Cum să pregătiți sosuri de casă din roșii și prune pentru iarnă sau să mâncați imediat Sosuri pentru iarnă
Sosul de prune de casă nu este neapărat tkemali, iar sosul de roșii nu este întotdeauna passată. Conform rețetelor pe care le-am găsit în cartea „Spicy Serving”, sosurile nu vor fi atât de uniforme, cu bucăți, mai degrabă chutney – și asta este toată frumusețea. Atâta timp cât sunt roșii și prune ieftine pe piață (și cineva le are din grădina lor), puteți pregăti un astfel de sos pentru masă și, dacă vă place, faceți un stoc pentru iarnă.
1. O chestie delicioasă cu roșii
De fapt, acesta este un sos de tocană de casă pentru paste, orez, carne, pește... deci orice. Nimeni nu a venit încă cu un nume mai bun pentru el. Piesa este foarte ușor de preparat și poate fi păstrată săptămâni întregi (dacă, desigur, supraviețuiește). Iat-o.
Bocan pe litru:
- Roșii proaspete de orice soi, de preferință roșu aprins (din punct de vedere pur estetic) - 5-6 bucăți medii
- Ceapa rosie - 2 bucati mari
- Ardei roșu dulce cărnos - 1 bucată mare sau 2 mici
- Usturoi - 5 catei
- Ardei iute proaspăt - 1/2 păstaie
- Ienibahar măcinat - 1 linguriță
- Sare - 2 lingurițe
- Ulei vegetal pentru tocană - 3 linguri
- Oțet - 1 lingură
- Miere - 1 lingura
Pregătire
- Zdrobiți fin ardeiul dulce, ceapa și usturoiul. Le trimitem la fiert in ulei cu ienibahar la foc mediu 10-12 minute, in acea oala sau tigaie adanca, unde apoi se formeaza produsul finit. Se amestecă constant și, dacă este necesar, se reduce focul. Nu adaugam apa.
- Tăiați roșiile felii mici dezordonate și adăugați-le la celelalte legume. Continuam sa amestecam, adaugam focul si asteptam ca rosiile sa dea zeama si incearca sa fiarba.
- Pune o jumătate de ardei iute (nu tăiați), reduceți focul,turnați oțet, sare, continuați să amestecați. Lasam sosul sa fiarba din nou.
- Încercăm și constatăm că lucrul a ieșit acru. Este normal - avem miere! Este mai bun și mai interesant decât zahărul, corectează gustul acru.
- Puteți servi imediat cald, dacă tocmai ați gătit prânzul sau cina. Și poți să-l lași să se răcească, să-l muți într-un recipient curat etanș și să-l păstrezi la frigider.
O cerere personală: vă rugăm să nu încercați să îmbunătățiți chestia cu pastă de tomate gata preparată. Cu siguranță nu este nevoie de ea acolo.
2. Chutney de prune
O alternativă interesantă la adjika pentru cei cărora nu le place acru deschis. Se serveste de obicei cu carne, pasare, orez sau cuscus, cu paine sau pe o farfurie cu branza.
Ingrediente:
- Prune de orice soi - 1 kg
- Ceapa rosie - 1 bucata mare
- Usturoi - 4 catei
- Orice condimente expresive sub formă măcinată: piper, coriandru, chimen, nucșoară, boia de ardei, semințe de fenicul. Volumul total al amestecului trebuie să fie de 1 lingură
- zahăr - 300 g
- Suc de 1/2 lămâie
- Ulei vegetal pentru stingere
- Sare dupa gust (va sfatuiesc sa o incercati in timpul gatitului)
Pregătire:
- Tăiați prunele în jumătate și îndepărtați sâmburele. Stropiți cu zahăr, turnați zeama de lămâie, adăugați toate condimentele și gătiți timp de 20-25 de minute. Nu este necesar să adaugi apă, dar trebuie să amesteci încontinuu ca să nu se ardă, mai ales la început, până când prunele dau suficientă zeamă. Va fi mult suc, așa că va trebui să scurgi excesul (și să-l bei, este foarte gustos!).
- Într-o tigaie, tocăniți ceapa și usturoiul tocate în ulei până se înmoaie. Puteți adăuga o lingură de suc de prune.
- Combinați prunele înăbușite, ceapa și usturoiul și fierbeți totul împreună încă 5 minute (saumai mult dacă vă plac sosurile mai subțiri). Gustăm și decidem de câtă sare este nevoie. Terminat!
Rețete
Autoare Kateryna Kholopova specialist în comunicare corporativă și de consum, analiză media și PR
Din cartea „Livrare ascuțită”