Brânza ricotta beneficii și daune, compoziție, conținut de calorii, este posibil în timpul alăptării, pierderea în greutate

Cunoscătorii de alimente delicioase și sănătoase vor fi interesați de beneficiile și daunele utilizării brânzei ricotta. Pentru a obține o plăcere maximă de la produs și pentru a nu dăuna organismului, trebuie să studiați compoziția și regulile de utilizare ale acestuia.

Tehnologia de producție a ricotta

O brânză moale de origine italiană numită ricotta are o culoare albă, o consistență moale și o structură granuloasă.

Este produs în două moduri:

Din lapte. La băutura caldă nepasteurizată se adaugă bacterii pentru dospit și stabilizatori. Apoi laptele este încălzit la 80 °C cu agitare constantă, așteptați apariția cheagurilor de proteine și lăsați-le să stea puțin pentru compactare. După aceea, cheagurile sunt îndepărtate, excesul de lichid este lăsat să se scurgă și masa compactată este plasată într-un recipient.
Din ser. La lichidul finit rămas după prepararea brânzei tari se adaugă lapte și puțină sare, se încălzește la 85 °C, apoi se îndepărtează spuma și se așteaptă ca proteinele să iasă la suprafață. Se lasă să se compacteze 8 ore, apoi se scot, se usucă în recipiente perforate și se ambalează în recipiente.

Ricotta poate fi nu numai moale, ci și densă, aproape tare, dacă brânza a fost uscată mult timp. Există și soiuri coapte și afumate.

Brânza ricotta poate fi atât aerisită, cât și destul de densă.

Important!Ricotta de înaltă calitate are un gust dulce și ușor proaspăt. Nu ar trebui să existe acid în el.

Compoziția și conținutul caloric al brânzei ricotta

Ricotta are o nutriție ridicată și o compoziție chimică bogată.

Brânza delicioasă conține:

calciu și fosfor;
vitaminele A și D;
potasiu și zinc;
vitamina E;
acizi Omega-6 și Omega-3;
vitaminele B și K;
grăsimi mononesaturate;
seleniu;
un număr mare de aminoacizi.

Din punct de vedere al valorii energetice, produsul constă în principal din grăsimi și proteine, 12, respectiv 11 g. Brânza ricotta moale conține doar 3 g de carbohidrați.

Câte calorii în brânză ricotta

Valoarea nutritivă depinde de tipul de produs. 100 g de brânză clasică conțin 174 de calorii, pentru brânză cu conținut scăzut de grăsimi cifra este mai mică, doar 150 de calorii.

La ce este bună ricotta?

Brânza moale din zer are nu numai un gust plăcut, ci și numeroase proprietăți valoroase.

Când includeți în mod regulat ricotta în meniu:

completează lipsa de calciu și vitaminele B;
furnizează organismului proteine animale de înaltă calitate și ajută la creșterea masei musculare;
întărește oasele datorită conținutului ridicat de fosfor, protejează dinții de distrugere;
îmbunătățește starea țesuturilor cartilaginoase și ajută la refacerea articulațiilor după boli și leziuni;
ajută la normalizarea fondului hormonal atât la femei, cât și la bărbați;
întărește vasele de sânge și susține activitatea mușchiului inimii;
îmbunătățește pielea și accelerează vindecarea rănilor;
protejează vederea datorită vitaminei A;
normalizează procesul de hematopoieză și previne dezvoltarea anemiei;
activează activitatea creierului și, de asemenea, întărește rezistența imunitară;
egalizează tensiunea arterială și ajută la a face față umflăturilor;
este benefic pentru boli ale intestinelor și stomacului;
servește ca prevenire a bolilor oncologice.

Ricotta conține un număr mare de aminoacizi.

Brânza din zer conține vitaminele K și D. Datorită acestora se îmbunătățește asimilarea calciului din alte produse alimentare.

Pentru femei

Este util pentru femei să ia în primul rând brânză moale din zergrija pentru frumusete si tinerete. Produsul are un efect foarte benefic asupra stării pielii și a părului, îmbunătățește procesele metabolice în celule, normalizează uleiul pielii. Proprietățile utile ale brânzei ricotta sunt solicitate în timpul unei diete, în cantități moderate nu va provoca rău, dar va ajuta la păstrarea masei musculare și la menținerea echilibrului apei.

Produsul contine si seleniu. Acest element reglează fondul hormonal la femei, ceea ce face ca brânza din zer să fie utilă pentru sindromul premenstrual și menopauză.

Se recomandă femeilor însărcinate să folosească produsul, în special suferă adesea de lipsă de calciu atunci când poartă un copil. De asemenea, puteți mânca ricotta în timpul alăptării fără teamă, dacă nu există o alergie individuală, brânza nu va dăuna nici mamei care alăptează, nici copilului.

Pentru bărbați

Pentru reprezentanții sexului puternic, proteinele din brânză ricotta sunt de mare valoare. Cu utilizarea regulată a produsului, puteți crește masa musculară și puteți proteja mușchii de distrugere în timpul antrenamentului intensiv în sala de sport. În plus, brânza din zer servește ca prevenire a bolilor vasculare la bărbați și reduce probabilitatea unui atac de cord.

Ricotta este utilă sportivilor deoarece susține masa musculară.

Pentru bătrâni

Este foarte util pentru persoanele în vârstă să folosească brânză din zer. Vitaminele A și B din produs protejează vederea, astfel încât ricotta servește ca prevenire a bolilor oftalmice. Efectul benefic al brânzei asupra vaselor de sânge și a creierului previne dezvoltarea bolii Alzheimer, iar proteinele ajută la menținerea masei musculare.

Atenție!Calciul și fosforul din ricotta sunt utile în special persoanelor în vârstă. Utilizarea regulată a produsului ajută la încetinirea proceselor degenerative din articulații în artroză, artrită și osteoporoză.

Pentru copii

În brânzăricotta contine proteine si oligoelemente valoroase responsabile de dezvoltarea sanatoasa a organismului copilului. Produsul provoacă rar alergii, deoarece aproape că nu conține cazeină și, în plus, le place majorității bebelușilor. Unii producători includ brânza din zer chiar și în alimentele pentru copii, amestecând-o cu piureuri de legume și fructe.

Astfel, este posibil să oferi un produs din zer unui copil deja în primele luni de viață, în același timp cu hrana complementară. Ar trebui să începeți cu doze mici, dar dacă nu urmează o reacție negativă, brânza poate fi lăsată în dietă.

Ricotta poate fi oferită copiilor încă de la 6-8 luni.

Atenție!Ca orice produs, ricotta are anumite contraindicații. Înainte de a introduce brânza în meniul permanent al copilului, trebuie să consultați un medic pediatru.

Pentru sportivi

Datorita continutului ridicat de proteine si aminoacizi, in special leucina, ricotta favorizeaza cresterea musculara si protejeaza impotriva oboselii. Este foarte util pentru sportivii și bărbații care lucrează fizic să folosească produsul. Brânza nu numai că va avea un efect benefic asupra sistemului muscular, dar va contribui și la protejarea articulațiilor și cartilajelor de leziuni și boli, care de foarte multe ori suferă din cauza sarcinilor crescute.

La pierderea în greutate

Ricotta are o nutriție medie — de la 150 la 175 de calorii la 100 g. Dar cu un consum moderat la dietă, brânza va fi benefică, deoarece va furniza aminoacizii necesari organismului și nu va duce la creșterea în greutate. În plus, produsul din zer promovează producția de hormon serotonină, ceea ce înseamnă că îmbunătățește starea de spirit și ajută la menținerea veseliei pe tot parcursul zilei.

La o dietă, ricotta ajută la eliminarea substanțelor nocive din organism, ameliorează țesutul de excesul de lichide și umflături și susține funcționarea sănătoasă a stomacului.

Consiliu!Este de dorit să combinați brânza cu legume, varietăți dietetice de pește și carne slabă, atunci beneficiul utilizării ricottei pentru pierderea în greutate va fi maxim.

Cum să gătești ricotta acasă

Nu este necesar să cumpărați brânză moale din zer într-un magazin. Se poate prepara si acasa in propria bucatarie, veti avea nevoie de putine ingrediente pentru asta.

În special, va trebui să luați:

1 litru de lapte nepasteurizat de calitate superioară;
suc de la o jumătate de lămâie;
300 g smântână proaspătă 20% grăsime;
putina sare

Acasa, pentru prepararea ricotta, se fierbe laptele si se colecteaza proteina coagulata.

Algoritmul pentru prepararea de ricotta de casă este foarte simplu.

Arata cam asa:

se toarnă laptele într-o tigaie emailată, se adaugă smântână și o jumătate de lingură mică de sare;
se pune pe foc mic si se amesteca din cand in cand in timpul incalzirii;
cand laptele si smantana dau in clocot adaugati zeama de lamaie si amestecati imediat lichidul bine.

După 2-3 minute, fulgii de brânză vor începe să se separe de lapte. După aceea, focul va trebui să fie stins, cu ajutorul unei linguri cu fante, îndepărtați masa densă din tigaie și puneți-o pe o strecurătoare, acoperită în prealabil cu pânză de brânză.

Viitoarea brânză se lasă la scurs timp de aproximativ o oră. Când nu mai rămâne umiditate în masa proteică coagulată, aceasta trebuie transferată într-un recipient pregătit în acest scop și trimisă la frigider.

Atenție!Brânza de casă nu se păstrează mult timp, trebuie consumată în 2 zile. Prin urmare, ar trebui să pregătiți porții mici, altfel produsul rămas va trebui pur și simplu aruncat.

Utilizarea brânzei ricotta la gătit

Un tip de brânză blând și moale poate fi folosit nu numai pentru sandvișuri, ci și cavas separat

Produsul este utilizat pe scară largă în gătit și adăugat la o mare varietate de feluri de mâncare:

Ricotta merge bine cu pastele și cartofi fierți, mâncarea devine nu numai mai gustoasă, ci și mai hrănitoare.
Puteți adăuga brânză din zer la salatele de fructe și legume, nu va exista nicio reacție negativă din partea organismului după aceea.
Produsul este adesea folosit ca umplutură pentru coacere, ricotta se potrivește bine cu clătite, plăcinte și prăjituri.
Lasagna se prepară cu ajutorul brânzei după unele rețete. Ricotta este un ingredient esențial în cannoli tradiționali siciliani, tuburi de napolitană de Crăciun.
La deserturi, brânza din zer este combinată cu miere și nuci, deliciile nu sunt doar plăcute la gust, ci și utile.

Ricotta moale poate fi întinsă pe pâine prăjită sau adăugată la mâncăruri reci și calde.

Brânza din zer decorează aproape orice fel de mâncare, dându-le un gust dulce și delicat.

Cheesecake cu ricotta

Puteți face un cheesecake delicios și simplu folosind ricotta.

Reţetă:

într-un blender, măcinați 300 g de prăjituri sfărâmicioase, de exemplu, „Jubilee” în firimituri fine și amestecați-l cu 180 g de unt moale într-un recipient larg;
amestecați corect ingredientele și formează baza pentru fursecuri cu părți joase;
se bat cu un blender 250 g de brânză din zer și 4 linguri mari de zahăr;
puneți masa omogenă rezultată într-o formă pregătită de prăjituri și unt;
introduceți piesa de prelucrat în cuptor la 180 °C.

Cheesecake cu ricotta este un desert delicios de casă.

Coaceți cheesecake-ul timp de 50 de minute, apoi opriți cuptorul și lăsați prăjitura la răcit timp de 40 de minute. Într-o baie de apă înin acest timp se topesc 90 g ciocolata cu lapte si 50 ml smantana. Cheesecake-ul răcit se toarnă cu glazură caldă și se dă la congelator pentru toată noaptea, dimineața rămâne doar să obținem vasul gata și să-l lasăm să se dezghețe puțin timp de 20 de minute.

Salata cu ricotta

O altă rețetă oferă să faci o salată simplă și sănătoasă din pui, mere și brânză din zer.

Algoritmul de gătit arată astfel:

turnați 6 linguri mari de ulei de măsline într-un recipient mare;
adăugați o lingură mică de miere și sare;
se adauga 30 ml otet de vin alb si 45 g mustar;
se pune piper dupa gust si se toarna 50 ml apa in amestec.

Salata de pui cu ricotta si mere este considerata dietetica.

După aceea, 2 mere proaspete și 150 g de file de pui fiert se taie în felii subțiri, iar 250 g de ricotta se frământă cu o furculiță. Ingredientele sunt așezate într-o farfurie adâncă, decorate cu frunze de salată verde, turnate cu dressingul pregătit și amestecate, apoi servite.

Ce este mai util - brânză sau ricotta

În ceea ce privește consistența și aspectul, brânza din zer este foarte asemănătoare cu brânza obișnuită. La prima vedere, poate părea că compoziția lor este aproape aceeași, dar nu este chiar așa.

Ricotta conține mult mai multe vitamine și minerale decât brânza clasică. Dar albumina proteică din produs are o valoare deosebită, mai mult de jumătate din plasma sanguină este formată din aceasta. Va fi mult mai util să cumpărați produsul în lupta împotriva anemiei, a bolilor vasculare și a bolilor articulațiilor.

Compoziția chimică a brânzei ricotta este superioară brânzei obișnuite.

Important!Brânza conține o cantitate mare de cazeină, care provoacă adesea alergii alimentare. Dar în ricottaaceastă proteină conține foarte puțin, așa că poți folosi brânză fără teamă.

Păcat de ricotta

Brânza din zer nu este considerată un pericol pentru sănătate. Cu toate acestea, poate dăuna și anumitor boli și afecțiuni ale corpului.

Nu este recomandat să folosiți ricotta:

cu intoleranță la lactoză, dacă toate produsele lactate provoacă o reacție negativă puternică, atunci este mai bine să refuzați brânza din zer;
cu boli cronice de inimă și cu tendință de tromboză, ricotta poate avea un efect de îngroșare a sângelui și poate duce la înfundarea venelor și a vaselor;
în cazul unei alergii individuale la un anumit produs, în acest caz, brânza va provoca tulburări digestive;
cu ateroscleroză — grăsimile saturate din produs pot duce la o creștere puternică a colesterolului.

Chiar dacă nu există contraindicații, brânza trebuie consumată cu moderație. Doza zilnică nu trebuie să depășească 250 g, altfel efectul utilizării va fi mai negativ.

Cum să alegeți și să păstrați corect ricotta

Pentru a cumpăra brânză din zer de înaltă calitate într-un magazin, trebuie să acordați atenție mai multor puncte:

Structura produsului. Ricotta trebuie să fie densă, dar nu prea tare și să fie formată din boabe mici umede, nu sfărâmicioase, dar bine presate împreună.
Culoare. Brânza de înaltă calitate făcută în mod clasic ar trebui să fie de porțelan alb ca zăpada. Dacă vorbim despre un produs copt, atunci astfel de soiuri sunt ușor maronii.
Aromă și gust. Ricotta proaspătă, de înaltă calitate emite un miros delicat, ar trebui să fie dulce sau ușor picant la gust. Aroma și gustul acrișor indică faptul că brânza s-a stricat.

Este mai bine să cumpărați ricotta de unde o puteți previzualiza și chiar să o încercați puțin.

Dacă ricotta este cumpărată într-o formă închisă, atunci este necesar să verificați etanșeitatea și data de expirare a acesteia. Păstrați produsul din zer exclusiv la frigider, dar și în acest caz trebuie folosit în 3 zile de la deschiderea ambalajului. Soiurile tari de brânză neobișnuită pot păstra prospețimea timp de 2 săptămâni.

Concluzie

Beneficiile și daunele utilizării brânzei ricotta se completează reciproc, dar acest produs are foarte puține contraindicații. De obicei are un efect benefic asupra organismului și este considerat sigur pentru utilizare, este oferit chiar și copiilor mici.

⇐Anterior

Următorul⇒