Cum să faci pâine pita și chifle de casă pentru micul dejun

Dacă întotdeauna ți-ai dorit să coaci pâine de casă, dar ți-a fost frică, iată două rețete cu care este aproape imposibil să dai greș. Lavash acasă nu este deloc la fel ca în magazin și nu puteți cumpăra chifle și pogote de secară de grâu nicăieri.

Pâine pita de casă la cuptor

Lavash este un bun plus pentru preparatele din bucătăria mediteraneană, se potrivește perfect și într-un festin în timpul unui grătar, se potrivește bine cu salate și ca buzunare pentru diverse umpluturi sau shawarma.

Lavash - pâine de grâu cu ulei de măsline și semințe de susan - este unul dintre cele mai vechi tipuri de pâine și este încă un aliment de bază în multe culturi. Cel mai adesea, se coace pur și simplu din făină și apă. În cele mai multe cazuri, făina este făcută din cereale sau plante asemănătoare cerealelor care nu își produc singur gluten. Din astfel de făină se poate obține doar o prăjitură plată.

Lavashul făcut din făină de grâu și drojdie a devenit popular în Germania în primul rând datorită restaurantelor turcești și grecești. Lavash se caracterizează printr-o firimitură elastică, suculentă, cu o textură grosieră, neuniformă. Notele de nuci apar din cauza unei stropi subțiri de susan sau chimen pe crustă.

Frământare:5 minute încet, apoi 8 minute în ritm rapid. Aluatul este moale, elastic, elastic.

Proofing:1 oră la o temperatură de 20 °C, 24 de ore la o temperatură de 5-6 °C.

Prelucrare:dai o forma rotunjita, lasam sa se odihneasca 15 minute, intindem-o intr-o prajitura cu diametrul de 25-30 cm.

Încercarea piesei de prelucrat:1 oră la o temperatură de 20-22 °C.

Înainte de coacere:Faceți găuri cu degetele, ungeți cu lapte, stropiți cu semințe de susan.

Coacerea:20-25 minute la temperatura de 220 °C, cu umidificarea camerei de coacere.

Ingrediente:

• 255 g faina de grau grad 550 - 80%
• 65g faina de grau grad 1050 — 20%
• 150 g apă (15 °C) — 47%
• 80 g lapte (conținut de grăsime 3,5%, 5 °C) — 25%
• 4 g drojdie presată - 1,3%
• 5 g zahăr - 1,6%
• 7 g sare - 2,2%
• 6 g ulei de măsline - 1,9%
• Semințe de susan negru pentru stropire (puteți folosi și chimen sau chimen negru)
• Dacă înlocuiți un sfert sau o treime din făină de grâu cu făină de grâu, veți obține o pâine pita mai hrănitoare. Deoarece boabele absoarbe mai multă apă, nu uitați să creșteți cantitatea în aluat pentru fiecare 100 g de făină de tapet cu aproximativ 5-15 m

Pregătire

1. Amesteca toate ingredientele in vasul unui mixer cu stand timp de 5 minute la setarea cea mai mica, apoi framantam aluatul pana se lipeste de laterale si de fund.
2. Apoi frământați aluatul timp de 8 minute la al doilea nivel. La sfârșitul frământării, aluatul trebuie să părăsească complet marginea recipientului, să aibă o consistență moale, vâscoasă de lipici și să se lipească ușor de fundul vasului.
3. După ce au acoperit ermetic aluatul, se lasă la fermentat 1 oră la temperatura camerei (aprox. 20 °C), apoi se transferă în raftul de jos al frigiderului pentru încă 24 de ore la 5-6 °C. Volumul testului ar trebui să se dubleze.
4. Rulați cu grijă aluatul rece din bol folosind o racletă pe o suprafață de lucru înfăinată. Dați piesei de prelucrat o formă rotunjită, rotind marginile exterioare spre mijloc și apăsând-le în centru. Asigurați-vă că făina nu este bătută în aluat, iar cea mai mare parte a gazului acumulat în pori rămâne în interior.
5. Pudrați piesa de prelucrat cu făină și acoperiți cu un prosop de in sau folie. Se lasa sa se odihneasca 15 minute. Apoi întindeți cu atenție piesa de prelucrat cu ambele mâini, pre-tratandu-le cu făină, până la prăjituri cu un diametru de 25-30 cm și o grosime de 5-10 mm, încercând să nu stoarceți prea mult gaz acumulat în aluat.
6. Pâinea pita se pune pe pergament sau pe o lopată de brutărie stropită cu gris, se acoperă cu o folie sau orice recipient și se lasă să crească 1 oră la o temperatură de 20-22 °C.
7. Ungeți preparatul cu lapte cu o pensulă, apoi faceți o rază pe suprafața aluatului cu degetele. Presărați piesa de prelucrat cu semințe de susan sau chimen și puneți-o imediat într-un cuptor foarte încins. Se coace la temperatura de 220 °C, umezit, timp de 20-25 de minute. După 10 minute, deschideți larg ușa cuptorului și eliberați aburul. Pentru a obține o crustă crocantă, în ultimele 5 minute de coacere, deschideți puțin ușa cuptorului.
8. Lăsați pita să se răcească pe un grătar, fără a o acoperi sau savurați-o caldă.

Chifle de cartofi

Acestea sunt chifle de grâu și secară cu ulei de măsline. Au o aromă delicată cu o notă tartă de pământ. Pesmetul este pufos și pufos, iar făina de tapet inclusă în aluat conferă chiflelor o picantă aparte.

Apa conținută în cartofi adaugă umiditate aluatului. Tuberculii cu amidon sunt o sursă excelentă de hrană pentru drojdie. De asemenea, cartofii dau pulpei o aromă tartă, pământească, iar crusta este deosebit de aurie și extraordinar de subțire. Pesmetul unei astfel de pâini păstrează mult timp sucul și prospețimea.

În această rețetă, prefer un mod lung și rece de preparare a aluatului: astfel încât structura și aroma acestuia să se dezvăluie pe deplin. În plus, vă permite să economisiți timp în ziua coacerii și să vă bucurați de chifle proaspete la micul dejun.

Etapa preliminară:Se fierb cartofii, se curăță, se răcesc, se pasează.

Frământare:Timp de 10 minute încet. La inceput aluatul este uscat, ulterior este umed, de densitate medie, elastic/afanat.

Izolare:9 ore la o temperatură de 6 °C.

Procesare:Bateți, tăiați în 8porții, dau o formă rotunjită, se rulează în făină din boabe de secară măcinate întreg.

Încercarea piesei de prelucrat:1 oră la o temperatură de 20-22 °C.

Incizii:1 longitudinală, 1 cm adâncime.

Coacerea:20 de minute la o temperatură de 230 °C cu scădere la 200 °C, cu umidificarea camerei de coacere.

Ingrediente:

• 10 g sare - 2,9%
• 15 g ulei de măsline - 4,3%
• 450 g de cartofi fierți cu făină (cruzi, necurățați — sau 365 g fierți și curățați de coajă, 20 °C) — 104%
• 140 g făină integrală de secară - 40%
• 210 g făină de grâu grad 550 — 60%
• 60 g apă (45 °C) — 17%
• 10 g drojdie presată - 2,9%
• Făină din cereale integrale de secară măcinate pentru decorticare

Pregătire

1. Fierbeți cartofii în jachetă până sunt gata, curățați și răciți. Se pasează cu o furculiță. Adăugați sare și ulei de măsline și amestecați bine.
2. Frământați amestecul de cartofi cu alte ingrediente timp de 10 minute la cel mai scăzut nivel. La început, aluatul va fi foarte uscat, dar apoi se va umezi treptat din cauza cartofilor. La sfârșitul frământării, aluatul se va lipi doar puțin de fundul vasului. Consistența sa este de densitate medie, elastic-pufoasă și nu se lipește de mâini.
3. Acoperind ermetic aluatul într-un bol, puneți-l la fermentat timp de 9 ore la o temperatură de 6 ° C (de exemplu, pe raftul de jos în frigider). Volumul testului la sfârșitul anduranței ar trebui să crească semnificativ.
4. Scoateți aluatul din frigider și frământați-l bine cu mâinile (strângeți gazul format în timpul fermentației). Tăiați cu o racletă în 8 porții și, așezându-le pe suprafața de lucru, pudrați ușor cu făină, dați-le o formă rotunjită. Apoi rulați semifabricatele în făină integrală de secară și puneți-le pe pergament cu cusătura de modelare în jos. Acoperirecu un prosop de in sau folie se lasa 1 ora la crescut la temperatura de 20-22 °C.
5. Pe semifabricate, faceți o incizie de 1 cm adâncime de-a lungul întregului diametru folosind un cuțit ascuțit cu lamă dreaptă.
6. Se coace 20 de minute in cuptorul foarte incins, la temperatura de 230 °C, cu camera umezita. După 10 minute, deschideți larg ușa cuptorului și eliberați aburul, reducând temperatura la 200 °C. Pentru a obține o crustă crocantă, în ultimele 5 minute de coacere, deschideți puțin ușa cuptorului.
7. Lasă chiflele de cartofi să se răcească complet pe grătar, fără a le acoperi.

Gustul chiflelor depinde de tipul de cartof. Același lucru este valabil și pentru conținutul de apă din aluat. Soiurile mai apoase vor da un aluat mai moale. Prin urmare, dacă aveți îndoieli, refuzați mai întâi cele 20-30 g de apă adăugate conform rețetei. După 3-5 minute de frământare, consistența aluatului va deveni evidentă și, dacă vi se pare prea dens, puteți adăuga apă în porții pentru a obține un aluat de densitate medie, aproape deloc lipicios de mâini.