Conservant E220 în fructe uscate, de ce se adaugă, este periculos sau nu, cum să scapi de el

Conservantul E220 este folosit în fructele uscate ca mijloc care îmbunătățește aspectul acestor produse și prelungește durata de valabilitate a acestora. Protejează împotriva putrezirii și a întunecării premature. Dar aditivul E220 este toxic și poate provoca dezvoltarea reacțiilor alergice severe.

Dacă nu a fost adăugat conservantul E220, fructele uscate vor fi plictisitoare, deoarece procesul de întunecare enzimatică naturală nu este inhibat.

Ce este E220 în fructele uscate

Conservantul E220 este dioxid de sulf, un gaz incolor cu un miros ascuțit de hidrogen sulfurat. Aditivul este utilizat în industria alimentară. În producție, E220 este obținut prin prăjirea minereurilor sulfurate. Formula chimică a conservantului SO2. Este o combinație de sulf și oxigen.

Când se îngheață la -10 °С, gazul se transformă în stare lichidă. Soluția de dioxid de sulf este utilizată pentru procesarea produselor alimentare pentru a le crește durata de valabilitate. Se folosește și metoda fumigației cu gaz.

Atenție!Puteți înțelege că fructele uscate sunt tratate cu un conservant după aspectul lor: nu se închid și nu se strică. Caisele uscate, stafidele și alte fructe uscate preparate acasă par mai puțin prezentabile.

Gazul de sulf este un antioxidant sintetic. Interacționează cu radicalii activi, transformându-i în alții mai puțin activi și suprimă reacțiile de oxidare.

De ce fructele uscate sunt tratate cu dioxid de sulf?

Aditivul are efect antimicrobian, ajută la păstrarea prospețimii fructelor. E220 este folosit pentru a preveni reproducerea dăunătorilor, conservantul ucide microorganismele. Dar utilizarea sa face ca fructele uscate să nu fie utile, așa cum se crede în mod obișnuit, ci un produs dăunător.

Fructele uscate sunt tratate cu dioxid de sulf pentru a preveni creșterea și reproducerea ciupercilor și bacteriilor, pentru a preveni apariția mucegaiului.La prelucrarea fructelor cu gaz sulfuros, procesul de întunecare enzimatică a acestora și formarea de melanoidine este oprită.

E220 este necesar pentru a da fructelor uscate un aspect comercial. Dacă pe blat sunt cireșe roșii-visinii, caise uscate portocalii strălucitoare și prune negre-albăstrui, înseamnă că au fost tratate cu gaz sulfuros.

Cât de periculos este conservantul E220 din fructele uscate

Gazul SO2, care este folosit pentru a trata fructele uscate și fructele de pădure împotriva deteriorării și dăunătorilor, este toxic. I s-a atribuit o clasă de pericol mediu. Aceasta înseamnă că atunci când intră în organism în cantități acceptabile, dioxidul de sulf este relativ inofensiv.

Dar medicii sfătuiesc să renunțe complet la utilizarea produselor tratate cu E220, sau să ia măsuri pentru eliminarea SO2 înainte de a le consuma. Acest conservant are un efect distructiv asupra vitaminei B1, H și distruge B12. Cercetătorii notează că E220 afectează negativ activitatea de apărare a organismului.

Cel mai periculos conservant pentru persoanele care suferă de alergii și astm. Dar pentru majoritatea, aditivul este inofensiv, cu condiția ca concentrația admisă în timpul prelucrării produselor să nu fie depășită. Cantitatea maximă permisă este de 100 mg per 1 kg de fructe uscate.

Probabilitatea de a dezvolta complicații la consumul de fructe cu E220 este mai mare la copiii mici, la femeile însărcinate și la vârstnici. Corpul lor nu trebuie să primească mai mult de 0,7 mg de substanță la 1 kg de greutate. Dar pentru unii, chiar și utilizarea unei cantități acceptabile de SO2 poate duce la probleme.

Potrivit OMS, peste 65% dintre copiii cu astm bronșic sunt sensibili la E220. Acest aditiv este unul dintre cei mai periculoși zece alergeni. În Ucraina și alte țări post-sovietice, conservantul este aprobat pentru utilizare în industria alimentară, dar nu este utilizat în Australia, SUA și Noua Zeelandă.

Atenție!Astmaticii și persoanele cu sensibilitate crescută la sulfuri ar trebui să-și amintească că acestea permit producătorilor să nu indice dioxidul de sulf în compoziția produselor, dacă concentrația acestuia nu depășește 10 mg la 1 kg.

Efectul dioxidului de sulf din fructele uscate asupra organismului

Conservantul E220 este considerat periculos. Dar influența sa asupra unei persoane depinde de susceptibilitatea individuală. Când dioxidul de sulf intră în organism, acesta este oxidat de enzime speciale la sulfat și excretat în urină. Dar nu toți oamenii au aceste enzime în cantitatea necesară. Gradul de sensibilitate la supliment depinde și de aciditatea sucului gastric. Când crește sau scade, tolerabilitatea conservantului se înrăutățește.

O comparație între fructele uscate procesate și neprocesate ne face să ne gândim la pericolele aditivului E220.

Persoanele sensibile pot avea probleme de sănătate atunci când folosesc produse cu dioxid de sulf.

Daune cauzate de conservantul E220 din fructele uscate:

• dureri de cap;
• gură uscată;
• tuse;
• o senzație de furnicături în gât;
• rinită, congestie nazală;
• tulburări digestive manifestate prin diaree;
• vărsături;
• greaţă.

La persoanele cu astm bronșic, după intrarea în organism a dioxidului de sulf, poate începe un atac de sufocare, unii dezvoltă edem pulmonar sau dezvoltă vărsături incontrolabile. Dar astfel de complicații sunt tipice pentru cazurile în care SO2 concentrat ajunge pe membranele mucoase. Când se folosesc fructe uscate, probabilitatea acestor probleme este minimă. Astfel de complicații sunt posibile numai cu hipersensibilitate la conservant.

Persoanele cu insuficiență renală ar trebui să evite fructele uscate tratate cu E220. Dioxidul de sulf este excretat prin rinichi, care poartă povara principală. Ladacă acest conservant intră în organism în cantități mari, rinichii ar putea să nu poată face față procesării și excreției sale.

Unii cercetători consideră că utilizarea sistematică a produselor care conțin SO2 crește riscul de a dezvolta tumori canceroase.

Cum să eliminați dioxidul de sulf din fructele uscate

Puteți reduce probabilitatea de a dezvolta complicații atunci când utilizați fructe uscate cu E220 dacă vă dați seama cum să le neutralizați. Acest aditiv se dizolvă bine în apă.

Pentru a elimina E220 din fructele uscate, este necesar să se spele și să se înmoaie în apă curată. Temperatura recomandată este de 18-25 °C. După 20-30 de minute, apa trebuie scursă, fructele uscate trebuie spălate din nou și turnate cu apă curată timp de 20 de minute.

Persoanele cu alergii și astm bronșic li se recomandă să le spele după această schemă de cel puțin 3-4 ori. Cu cât fructele uscate sunt înmuiate mai mult timp și cu cât sunt spălate mai intens, cu atât va rămâne mai puțin conservant.

Nu este de dorit să procesați fructele uscate mai mult de 2 ore, altfel se vor topi. Dacă le înmoaie în apă fierbinte, conținutul de glucoză din fructele uscate va scădea. Acesta este motivul deteriorării calităților lor gustative.

Sfat!Dacă nu există timp să înmuiați fructele uscate pentru o perioadă lungă de timp, atunci le puteți spăla sub jet de apă, le puteți opări cu apă clocotită și clătiți din nou într-o cantitate mare de apă rece și curată.

Este necesar să procesați toate fructele uscate achiziționate, indiferent de locul de cumpărare. Fructele uscate cu E220 sunt vândute în piețe, supermarketuri și magazine de marcă. Acestea trebuie spălate și înmuiate imediat înainte de utilizare.

Numai acele fructe uscate care au fost făcute acasă în mod independent nu necesită înmuiere.

Concluzie

Conservantul E220 din fructele uscate este inofensiv pentru persoanele care sunt insensibile la acesta. Dar persoanele care suferă de alergii și astmaticii pot avea o stare mai proastă atunci când folosesc acest supliment. Ea provoacădezvoltarea problemelor cu activitatea organelor respiratorii și digestive. Puteți reduce conținutul de E220 dacă spălați și înmuiați bine fructele uscate.