Stabilizator de gumă arabică (E414) ce este, din ce este făcut, unde se folosește, este periculos sau nu

Stabilizatorul de gumă arabică aparține clasei de emulgatori. Este responsabil pentru vâscozitatea produselor, consistența și plasticitatea acestora. Substanței i se atribuie o clasă de pericol zero, așa că nu are sens să refuzi utilizarea produselor care conțin E414. Stabilizatorul este permis în țările Uniunii Europene, Rusia, Ucraina, SUA, Canada și alte țări.

Stabilizatorul E414 este folosit pentru a da textura și consistența dorite produselor din lapte fermentat cu conținut scăzut de grăsimi.

Ce fel de aditiv E414

Guma arabică este o substanță naturală. Îndeplinește funcția de stabilizator, emulgator, agent de legare. În codificarea internațională a conservantului, este atribuit indicele E414. Numele de gumă arabică în traducere înseamnă gumă arabă (gumă arabă).

Stabilizatorul este un polimer slab acid sau neutru, care constă din fragmente de polizaharide și componente proteice - polipeptide. Compoziția substanței include o glicoproteină care conține acid glucuronic, galactoză, 6-deoximanoză, minerale și aminoacizi.

Aditivul arată ca o masă solidă, alb-gălbuie sau chihlimbar. Stabilizatorul nu are miros, gustul este neutru.

Proprietățile gumei arabice, care sunt determinate de compoziția sa, includ:

• higroscopicitate scăzută - capacitatea de a absorbi umiditatea din aer;
• viteza crescută de hidratare - unirea moleculelor de apă la substanță;
• capacitatea de a fixa culoarea;
• solubilitate bună în apă.

Stabilizatorul este rezistent la căldură. Când guma arabică E414 este dizolvată în apă rece, se obține o soluție lipicioasă cu o reacție ușor acidă. Această substanță reține bine umiditatea și redistribuie particulele de grăsime în produse.

Guma arabică se vinde sub formă de pulbere și granuleformă neregulată sau fulgi.

Din ce este făcut îngroșătorul de gumă arabică

Stabilizatorul E414 este o substanță naturală. Este o rășină naturală extrasă din unele specii de salcâm. Cel mai adesea, Acacia Senegal și Vachellia Seyal sunt folosite în aceste scopuri. Ele cresc pe teritoriul mai multor țări africane, India și Australia.

Observații!Guma din care se produce stabilizatorul E414 poate fi obținută nu numai din salcâmi, ci și prin prelucrarea sevei de prun și cais.

Aproximativ 80% din exporturi merg către Sudan. Dar principalii furnizori mondiali de gumă arabică sunt, de asemenea, considerați a fi Nigeria, Ciad și India. Rășina este colectată de la plante sălbatice. Franța este lider în procesarea acestei substanțe și producția de stabilizatori alimentari.

Sursa pentru obținerea gumei arabice este rășina arborilor sălbatici.

În sezonul cald apar crăpături pe scoarța salcâmilor, din care curge sucul. Când se usucă, formează picături înghețate. Anterior, acestea erau colectate manual, curățate de coaja rămasă și sortate după culoare. Dar acum tehnologiile de producție s-au schimbat. La scară industrială, guma arabică este extrasă prin impact mecanic special.

Rășina colectată este zdrobită astfel încât să se obțină o pulbere albă. Dacă se intenționează ca guma arabică să fie utilizată pentru producția de produse alimentare, atunci masa obținută este purificată suplimentar. Pentru a face acest lucru, substanța este dizolvată în apă, supusă procesului de filtrare prin membrană sub presiune și pasteurizare. Pentru a obține produsul final se folosește uscare prin pulverizare.

Beneficiile și daunele gumei arabice

Stabilizatorul este bine studiat. În procesul cercetării, s-a stabilit că este o substanță inofensivă. Nu există niciun efect negativ asupra organismului când se utilizează supliment alimentar E414.

Guma de salcâm este descompusă în intestinul gros. Acestprocesul este însoțit de eliberarea de acizi polinesaturați, care acționează ca o sursă de energie și participă la procesul de metabolism. Este greu de supraestimat beneficiile gumei arabice. Când este ingerat, stabilizatorul se leagă și promovează îndepărtarea radionuclizilor, a sărurilor de mercur și a plumbului.

Suplimentul alimentar este o sursă de fibre ușor solubile. Atunci când este inclus în dietă, este posibil să se satisfacă nevoia organismului de fibre alimentare cu 80%.

Introducerea gumei de mestecat cu alimente contribuie:

• reducerea riscului de a dezvolta diabet de tip 2;
• reducerea probabilității de boli ale tractului gastrointestinal;
• normalizarea nivelului de colesterol din sânge;
• menținerea imunității.

Odată cu aportul de fibre alimentare în cantități suficiente în organism, probabilitatea de a dezvolta obezitate scade de multe ori. Luarea gumei de salcâm este recomandată persoanelor care doresc să scape de impurități. Dozele de stabilizator nu sunt definite, deși unii medici sfătuiesc să se asigure că nu mai mult de 2 g din această substanță intră în organism la 1 kg de greutate corporală umană.

Aditivul alimentar E414 este periculos sau nu

Pudra de gumă arabică este permisă în toate țările. Acesta este un stabilizator util și prietenos cu mediul. Medicii sfătuiesc să-l includă în dieta persoanelor care consumă o cantitate insuficientă de fibre. Potrivit informațiilor oficiale, suplimentul este non-toxic.

Important!În Uniunea Europeană, acest stabilizator este permis să fie adăugat la produsele destinate copiilor sub 1 an. Conform Sanpin al Federației Ruse 2.3.2 1293-03, conținutul permis de gumă arabică este de 150 g per 1 kg de produse finite.

Suplimentul nu este absorbit în tractul digestiv. Fibrele conținute în acesta au un efect benefic asupra funcționării tractului gastrointestinal.

Curățat și măcinat până la pudrăstare, guma de salcâm este sigură pentru oameni, utilizarea sa regulată este considerată benefică.

Aplicarea gumei arabice

Stabilizatorul E414 este utilizat în industria alimentară, medicină, cosmetologie.

Este folosit ca:

• emulgator;
• ameliorator de textura;
• agent anti-spumant;
• regulator punct de îngheț;
• substanță filmogenă.

Guma arabică ajută la creșterea volumului produselor finite. Stabilizatorul E414 poate fi folosit simultan cu alte tipuri de gumă, sunt bine combinate între ele.

Guma arabică este utilizată cel mai activ la fabricarea produselor alimentare. Contribuie la formarea unei emulsii uniforme de tip „ulei-apă”, are un efect stabilizator asupra lichidelor care nu se amestecă între ele. Aceste proprietăți sunt utilizate în producția de băuturi cu adaos de uleiuri esențiale (lămâie, portocale și altele), lapte de ciocolată și ceai extras.

Ca liant, este utilizat în soluții care sunt folosite pentru a forma o coajă sub formă de drajeu pentru următoarele produse:

• stafide;
• nuci;
• bomboane și alte produse similare.

Guma arabică previne procesul de cristalizare, întărește legătura dintre straturile interior și exterior și umple golurile formate.

Emulgatorul este utilizat în producția de produse lactate. Se adaugă în procesul de preparare a smântânii, înghețatei, iaurtului și cremelor. Când se folosește un stabilizator, este posibil să se obțină o emulsie stabilă și să crească volumul produsului finit.

E414 se adaugă la coacerea produselor de cofetărie și de panificație. Guma arabică este necesară pentru a preveni îndulcirea, formarea de bulgări și spumă. În același timp, gustul produselor rămâne neschimbat. Este importantîn producția de prăjituri, glazură, pastile.

Guma arabică este, de asemenea, folosită în vinificație. Această substanță se adaugă vinurilor roșii ca fixator de culoare. E414 leagă ionii metalici. În vinurile uscate, guma reduce aciditatea și îmbunătățește gustul.

În producția de gume de mestecat și bomboane, guma arabică îndeplinește funcția de material de încapsulare pentru aditivii de aromatizare. Sub acțiunea sa, mirosul nu este eliberat dintr-o dată, ci treptat. Datorită acestui lucru, un postgust plăcut rămâne pentru o perioadă lungă de timp.

Guma arabică conține acid uronic, care interacționează cu proteinele conținute în bere. Adăugarea a 0,025% stabilizator la mustul de bere după finalizarea procesului de fermentație face spuma densă și stabilă. O soluție de gumă de 1% este utilizată în scopul clarificării tipurilor de elită de bere.

Guma arabică E414 este utilizată în producția de băuturi carbogazoase și alcoolice nealcoolice. Devine o sursă de fibre în ele.

Observații!Codul alimentar prescrie utilizarea gumei arabice în 6 standarde. Este folosit la producerea de smântână, brânzeturi prelucrate, produse lactate fermentate, conserve de legume și ciuperci.

Industria farmaceutică folosește un stabilizator în procesul de fabricare a produselor cu vitamine încapsulate și a tabletelor glazurate. Este inclus în compoziția medicamentelor cu efect învăluitor și analgezic, care sunt destinate tratamentului enterocolitei, dizenteriei, bolilor organelor digestive, ale sistemului urinar.

In cosmetologie, guma arabica este folosita pentru a crea o textura placuta la atingere a cremelor, gelurilor, sampoanelor. Ca „creator” al filmului de acoperire, se adaugă la ruj și rimel. Guma de salcam hidrateaza pielea si o protejeaza de efectele nocive ale razelor ultraviolete. Sub influența eieste stimulat procesul de producere a colagenului.

Concluzie

Stabilizatorul de gumă arabică este o substanță inofensivă utilizată la fabricarea unor produse alimentare și medicamente. Nu are un efect negativ asupra organismului. Utilizarea regulată a gumei de salcâm, care este o sursă de fibre, este recomandată pentru a preveni dezvoltarea unui număr de boli.