Pâinea cu malț are beneficii și daune, compoziție, conținut de calorii

Când plănuiți să diversificați dieta cu ajutorul noilor produse, ar trebui să aflați cum afectează acestea organismul. Avantajele și daunele utilizării pâinii cu malț ar trebui evaluate înainte de prima utilizare. Acest produs are un efect pozitiv asupra sănătății, dar cu unele boli este interzisă includerea lui în meniu.

Ce este și care este compoziția pâinii cu malț

Pâinea cu malț este clasificată ca aliment sănătos de către nutriționiști. Pâinile sunt coapte dintr-un amestec de mei și făină de secară. La prepararea lor, pe lângă ingredientele obișnuite, se adaugă și malț. Această substanță este produsă în timpul germinării culturilor de cereale: grâu, secară, orz etc. Conține monozaharide și aminoacizi, care conferă pâinii un gust și o aromă deosebite.

Malțul de orz este cel mai des folosit pentru coacere. Dar, în funcție de rețeta selectată, aceasta poate fi schimbată cu alte extracte - grâu, secară sau porumb. Această substanță devine componenta principală a pâinii cu malț. Sub acțiunea sa, fermentația se intensifică, excesul de umiditate este absorbit, iar elasticitatea aluatului crește.

Pâinea cu malț diferă de alte produse prin culoarea închisă. Extractele adăugate în timpul coacerii acționează ca coloranți naturali. Datorită aminoacizilor și monozaharidelor din compoziție, crusta capătă o culoare maronie atractivă în timpul coacerii.

Produsele de panificație cu malț includ:

• minerale: sodiu, calciu, mangan, seleniu, fier, cupru, zinc, fosfor, magneziu, potasiu;
• vitamine: A, PP, C, E, K, grupa B, inclusiv piridoxină, acizi folic și pantotenic, tiamină, riboflavină;
• celuloză;
• beta caroten.

Substanțele conținute în pâinea cu malț îi conferă un gust neobișnuit și afectează structura pesmetului. Sunt capabile extractele din boabe germinateleagă umezeala și crește durata de valabilitate a produselor.

Medicii recomandă pâinea cu malț persoanelor care au nevoie să-și recapete puterea, este o sursă de energie, saturează organismul cu vitamine, minerale și aminoacizi.

Valoarea nutritivă și conținutul caloric al pâinii cu malț

Persoanele care își urmăresc greutatea, calculează conținutul caloric al dietei și raportul de fibre alimentare din meniu, vor fi interesate de valoarea nutritivă a pâinii cu malț.

Compoziția conține:

• 7,5 g de proteine;
• 50,6 g carbohidrați;
• 0,7 g de grăsime.

Conținutul caloric al 100 g de produs finit este de 236 kcal.

Indicatorii se pot schimba dacă alte componente sunt incluse în compoziție pentru a îmbunătăți calitățile gustative. Brutarii adaugă adesea stafide, nuci, semințe de floarea soarelui, semințe de chimen și coriandru.

Care este beneficiul pâinii cu malț

Substanțele conținute în produsele de panificație au un efect pozitiv asupra organismului:

• proteinele, aminoacizii stimulează dezvoltarea musculară;
• fibrele și fibrele alimentare normalizează activitatea tractului gastrointestinal, împiedică dezvoltarea proceselor inflamatorii în intestine;
• organismul este saturat cu vitamine, micro și macro-elemente necesare pentru funcționarea tuturor organelor și țesuturilor.

Observații!Substanțele incluse în pâinea cu malț ajută la eliminarea excesului de zgură și toxine.

Consumul de pâine de secară cu malț este recomandat persoanelor care suferă de epuizare. Se recomanda consumul mai multor bucati in fiecare zi in caz de anemie, in perioada de dupa operatii, efort psihic si fizic intens. Substanțele incluse în acest produs au un efect reparator asupra organismului.

Cum se coace pâinea de malț acasă

După ce au încercat pâine de malț cumpărată, multe gospodine doresc să o facăcondiţiile de acasă Există multe rețete pentru a găti acest produs atât într-o mașină de pâine, cât și într-un cuptor obișnuit. Gustul, aroma, densitatea vor depinde de ingredientele folosite.

Pâine din grâu de secară cu malț

Aluatul este necesar pentru a face pâine de secară. Trebuie scos din frigider cu 12-16 ore înainte și reînviat. Pentru hrănire, trebuie să adăugați 100 g de făină de secară și 100 ml de apă la starter.

Pentru a pregăti o pâine, trebuie să utilizați extract de malț. Se pune la abur cu apa clocotita si se lasa sa se umfle. Dacă nu aveți timp, puteți pur și simplu să diluați malțul în apă și să îl adăugați în aluat.

Componenta principală a pâinii cu malț este malțul, această substanță conferă produselor de panificație un gust și o aromă unică, le saturează cu componente utile.

Pentru a pregăti o pâine care cântărește 900 g, aveți nevoie de următoarele componente:

• 300 g grâu + 100 g făină de secară;
• 1 lingura fiecare l. zahăr granulat și ulei vegetal;
• 1 lingura sare;
• 2 art. l. malţ;
• 200 g starter de aluat;
• 310 ml apă.

În recipientul pregătit pentru frământarea aluatului, trebuie să amestecați toate ingredientele. Rezultatul ar trebui să fie un aluat lipicios. Dacă se întinde, puteți crește cantitatea de făină la 350 g.

Formați o minge cu mâinile înmuiate în apă și acoperiți-o cu o folie. Trebuie păstrat la o temperatură de 26-28 °C și o umiditate de aproximativ 50%. Frământați-l după cum este necesar în fiecare oră cu adăugarea unei cantități mici de făină de grâu. După 3 ore de fermentare, transferați aluatul într-o tavă de copt și lăsați-l să stea încă 2 ore.

Pâinea de malț se coace la 250 °C timp de 15 minute. După aceea, temperatura se reduce la 200 °C și pâinea se lasă la cuptor pentru încă 40 de minute. Cu 5-10 minute înaintecand crusta este gata, o puteti stropi cu apa pentru a obtine o stralucire lucioasa.

Nu se recomandă îndepărtarea imediată a pâinii de malț din matriță. Ar trebui păstrat timp de 15-20 de minute.

Pâine pe malț fără aluat

Pentru a pregăti 1 pâine, veți avea nevoie de:

• 300 g de grâu și 200 g de făină de secară;
• 40 g malț;
• 1 lingura sare;
• 1 lingura fiecare l. drojdie uscată și ulei vegetal;
• 330 ml apă;
• ½ linguriță. coriandru

Înainte de a începe să frământați aluatul, trebuie să pregătiți malțul. Ar trebui diluat în apă caldă. Apoi puteți adăuga ingredientele rămase. Aluatul frământat trebuie lăsat într-o cameră caldă. Ar trebui să așteptați până când volumul crește de 2-2,5 ori.

După aceea, aluatul este transferat într-o formă și rulat, astfel încât să nu se formeze goluri. Nu o poți coace imediat, trebuie să stea 1-2 ore și să crească. Trebuie să puneți aluatul într-o formă într-un cuptor preîncălzit la 200 °C pentru 40-50 de minute. Pâinea coaptă cu malț este așezată pe un grătar. După aceea, pâinea este stropită cu apă și învelită într-un prosop.

Important!Este indicat să consumați pâinea de malț preparată după răcire. Nutriționiștii recomandă să lăsați acest produs să stea cel puțin 12 ore.

Este mai bine să mănânci pâine cu malț după ce s-a răcit complet, devine mai gustoasă, mai aromată și mai utilă, posibilul impact negativ asupra tractului gastrointestinal este redus.

Daune din consumul de pâine cu malț

Produsele de panificație cu malț nu pot fi folosite de toată lumea. Beneficiile acestor produse vor fi numai dacă persoana nu are contraindicații.

Nu se recomandă includerea acestora în dieta pacienților diagnosticați cu următoarele boli:

• gastrită;
• pancreatită;
• colecistită

Consumul de pâine cu malț poate provoca o exacerbare a acestor boli din cauza acidității crescute. Oamenii care își urmăresc greutatea ar trebui să-și amintească că o pâine mică conține aproximativ 1000 de kcal.

Concluzie

Beneficiile și daunele utilizării pâinii cu malț sunt evaluate în funcție de efectul acesteia asupra organismului. Dacă nu există contraindicații pentru utilizarea sa, are un efect benefic asupra sănătății, saturează organismul cu vitaminele, mineralele și aminoacizii necesari. Dar cu boli ale tractului digestiv, acest produs poate provoca o agravare a stării.