Pâine fără gluten, proprietăți utile de coacere, rețete

Beneficiul pâinii fără gluten este că este bine absorbită de organism și rareori provoacă reacții alergice. Dar atunci când îl utilizați, este necesar să se țină cont de posibilele daune ale produsului.

Ce este coacerea fără gluten?

Majoritatea produselor de panificație conțin gluten sau gluten. Substanța este greu de absorbit de organism și provoacă adesea reacții digestive negative. Există chiar și o alergie specială - boala celiacă, care obligă oamenii să refuze complet produsele de patiserie cu cereale.

Pâinea fără gluten nu conține gluten și este considerată o soluție sigură pentru cei care nu tolerează această proteină.

Produsul este realizat pe baza următoarelor culturi:

• hrişcă;
• porumb;
• orez;
• Quinoa

Un produs de înaltă calitate fără gluten nu numai că este bine absorbit de organism, dar are și un efect benefic asupra digestiei. Cu ajutorul acestuia, puteți îmbunătăți procesele metabolice și puteți scăpa de excesul de greutate.

Atenție!Datorită absenței glutenului, pâinea fără gluten are o structură mai puțin elastică decât pâinea obișnuită și păstrează o anumită sfărâmiciozitate.

Intoleranța la gluten se manifestă de obicei în copilărie și persistă pe tot parcursul vieții.

Compoziția chimică și conținutul caloric

Beneficiul coacerii fără gluten se datorează compoziției sale chimice.

Pâinea nu conține proteine ​​​​de gluten, dar conține multe substanțe valoroase:

• arginină și treonină;
• fier;
• acizi grași;
• vitaminele B;
• lizină și valină;
• vitamina A;
• izoleucina si histidina.

Valoarea energetică a produsului fără gluten este de aproximativ 206 calorii la 100 g. În același timp, 38 g sunt carbohidrați, iar 2 g și 6 g sunt pentru ponderea grăsimilor și proteinelor.

Care sunt beneficiile pâinii fără gluten?

Proprietățile făinii fără gluten au un efect benefic asupra organismului.

Cu utilizarea regulată a pâinii fără gluten:

• reglează apetitul și previne supraalimentarea;
• previne dezvoltarea reacțiilor alergice;
• imbunatateste digestia si previne constipatia si diareea;
• întărește sistemul imunitar;
• ajută la combaterea astmului bronșic;
• scade tensiunea arteriala;
• reglează nivelul de colesterol și trigliceride din sânge;
• încetinește îmbătrânirea corpului și ajută la prelungirea tinereții.

Pâinea fără gluten conține o cantitate mare de vitamine B. Este utilă pentru menținerea sănătății sistemelor nervos și muscular.

Este pâinea fără gluten utilă pentru diabet?

Diabetul, în special de tip 1, este adesea combinat cu intoleranța la gluten. Utilizarea produselor de panificație obișnuite cu această boală poate duce nu numai la tulburări digestive, ci și la deteriorarea absorbției carbohidraților și la dezvoltarea hipoglicemiei. Riscul unor astfel de complicații este deosebit de mare pentru pacienții cu boală celiacă diagnosticată suplimentar. În acest caz, cu diabet, se recomandă refuzul utilizării produselor cu gluten.

Totodată, rezultatele unor studii indică faptul că pentru persoanele fără boală celiacă, eliminarea glutenului din alimentație poate fi un factor care crește riscul de a dezvolta diabet sau agravează evoluția acestuia. Oamenii de știință cred că într-o dietă strictă fără gluten, organismul primește mult mai puține fibre, în timp ce este responsabil pentru calitatea proceselor metabolice.

Cum să faci pâine fără gluten

Pâinea fără gluten este populară și o puteți cumpăra în aproape orice magazin. Dar dacă doriți, puteți pregăti un astfel de produs acasăpropria mână

Pâine fără gluten cu orez și făină de porumb

Una dintre rețetele populare recomandă amestecarea mai multor tipuri de făină pentru coacere.

Pentru a crea un produs, aveți nevoie de:

• făină de hrișcă - 250 g;
• făină de porumb - 100 g;
• făină de orez - 150 g;
• apă - 600 ml;
• drojdie instant - 8 g;
• seminte de dovleac - 1/2 cana;
• sare - 1 lingura. L.;
• semințe de in - 2 linguri. l.

Rețeta de gătit arată astfel:

1. Făina de toate cele trei tipuri este cernută pentru saturare cu oxigen și turnată într-un recipient adânc, unde se adaugă alte ingrediente uscate.
2. Cu amestecare constantă, apa se toarnă treptat în vas. Piesa de prelucrat trebuie adusă într-o stare omogenă, fără bulgări.
3. Pune aluatul la loc cald timp de 30-40 de minute, astfel incat sa isi dubleze volumul.
4. Forma de copt este tapetată cu hârtie de copt și acoperită suplimentar cu ulei.
5. Aluatul se framanta din nou si se lasa din nou la infuzat jumatate de ora.
6. Piesa de prelucrat este transferată într-o matriță și dusă într-un cuptor încălzit la 220 °C.

După aproximativ 50 de minute, pâinea fără gluten se scoate și se lasă la răcit.

Sfat!Dacă partea superioară a piesei de prelucrat se rumenește rapid în cuptor, forma de copt poate fi acoperită de sus cu folie.

Datorita semintelor de in si dovleac, painea din porumb, hrisca si faina de orez este foarte utila pentru peristaltism.

Paine de orez fara gluten cu banane

Daca esti intoleranta la gluten, poti face paine de orez delicioasa si sanatoasa cu fructe adaugate.

Rețeta necesită:

• făină de orez - 400 g;
• banane - 3 buc.;
• drojdie instant - 2 lingurițe;
• orez sfărâmicios fiert - 150 g;
• sare - 1/2 linguriță;
• apă - 300 ml.

Schema de pregătire a produsului arată astfel:

1. Bananele se curăță de coajă și se pasează cu o furculiță într-o masă omogenă.
2. Orezul, drojdia, sarea și apa se adaugă la țesutul rezultat, apoi se adaugă făina cernută treptat.
3. Într-un recipient adânc, componentele se amestecă până se obține un aluat moale, cu o structură uniformă.
4. Piesa de prelucrat este așezată într-o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt, acoperită cu un prosop și dusă într-un loc cald timp de o oră.
5. După termenul limită, puneți pâinea la cuptor la 190 °C și coaceți timp de 40 de minute.

Produsul are un gust deosebit de plăcut când este cald. O astfel de pâine păstrează moliciune maximă și aroma dulce.

Pâinea cu banane fără gluten este foarte hrănitoare, deoarece conține multe proteine ​​vegetale.

Pâine de in fără gluten

Pâinea fără gluten făcută din făină de in saturează organismul cu oligoelemente și vitamine, dar nu provoacă reacții digestive negative.

Din ingredientele pentru gătit, veți avea nevoie de:

• semințe de in - 2 linguri. L.;
• apă - 1 pahar;
• făină de in - 420 g;
• sare - 1 linguriță;
• zahăr - 2 linguri. L.;
• drojdie - 2 lingurițe;
• ulei de măsline - 4 linguri. l.

Procesul de gătit arată astfel:

1. Apa încălzită la 35-40 °C se toarnă într-un recipient adânc.
2. Adăugați zahăr, sare și ulei.
3. Adăugați treptat făina, amestecând ingredientele cu o spatulă în proces.
4. Adăugați semințele de in și drojdia.
5. Amestecă din nou aluatul și pune-l într-o tavă de copt.
6. Se lasă o oră într-un loc cald.
7. Ulterior, recipientul este introdus la cuptorla 200 °C și coaceți pâinea aproximativ o oră.

Semințele de in din produs au un efect benefic asupra activității intestinelor și previne dezvoltarea constipației.

Pâinea de in fără gluten cu semințe întregi conține o mulțime de acizi grași și îmbunătățește procesele metabolice.

Cum să alegi și să păstrezi pâinea fără gluten

Atunci când alegeți pâine fără gluten, ar trebui să acordați atenție mai multor puncte:

1. Compoziție .Cele mai bune tipuri de coacere fără gluten conțin două tipuri de făină fără gluten simultan. O astfel de pâine are un gust interesant și o valoare nutritivă ridicată.
2. Fără aditivi suplimentari. Pâinea bună fără gluten nu trebuie să conțină arome, potențiatori de aromă și conservanți. Cu cât produsul este mai natural, cu atât beneficiile sale pentru sănătate sunt mai mari.
3. Proprietăți nutriționale. Pâinea fără gluten seamănă puțin cu prăjiturile cu aer, are o structură ușoară și nu provoacă greutate în stomac. Gustul său este discret, fără note tăioase, aroma este subtilă și ușor dulce.

Ca și atunci când cumpărați orice pâine, ar trebui să acordați atenție datei de fabricație. Cu cât produsul este mai proaspăt, cu atât are un gust mai plăcut și beneficiile sale sunt mai mari.

Contraindicații și posibile daune

Beneficiile și daunele făinii fără gluten sunt strâns legate între ele. În ciuda absenței glutenului în compoziție, alergiile individuale pot fi cauzate de alte componente ale coacerii. Prin urmare, este necesar să gustați pentru prima dată pâinea cu mare grijă.

Dezavantajul produsului este că poate conține mai puține vitamine și minerale valoroase decât în ​​produsele de panificație obișnuite. Când utilizați pâine fără gluten, trebuie să acordați o atenție deosebită fibrelor, calciului și fierului din dieta dumneavoastră.

Este necesar să abandonați temporar produsul:

• cu pancreatită;
• cu exacerbarea ulcerului gastric;
• cu gastrită hiperacidă și arsuri la stomac severe.

In general, painea fara gluten este recomandata celor care sufera de boala celiaca si nu-si permit painea obisnuita.

Dezavantajul pâinii fără gluten este costul ei mai mare.

Concluzie

Beneficiul pâinii fără gluten constă în efectul benefic al produsului asupra digestiei. Coacerea fără gluten provoacă rar tulburări intestinale. Dar trebuie folosit cu prudență pentru a nu se confrunta cu o lipsă de minerale valoroase, fibre și vitamine.