Cum să gătești găluștereteta ca in copilarie. găluște ucrainene

Aproape toate gospodinele știu cel puțin o rețetă de găluște ucrainene - varenyki leneș cu brânză. Dar, în același mod, puteți pregăti găluște leneșe cu cartofi la prânz sau la cină, și cu mere la micul dejun sau ceaiul de după-amiază. Cum să faci găluște "ca în copilărie", care aluat să se frământe pentru găluște în fiecare caz, - spune Inna Metelska-Sheremetyeva.

Găluștele au jucat un rol proeminent în copilăria mea ucraineană, precum și în viața a mii de colegi. Ne-au înlocuit primul, al doilea și chiar desertul. Pur și simplu erau numiți diferit. În familiile creative intelectuale, ei erau numiți halushki, în familiile ITP care au venit la Zaporizhzhia pentru a lucra pentru giganții industriei din Rusia sau Kiev, erau numiți pampushka, iar în majoritatea familiilor ucrainene obișnuite, erau pur și simplu halushki și cu accent pe litera „a”.

Desigur, cele mai populare au fost găluștele de grâu obișnuite, pe care gospodinele le preparau rapid dimineața din chefir, sare, zahăr, o picătură de sifon și făină „atât cât va lua aluatul”. Toate acestea au fost amestecate foarte încet, tăvăluite într-un cârnați subțiri, tăiate imediat în bucăți și trimise în apă clocotită cu sare.

Pentru copii, găluștele erau așezate pe o farfurie cu smântână și stropite cu zahăr, pentru bărbați erau servite cu biscuiți cu untură și ceapă prăjită. Mâncarea a fost copioasă, densă, micul dejun a făcut posibil să nu se simtă foame aproape până seara.

Au existat însă și găluște speciale pe care mamele noastre din anumite motive le plăcea să le gătească pentru tot felul de sărbători ale copiilor. La o zi de naștere, de exemplu, nu veneau în vizită doi sau trei prieteni aleși, dar practic a căzut toată curtea, toată clasa și chiar toată strada, dacă s-a întâmplat în sat. Este clar că o astfel de turmă trebuie hrănită rapid cu ceva temeinic și abia apoi răsfățată cu tot felul de fursecuri și prăjituri cu prăjituri.

Bazaconceptul de „toți hrăniți la haldă” era servit cu găluște de cartofi, brânză sau mere. În ciuda definiției comune a „halushki”, rețetele pentru toate aceste feluri de mâncare sunt diferite. Sunt combinate într-unul singur, cel mai probabil, prin metoda de preparare - aluat fiert!

Galuste cu mere

Cele mai preferate, desigur, au fost găluștele din mere. Le-am mancat cu aceeasi placere ca si deserturile sau placintele cu umplutura dulce. Se preparau, de regula, vara, foarte des pentru placintele cu mere.

Veți avea nevoie de:

• 10 mere mari
• 2 art. l. zahăr
• 4-5 oua
• 1 linguriță incompletă. sare
• aproximativ 3 căni de făină de grâu
• zahăr pudră sau scorțișoară (opțional)

Pentru aceasta, bunica mea a luat 10 mere mari, în vrac, le-a decojit de coajă și miez și le-a tăiat în felii subțiri-cuburi. Am presarat o lingura de zahar si am pus deoparte.

Apoi a batut rapid ouale cu un mixer impreuna cu inca 1 lingura de zahar, sare, a amestecat masa batuta cu mere si a inceput sa toarne faina cernuta, amestecand rapid si usor aluatul cu o spatula. Veți avea nevoie de aproximativ 3 căni de făină pentru numărul specificat de mere, veți vedea singuri când aluatul devine „corect”.

Ei bine, atunci puteți chema copiii, îi puteți înarma cu lingurițe și puteți începe liturghia. Bărcile cu mere trebuie coborâte în apă clocotită. Doar udați în prealabil lingura cu apă sau ulei vegetal, astfel încât aluatul să nu se lipească. Respectați și regulile de siguranță, nu lăsați copiii să se împrăștie lângă apa clocotită!

Dar scoateți singuri găluștele gata, gătite, cu o lingură. Asigurați-vă că verificați cât de bine este gătit aluatul. Halushka ar trebui să fie fragedă și uscată când este tăiată. Dacă aluatul este puțin gătit, atunci răsfățul tău, pe care copiii îl vor mânca cu plăcere chiar și pe jumătate crud, poate fi foartele răneau stomacul. Acest fel de mâncare este consistent și greu.

Găluștele cu brânză sunt găluște leneși

Acest fel de mâncare, desigur, este cel mai adesea numit „găluște leneși”, și numai în sate, și chiar și pe peroanele trenurilor din gări, puteți auzi un astfel de zgomotos, sarcastic, cu o litera surdă „r”: „Galushki cu brânză! Pe cine?!"

Veți avea nevoie de:

• 500 g de brânză uscată
• 3 albusuri
• 1-2 st. l. unt moale
• 2 art. l. zahăr
• putina sare
• aproximativ ½ cană de făină
• smantana pentru servire

Veți avea nevoie de aproximativ o jumătate de kilogram de brânză uscată, sfărâmicioasă (poate mai mult, vă scriu cu ochii, deoarece în copilărie, nimeni nu s-a jucat în mod deosebit cu solzi). Vom avea nevoie si de 3 albusuri (mama va praji omleta de la tata din galbenusuri), o lingura de unt moale (daca branza este foarte uscata, atunci doua), cateva linguri de zahar, putina sare si cam jumatate de pahar de faina.

Se amestecă totul în același timp, nimeni nu urmărește spuma puternică a proteinelor sau fluxul subțire de făină, care ar trebui să prevină cocoloașele. De obicei, arăta ca o tornadă pentru noi: mama a zburat în bucătărie dimineața, a scos repede totul din frigider, a ucis, a făcut piure, a amestecat...

În același timp, apa cu sare deja fierbea pe aragaz, iar mama mai avea timp să alerge la baie, să se clătească pe mâini, să dea jos bigudiurile și să se întoarcă la momentul în care apa fierbea. A întins aluatul cu un cârnați, l-a tăiat în batoane, iar trei minute mai târziu, când bunica mea pe jumătate adormită m-a adus la masă, mi-a pus în față un castron plin de găluște leneșe aromate acoperite cu smântână. Și nu vei vrea, dar mănâncă-l!

Iar la gară veți fi vândut cu siguranță aceste varenyki cu un pahar de smântână de casă și o minge amuzantă, în care va fi puțin zahăr și vanilie „pentru gust!”.

Galuste de cartofi

În mare, acestea sunt și găluște leneșe, doar din cartofi. fiecare gazdă are propria ei versiune a preparatului lor, dar eu, cu permisiunea dumneavoastră, voi scrie rețeta care îmi place cel mai mult și pe care bunicile mele au practicat-o adesea înainte de următoarea „invazie” a șase nepoate.

Desigur, este dificil de comparat cu găluștele clasice de cartofi. Dar dacă ai un minim de timp, iar familia este numeroasă și flămândă, vei începe involuntar să cauți o variantă simplificată. Și această opțiune sunt găluște!

Veți avea nevoie de:

• 6 cartofi mari
• untură, ulei vegetal sau unt
• 2 becuri
• 2 oua
• 2 art. l. cu un deal de făină de grâu
• Sarat la gust

Fierbeți 6 cartofi mari (vă scriu foarte aproximativ, vă puteți da seama în funcție de situație și de numărul de persoane).

În timp ce se gătesc cartofii, prăjiți rapid câteva cepe tocate în untură, ulei vegetal sau unt. Se prăjește până la o culoare aurie veselă.

Imediat ce cartofii sunt gata, zdrobiți-i cu un pistil. Luați un alt cartof, dar deja crud, decojit și frecați-l pe răzătoare într-un piure fierbinte. Acest lucru îl va răci puțin.

Acum adăugați sare la cartofi, bateți ouăle crude în aluat, adăugați făină și frământați un aluat elastic. Poate ieși curgător, apoi adăugați puțină făină sau înmuiat, apoi turnați câteva lingurițe de ulei vegetal. Ție însuți ar trebui să-ți placă exteriorul acestui aluat!

Acum aduceți apa cu sare la fiert și puneți cu grijă găluștele în apa clocotită cu o linguriță. Se fierb literalmente 2-3 minute.

Și vei folosi o lingură cu fantă pentru a intra în ceapa prăjită, scuturând ușor tigaia, pentru ca găluștele să fie mai bine pătrunse de aromele minunate și suculenta uleiului cald. Nu este un hobby?