul poate fi considerat copt atunci când miezul se întărește.

Utilizarea brânzei Camembert în gătit

Datorită gustului său uimitor, Camembert a devenit utilizat pe scară largă în gătit. Caracteristica principală a brânzei este mijlocul curgător. Gurmanzii îl apreciază pentru gustul său subtil de ciuperci, cu o salinitate moderată. Este adesea folosit pentru a crea o farfurie cu brânză. Uneori, bucătarii includ Camembert în compoziția umpluturilor pentru plăcinte, pizza și alte produse de patiserie.

În Franța, deliciul este adesea copt și prăjit în pesmet. Inainte de coacere se taie blatul din el, dupa care se presara cu tocatusturoi si coaja de lamaie. Camembert este, de asemenea, un ingredient popular în sosuri și supe tradiționale. Uneori se adaugă, chiar și în cappuccino. Mărește valoarea nutritivă a băuturii și îi conferă un gust neobișnuit. Brânza se potrivește bine cu vinurile roșii, perele normande și pâinea de țară. Calitățile sale gustative completează bine migdalele și strugurii. Pentru a atenua claritatea brânzei, cel mai des sunt folosite vinuri albe.

Iubitorii de combinații gourmet neobișnuite vor aprecia combinația de Camembert și miere de albine.

Care este diferența dintre brânză camembert și brie

Camembert este adesea confundat cu brânză brie. Tehnologii identice sunt folosite pentru prepararea ambelor soiuri. Spre deosebire de Camembert, Brie conține cremă. Datorită acestui fapt, are un procent mai mare de grăsime.

Puteți distinge un soi de altul după aspect. Brânza Brie are o crustă mai fermă și o formă mai voluminoasă. Are o nuanță albă sau cenușie. Capul de Camembert este ușor plat. Înăuntru, Brie este mai ușor decât Camembert. In plus, are o aroma placuta de nuci si un gust mai delicat de ciuperca.

E păcat să mănânci Camembert

În absența contraindicațiilor și a consumului moderat, Camembert nu dăunează sănătății. Problemele pot apărea numai la aplicarea incorectă. Cu imunitate scăzută, brânza poate provoca apariția listeriei. Când este utilizat în cantități excesive, contribuie la creșterea în greutate.

Contraindicațiile produsului includ:

• boli fungice;
• tensiune arterială crescută;
• supraponderal;
• perioada de alăptare și sarcină;
• colesterol din sânge crescut;
• vârsta mai mică de 7 ani;
• neurodermatită;
• astm.

Cum să alegi și să păstrezi camembert

Atunci când alegeți Camembert, ar trebui să vă ghidați după informațiile de pe pachet. Brânza adevărată este produsă în Normandia sau în Franța. Cu toate acestea, nici măcar aceasta nu garantează că este făcută conform rețetei cerute. Uneori se face brânza în aceste țări, dar folosind lapte din alte țări. Pentru a nu cădea în acest truc, ar trebui să găsiți pe pachet inscripția „Camembert de Normandie”. Indică calitatea înaltă a produsului.

În același timp, ambalajul trebuie să fie din lemn. Este la fel de important să studiezi compoziția produsului. Printre ingredientele principale ar trebui să fie bacteria Penicillium camemberti. Brânza al cărei conținut de grăsime este de 45% este considerată de înaltă calitate.

Greutatea medie a unui cap de brânză este de 340 g. Sunt posibile doar mici abateri de la această normă. Gradul de coacere a produsului poate fi judecat după culoarea suprafeței sale. Cu cât este mai închisă la culoare, cu atât brânza se maturează mai mult. Mirosul respingător al produsului este considerat o normă absolută. Mucusul format pe brânză este, de asemenea, considerat destul de acceptabil.

Delicatesa trebuie păstrată la o temperatură de + 5 până la 10 ° C. Depozitarea se face in ambalajul original. Dar puteți transfera și brânza pe hârtie ceară. Când este depozitat în pungi de polietilenă și recipiente de plastic, produsul se strică rapid. Acest lucru va fi evidențiat prin uscarea acestuia. De asemenea, este permisă creșterea gradului de conservare a produsului prin congelare șoc. Dar în acest caz, gustul brânzei se poate schimba puțin. Procesul de dezghețare a produsului trebuie efectuat în mod natural. Perioada de valabilitate a Camembert, sub rezerva respectării tuturor condițiilor, este de 25 de zile.

Important!Rata zilnică de Camembert este de 50 g.

Concluzie

Beneficiile și daunele utilizării Camembert, într-un fel sau altul, se referă la prezența mucegaiului în compoziție. În funcție de circumstanțe, poate dăuna și poate avea un efect pozitiv asupra organismului.Împreună cu aceasta, dă un gust delicat și neobișnuit produsului.