Ce ulei este mai bun pentru prăjit fără a dăuna sănătății

Alimentele prăjite nu sunt cele mai bune alimente pentru alăptare. Astfel de alimente se dovedesc a fi extrem de grase, bogate în calorii și grele. Este greu de digerat, provoacă adesea creșterea formării de gaze, tulburări de stomac și tulburări ale scaunului, disconfort abdominal atât la mamă, cât și la copil. În plus, la prăjit, produsele pierd un număr mare de vitamine, substanțe nutritive și proprietăți utile.

Când sunt fierte, coapte, fierte sau fierte la abur, produsele își păstrează o mare parte din compoziția și funcțiile lor utile. În plus, sunt mai ușor de digerat. Prin urmare, este mai bine ca o mamă care alăptează să mănânce mâncăruri coapte, fierte și înăbușite. Alimentele prajite pot fi incluse treptat dupa doua-trei luni de alaptare, cand digestia bebelusului se adapteaza la noile conditii.

Alimentele prajite grele nu sunt recomandate copiilor sub trei ani. Bebelușii de unul sau doi ani pot fi răsfățați cu clătite, bijuterie, omlete sau omletă. Este important să alegeți uleiul potrivit pentru gătit, deoarece acesta afectează gustul, siguranța și calitatea preparatelor. În acest articol, vom afla care ulei este cel mai bun pentru prăjit.

Rafinat sau nerafinat

Un produs natural și de înaltă calitate conține o mulțime de vitamine, minerale și substanțe utile. Calmează și reglează activitatea celulelor nervoase, ameliorează stresul și tensiunea, îmbunătățește memoria.

Indiferent de specie, acest produs normalizează digestia și metabolismul, curăță organismul. Desigur, este de mare beneficiu în forma sa proaspătă. Prin urmare, bebelușii adaugă ulei vegetal în felul de mâncare deja pregătit.

Chiar și la temperaturi minime, unele dintre componentele utile sunt deja distruse, dar nu se transformă în toxine. Și atunci când se prăjesc la o temperatură ridicată, elementele utile sunt distruse aproape complet și formează substanțe otrăvitoare, cancerigene. Acestea sunt cetone, aldehide șicetone, care sunt extrem de nocive pentru organism, în special pentru copii.

Cel mai periculos în acest caz este un aspect rafinat. Acest produs este obținut prin prelucrare mecanică și neutralizare alcalină, ceea ce conferă o compoziție transparentă, cu gust și miros slab. Nu precipită, dar conține deja grăsimi trans toxice, care reprezintă până la 25% din produs.

Grăsimile trans se acumulează treptat în organism și afectează negativ funcționarea organelor interne. Prin urmare, experții sfătuiesc să se prăjească în ulei nerafinat.

Uleiul nerafinat este produs numai prin curățare mecanică. Prin urmare, păstrează proprietățile naturale și utile, dar dă sedimente, lasă gustul și aroma adecvată a materiilor prime naturale. Prin urmare, aspectul nerafinat va fi o soluție excelentă pentru prăjire.

Ce ulei să alegi pentru prăjit

Ar trebui să fie nerafinat și cu un conținut mic de acizi grași polinesaturați și un punct de fum ridicat. Acizii polinesaturați sunt cei mai predispuși la încălzire și la formarea de toxine.

Punctul de fum este nivelul de temperatură la care componentele utile încep să se defecteze. Și cu cât este mai mare acest punct, cu atât produsul este mai sigur. Prin urmare, acordați atenție acestui indicator atunci când alegeți ulei. Apropo, cu cât aciditatea este mai mică, cu atât este mai mare punctul de fum. Aciditatea într-un produs natural și sigur ar trebui să fie sub 0,8%.

Pentru fiecare proces de gătit, selectăm ulei cu indicatorii corespunzători ai punctului sau temperaturii de ardere. Conform datelor prezentate mai jos, punctul de fum pentru prăjirea în tigaie standard ar trebui să fie de cel puțin 120 de grade.

Cele mai bune uleiuri pentru prajit

Uleiul de cocos este ideal pentru prăjit, deoarece oferă proprietăți benefice alimentelor, chiar și prăjite. Acest produs crește și susține imunitatea, accelerează metabolismul și îmbunătățește metabolismul, ceea ce vă permite să reduceți excesul de greutate. Normalizează funcționarea glandei tiroide și scade nivelul de colesterol periculos.

Uleiul de cocos conține doar două procente de grăsimi polinesaturate. În același timp, compoziția include 92% grăsimi saturate, care practic nu se descompun la temperaturi ridicate. Punctul de fum al acestui produs este de 170-230 de grade.

Uleiul de avocado este diferit prin faptul că puteți prăji produse aici fără să vă temeți de prăjire excesivă. Chiar și atunci când este supraîncălzit, formează un minim de substanțe periculoase. Punctul de fum este de 270 de grade, ceea ce vă permite să utilizați produsul nu numai pentru prăjirea într-o tigaie, ci și pentru gătirea alimentelor într-o friteuză și pe foc deschis, precum și pentru coacere.

Uleiul de muștar este mai puțin rezistent la încălzire și supraîncălzire, dar în alte privințe este similar cu produsul avocado în ceea ce privește proprietățile și acțiunile. Are un gust picant și o culoare verde sau galbenă. Temperatura de fumat aici este de 250 de grade, iar procentul de grăsimi polinesaturate este de 21.

Produsul din mustar se pastreaza o perioada indelungata, are mari beneficii si este perfect pentru copii. Întărește sistemul imunitar și ucide bacteriile dăunătoare, îmbunătățește compoziția sângelui și îmbunătățește digestia, vindecă rănile.

Mulți sunt interesați dacă este posibil să se prăjească în ulei de măsline. Acesta este un ulei popular, care este folosit în principal pentru dresarea salatelor șigustări Cu toate acestea, este potrivit și pentru prăjit. Alege un produs nerafinat din ulei de măsline extravirgin. Include doar zece procente de grăsimi polinesaturate și are un punct de fum de 190-125 de grade.

Pe ce altceva poți să prăjești?

Uleiul de susan este cel mai util în acest tip de produs, cu toate acestea, atunci când este încălzit, își pierde majoritatea proprietăților sale utile. La urma urmei, aproape jumătate din compoziție este ocupată de acizi polinesaturați. Alegeți soiuri ușoare ale produsului. Sunt mai utile și mai rezistente la încălzire până la 210 de grade.

Nu luăm ulei de susan închis, care este preparat din semințe prăjite. Semințele sunt supuse prăjirii și tratamentului termic, în urma căruia pierd deja o mare parte din substanțele utile. În plus, punctul de fum aici este mai scăzut și lasă 170 de grade.

Folosim ulei de arahide la foc mediu sau mic, deoarece punctul de fum este de 160 de grade. Și nu uitați că alunele și produsele derivate sunt alergeni destul de puternici.

Uleiul de orez este obtinut din tarate de orez. Rezistă la prăjire până la 250 de grade. Rezistența la temperaturi ridicate și o cantitate crescută de grăsimi saturate fac produsul potrivit pentru prăjire, inclusiv pentru prăjire și foc deschis.

Cum să prăjiți alimentele în mod corespunzător, fără a face rău

• Sărați alimentele după gătire, apoi uleiul va absorbi mai puțin în componente. Mâncarea se va dovedi a fi mai puțin grasă, dar și mai gustoasă, deoarece în acest caz se va forma o crustă crocantă
• Se prăjește la foc mare pentru a încălzi uleiul. În caz contrar, procesul de gătire va fi întârziat, iar componentele vor absorbi mai mult produs;
• Nu supraîncălziți alimentele și nu depășiți punctul de fumat, altfel va începe să elibereze toxine. Asigurați-vă că nu apare fum deasupra tigaii;
• Nu lăsați mâncare prăjită gatatigaie Uleiul care rămâne în vasul fierbinte continuă să se încălzească și să se absoarbă în ingredientele vasului;
• Înainte de a transfera produsele din tavă în alt recipient, absorbiți excesul de grăsime folosind un prosop de hârtie sau șervețele;
• Nu reîncălziți mâncarea prăjită. Prin urmare, este mai bine să gătiți în porții mici pentru a mânca felul de mâncare deodată.

Uleiuri nocive pentru prajit

Uleiul de rapiță este cel mai disponibil și mai ieftin, dar este extrem de dăunător datorită tehnologiei de fabricație. Produsul este obținut din plante modificate genetic. Prin urmare, devine, de fapt, un produs tehnic. Punctul său de fum este puțin peste 100 de grade.

Formulele de lapte pentru bebeluși conțin adesea ulei de rapiță, deoarece are o compoziție echilibrată. Dar se deteriorează rapid și poate avea un efect negativ asupra corpului copilului. Prin urmare, este mai bine să nu alegeți astfel de alimente pentru copii. În plus, prăjirea în ulei de rapiță nu este recomandată.

Cel mai dăunător astăzi este uleiul de palmier, care este adesea inclus și în amestecurile de lapte, cereale și alte tipuri de alimente pentru copii. Nu este potrivit pentru mâncare și gătit, inclusiv pentru prăjire, în ciuda punctului său de fum ridicat de până la 230 de grade. Acest lucru este cauzat de un efect negativ asupra organismului.

Uleiul de palmier nu este absorbit de organism, dar rămâne sub forma unei mase plastice și lipicioase care se lipește de pereții intestinului și aderă la diferite suprafețe. Acest lucru complică absorbția altor substanțe și interferează cu asimilarea altor produse. Se lipește de vasele de sânge, se acumulează treptat și formează plăci de grăsime.

Prăjirea în ulei de in nu este recomandată, în ciuda beneficiilor mari ale acestui produs. Temperatura de fumat aici este de 100 de grade, iar conținutulacizi polinesaturați - 80%. Când sunt încălzite, majoritatea substanțelor utile se dezintegrează și devin otrăvitoare. Prin urmare, este mai bine să utilizați acest produs numai în forma sa pură.

În plus, nu se recomandă utilizarea uleiului de porumb, soia, unt, floarea soarelui, semințe de struguri pentru prăjit. Grăsimea de gâscă și untura nu trebuie folosite pentru gătit, deoarece grăsimile animale sunt dăunătoare.

Este posibil să se prăjească în ulei de floarea soarelui sau unt

Cele mai populare astăzi sunt uleiul de floarea soarelui și untul. Dar primul tip conține mai mult de 70% grăsimi polinesaturate, iar punctul de fum aici este de doar o sută de grade. Prin urmare, produsul este extrem de dăunător pentru prăjire. În plus, experții nici măcar nu recomandă tocănirea mâncărurilor în ulei de floarea soarelui.

Untul în sine este dăunător, deoarece grăsimea animală agravează starea inimii și a vaselor de sânge, crește nivelul de colesterol. Provoacă dezvoltarea aterosclerozei și a unor tipuri de cancer.

În plus, compoziția uleiului include diverși hormoni de creștere și estrogeni, antibiotice și alte elemente dăunătoare. Untul limpezit, numit și dhi, nu trebuie folosit și pentru prăjit.