De ce se adaugă dioxid de sulf în vin, efectul asupra organismului este periculos sau nu, standarde de conținut

Efectul dioxidului de sulf din vin asupra organismului poate fi dăunător în anumite circumstanțe. Datorită proprietăților sale antioxidante și antimicrobiene, aditivul chimic este folosit ca conservant. În compoziția băuturilor alcoolice, componenta este etichetată ca E220.

Ce este dioxidul de sulf

Dioxidul de sulf, sau anhidrida sulfurică, este un aditiv chimic utilizat pe scară largă în vinificație. Este o substanță gazoasă care are un miros neplăcut. Dioxidul de sulf este introdus în compoziția vinului în fiecare etapă a preparării acestuia, inclusiv culegerea fructelor de pădure și procesul de fermentație. În industria alimentară, E220 acționează ca un conservant.

După gradul de toxicitate, substanța aparține clasei 3. Este considerat potențial periculos pentru sănătatea umană. Anhidrida sulfurica este perfect solubila in alcool si apa. Când ajunge pe membranele mucoase, substanța provoacă o reacție alergică. Inhalarea dioxidului de sulf poate provoca edem pulmonar.

În industria alimentară, dioxidul de sulf este folosit pentru prelucrarea fructelor și legumelor. Le crește durata de valabilitate, fără a avea un efect dăunător asupra gustului. Anhidrida sulfurica este prezenta si in vin intr-o cantitate minima. Previne procesul de fermentație și formarea acidului acetic. În același timp, anhidrida sulfurică prelungește durata de valabilitate a băuturii și îi îmbunătățește gustul. Conservarea vinului cu dioxid de sulf este o manipulare obligatorie în producție.

Anhidrida sulfurică are capacitatea de a stimula respirația profundă și de a bloca impulsurile nervoase.

De ce se adaugă dioxid de sulf în vin?

Conservantul E220 îndeplinește funcții importante în vin. Normalizează microflora mustului, împiedicând reproducerea microorganismelor patogene. Substanța poate intra în vin atât în ​​mod natural, cât și în etapa de fermentare. Faptul este că boabelepătrunde prin sol. Mai ales dacă podgoria este situată în apropierea vulcanilor. În plus, E220 este adăugat suplimentar direct în atelier. Conservantul vă permite să creșteți durata de valabilitate și să îmbunătățiți calitatea băuturii alcoolice.

Funcțiile suplimentare ale aditivului alimentar E220 în vin includ următoarele:

• dezinfectarea echipamentelor și a spațiilor în timpul producției de vin;
• stabilizarea culorii băuturii;
• prevenirea procesului de reproducere a microorganismelor patogene;
• creșterea dulceagului băuturii;
• sprijinul proceselor oxidative.

Excesul de dioxid de sulf este îndepărtat din băutură din cauza expunerii la temperaturi ridicate de la 90 la 110 °C. În etapa următoare, vinul este trecut printr-un gaz inert. După aceea, alcoolul este îmbuteliat și astupat. În vinul roșu, dioxidul de sulf este prezent în cantități mai mici. Acest lucru se datorează conținutului de tanin din acesta, care își asumă parțial funcțiile de conservant.

Dacă vinul este de proastă calitate și conținutul de dioxid de sulf din acesta este depășit, va fi prezent un miros neplăcut caracteristic. Este imposibil să nu-l observi. Prin urmare, pentru a evalua calitatea unei băuturi, somelierii nu numai că se uită la culoarea și consistența acesteia, ci analizează și mirosul.

Observații!În stadiul producției de vin, dioxidul de sulf este folosit pentru fumigația butoaielor.

Este dioxidul de sulf din vin dăunător?

În cantitatea în care dioxidul de sulf este prezent în vin, acesta nu este capabil să dăuneze sănătății. Excreția substanței din organism este efectuată de sistemul genito-urinar. Efectele secundare pot apărea numai cu consumul excesiv de băutură și prezența contraindicațiilor. Multe depind de caracteristicile individuale ale corpului. În plus, trebuie luat în considerare faptul că alcoolul etilic în sine nu este mai puțin dăunător sănătățiiPericol

Se crede că, odată cu aciditatea stomacală redusă, probabilitatea de a experimenta efecte secundare ale vinului crește. Organizația Mondială a Sănătății a stabilit o doză recomandată de substanță potențial periculoasă - 0,7 mg per 1 kg de greutate corporală.

În cazul otrăvirii moderate, pot apărea următoarele simptome:

• funcția de vorbire afectată;
• ritm cardiac crescut;
• durere de cap;
• tuse;
• greață și vărsături.

Dacă vorbim de otrăvire severă, toxică, simptomele pot fi foarte periculoase pentru sănătate.

Cele mai frecvente efecte dăunătoare ale utilizării dioxidului de sulf includ:

• scurgerea vitaminelor B din organism cu perturbarea ulterioară a metabolismului;
• edem pulmonar;
• reactie alergica;
• indigestie.

Anhidrida sulfurica este deosebit de periculoasa pentru persoanele care sufera de astm bronsic si boli de rinichi. De asemenea, este interzisă utilizarea de către femeile care alăptează și femeile însărcinate. Băuturile alcoolice pot avea un impact negativ asupra dezvoltării organelor vitale ale bebelușului.

În cazul unei reacții alergice, utilizarea băuturilor alcoolice provoacă dificultăți la înghițire din cauza umflării mucoasei gurii și gâtului. De asemenea, pot apărea vărsături și șuierătoare. Dar cel mai adesea, o alergie la vin este însoțită de erupții cutanate la cal și mâncărime. Aceste simptome sunt oprite de antihistaminice.

În natura vie, substanța este emisă de vulcani

Uneori, simptomele nedorite nu sunt legate de intrarea dioxidului de sulf în organism. În unele cazuri, acestea sunt provocate de otrăvirea cu alcool etilic. Procesul de degradare a acestuia este însoțit de eliberarea de toxine care provoacă migrene și greață.

Norme de dioxid de sulf în vin

Dioxidul de sulf este inclus în compoziția vinuluio anumită sumă Există standarde general acceptate pentru fiecare tip de băutură. Acestea pot varia în funcție de țara de fabricație. În SUA, conținutul admis de dioxid de sulf în vin este de 400 mg/l. În țările europene, nu trebuie să depășească 300 mg/l. În Rusia s-a stabilit o normă de 300 g/ml În același timp, se poate detecta mai multă anhidridă sulfurică în vinul demisec decât în ​​vinul demidulce.

Important!O reacție alergică poate apărea chiar și după consumul de câteva înghițituri de vin care conține o cantitate semnificativă de dioxid de sulf.

Cum să eliminați dioxidul de sulf din vin

Oamenii care au aflat despre efectele nocive ale dioxidului de sulf asupra organismului caută să reducă conținutul acestuia în băuturi. Este imposibil să scapi complet de substanță. Este reprezentat chiar și în vinul casnic. Pentru a reduce concentrația de dioxid de sulf din băutură, trebuie să o turnați într-un pahar și să o lăsați să stea puțin.

O altă modalitate de a reduce concentrația de conservant presupune diluarea băuturii cu apă. Dar în acest caz, proprietățile sale gustative scad. Sommelierii practică adesea turnarea vinului dintr-un pahar în altul. Această manipulare păstrează gustul băuturii, dar contribuie la eliminarea dioxidului de sulf. Puteți alege și acele mărci de vin care conțin doza minimă de substanță.

Atunci când alegeți vinul, experții recomandă să acordați atenție soiurilor uscate. Conțin mai puțini conservanți. Este de dorit ca sticla să fie închisă cu un dop de lemn, deoarece absoarbe unele dintre substanțele chimice. La fel de important este să cumpărați alcool în locuri sigure, de la producători dovediți.

Marci de vin fara dioxid de sulf

Vinul roșu fără dioxid de sulf este aproape imposibil de găsit. La urma urmei, încă nu a fost găsit un stabilizator de înaltă calitate care ar putea înlocui pe deplin substanța. Chiar dacă substanța nu a fost adăugatăîn timpul producerii băuturii, aceasta va fi prezentă ca materie primă. În acest caz, conținutul său variază de la 5 la 15 mg/l. Marca „bio” o găsiți pe ambalajul unor astfel de vinuri. Cele mai populare mărci fără conținut de dioxid de sulf sintetic includ: „Kalleske”, „Magma Rosso”, „Zind-Humbrecht”, „Jacques Selosse”, „Emidio Pepe”, „Gravner”.

Uneori, alegerea se face în favoarea vinului cu un conținut scăzut de dioxid de sulf pentru a reduce durerile de cap dimineața după consumul băuturii. De fapt, este nepractic. Bunăstarea unei persoane a doua zi nu depinde de concentrația acestei substanțe. Este afectat de compoziția completă, calitatea mărcii și cantitatea de băutură.

Atenție!În țările europene, sticlele de băuturi alcoolice adesea nu indică cantitatea de anhidridă sulfurică din compoziție.

Concluzie

Efectul dioxidului de sulf din vin asupra organismului este ambiguu. Cu un consum moderat, vinul cu conținutul său nu dăunează sănătății. Efectele secundare apar numai atunci când dozajul este încălcat și recomandările specialiștilor sunt neglijate.