Ce ulei nu trebuie folosit pentru prăjit - și cele mai bune uleiuri pentru prăjit

După ce a studiat temeinic subiectul pierderii în greutate prin alimentație adecvată, Școala Corpului Perfect #SEKTA și-a dezvoltat propria atitudine față de grăsimi, saturate și nesaturate, animale și vegetale. Câte și ce grăsimi poți mânca pe zi pentru a slăbi în loc să o câștigi? Cu ce ​​ulei poți găti și care nu ar trebui? Ce sunt grăsimile trans și ce produse le conțin exact?

Grăsimilesunt una dintre cele mai importante componente ale alimentelor. În timpul zilei, o persoană ar trebui să includă maxim 65 g de grăsime în dietă, nu mai mult. Adică 3 porții, dintre care 1/3 sunt grăsimi saturate.

Ce sunt grăsimile saturate:

• carne (vită, miel, porc, pui cu piele), untură;
• unt;
• brânzeturi;
• ulei de cocos

Recomandăm obținerea grăsimilor din surse naturale:

• nuci (nuci, migdale, arahide, nuci de macadamia, alune de padure, nuci pecan, caju);
• seminte (floarea soarelui, dovleac, susan);
• uleiuri vegetale (măsline, rapiță, floarea soarelui, arahide, susan, soia, porumb);
• măsline;
• pește (somon, ton, macrou, hering, păstrăv, sardine).

Includeți în dieta dvs. diferite tipuri de grăsimi - saturate și nesaturate.

Un alt tip de grăsime care se recomandă să fie complet exclus din dietă este grăsimile trans. Sunt sintetizate industrial, ceea ce este periculos pentru sănătate:

• coacere comercială (prajituri, gogoși, brioșe, prăjituri, aluat de pizza);
• gustări ambalate (biscuiți, floricele la microunde, chipsuri);
• alimente prajite (cartofi prajiti, pui prajit, nuggets de pui, peste pane);
• dulciuri.

Apropo de grăsimi, este important să vorbim și despre un astfel de tip de gătit precum prăjirea. Pentru prăjit, este indicat să folosiți ulei care nu este predispus la oxidare laIncalzi Dar nu uitați că există și alte moduri de gătit care pot face gustul produselor mai interesant și mai util: tocănirea, aburirea, grătarul, coacerea.

Ce uleiuri să folosești la prăjit

Nucă de cocos- rumenirea cărnii, rumenirea, prăjirea adâncă (absența colesterolului).

Kistochkova palmova- rumenirea cărnii, rumenirea, prăjirea adâncă (lipsa de colesterol, bine păstrată la temperatura camerei, bogată în vitamina K).

Cremoso- cel mai potrivit pentru coacere, coacere sau tocană, pentru prăjire la temperaturi ridicate se recomandă utilizarea ghee-ului sau uleiului DHI (conține vitamine A, E, K2, bogate în acid linoleic conjugat (CLA) acizi grași și butirați. CLA poate reduce conținutul de grăsimi din organismul uman, reduce inflamația, combate obezitatea și participa la combaterea obezității).

Ulei DHI— rumenirea cărnii, prăjirea, prăjirea adâncă (se păstrează bine la temperatura camerei. Punct de fum ridicat — aproximativ 500 °. În procesul de producție, cantitatea de lactoză și cazeină este redusă la minimum, astfel încât acest ulei este potrivit pentru persoanele cu intoleranță. Bogat în vitaminele A, D, E și K).

Ulei de palmier— rumenirea cărnii, prăjire, prăjire (ulei de palmier roșu (nerafinat) este mai bun. Este bogat în vitamina E, coenzima Q10 și alte substanțe utile).

Grăsimi animale- untură, carne de vită, grăsime de pui, slănină - prăjire ușoară, tocană (compoziția și proprietățile utile variază foarte mult în funcție de specie și de baza de hrană).

Ulei de măsline— tocănire, prăjire la temperaturi scăzute (rafinat), îmbrăcare și adăugare la preparatele gata (extravirgin) (cu cat este mai mare gradul de purificare, cu atat este mai mare punctul de fum. Ulei cu cel mai mare continut de acizi grasi mononesaturati. Creste nivelul HDL. Activeaza secretia de hormoni biliari si pancreatici).

Canola (ulei de rapiță)- tocănirea, prăjirea la temperaturi scăzute (nivel ridicat de grăsimi mononesaturate, crește nivelul de HDL. Conține o cantitate mică de omega-3).

Ulei de avocado— prăjirea la temperaturi ridicate, rumenirea cărnii (datorită conținutului ridicat de grăsimi polinesaturate, nu este recomandat pentru utilizarea zilnică. Conține vitamina E).

Unturi de nuci(arahide, migdale, alune, macadamia) — dressing, adaos la preparatele gata. Nu este recomandat pentru prăjit (au caracteristici de gust unice, dar majoritatea sunt bogate în grăsimi polinesaturate, ceea ce le face nepotrivite pentru utilizarea zilnică. Uleiul de macadamia este o excepție)

Inul, cânepa, susanul, uleiul de floarea soarelui, uleiul din germeni de grâu, uleiul din semințe de bumbacnu sunt potrivite pentru încălzire. Posibilă utilizare limitată la prepararea unor feluri de mâncare. În scopuri alimentare, uleiul din semințe de bumbac trebuie rafinat, deoarece uleiul nerafinat conține o substanță otrăvitoare - gosipol (citiți cu atenție eticheta - poate conține grăsimi trans!)