Cum să gătești rețete de khichini și lakuma ale unui bucătar din Nalchik

Nalchik este una dintre stațiunile balneologice populare din Caucazul de Nord, oamenii vin aici în fiecare an pentru a-și îmbunătăți sănătatea. Dar viața în stațiune nu este doar proceduri programate. Aceasta înseamnă să cunoaștem regiunea — cultura, locuitorii și, desigur, bucătăria ei. Nicio masă locală nu este completă fără produse de patiserie. Dacă vii la un restaurant sau vizitezi un restaurant, cu siguranță vor fi chichins pe masa ta - tortilla prăjită cu diverse umpluturi sau delicatese asemănătoare gogoșilor. Participanții la gastroquest, organizat în ajunul celei de-a 20-a aniversări a mărcii Pomidorka, l-au întâlnit pe unul dintre cei mai populari bucătari din Kabardino-Balkaria, Biso Chechenov, care a împărtășit rețete pentru mâncăruri locale populare.

Chichini cu cartofi și brânză

Umplere

Pentru umplutură, fierbeți 1 kg de cartofi în coajă, curățați-i de coajă și treceți-i printr-o mașină de tocat carne. Treceți și prin mașina de tocat carne 350-400 g brânză. Amesteca branza si cartofii, sare dupa gust. Din amestecul rezultat, rulați bile cu diametrul de 8 cm.

Aluat pentru khichinos

Adăugați 1 pahar de chefir la 1 kg de făină. Framantam un aluat moale, adaugand putina apa calduta. Lasă aluatul să stea 20 de minute.

Pregătire

Mai intai formam bilute cu diametrul de 6 cm din aluatul odihnit.Apoi bila de aluat trebuie intinsa la o asemenea dimensiune incat sa poata fi infasurata in jurul unei bile cu cartofi si branza.

Asezati o bila din umplutura in mijlocul tortului rulat din aluat, ciupiti marginile. Puneți cusătura jos și formați o prăjitură în formă de puc de hochei. Se lasa sa stea 3 minute.

Apoi întindem o prăjitură cu diametrul de 20-22 cm și o prăjim într-o tigaie uscată sau într-o mașină de pâine pe ambele părți la foc mediu.

Khichinul gata trebuie uns imediat cu unt pe ambele părți. Un teanc de khichinov înainte de serviretăiat în 4 părți.

Lakumi în stil Kabardino

Componente:

• 75 g de margarină
• un pachet de drojdie uscată
• 3 oua
• 4-7 st. lingura de zahar (dupa gust)
• 1 art. sare fără blat
• secolul al V-lea lingura de ulei vegetal
• 1/4 lingurita de bicarbonat de sodiu
• 750 ml lapte
• 250 ml. narzan (sau altă apă minerală cu gaz)
• Cel puțin 1 kg de făină

Pregătire

Amesteca ouale cu zaharul, adauga sare, sifon, ulei vegetal, margarina topita si adauga tot acest amestec in laptele caldut. Se amestecă, apoi se toarnă apă minerală. Daca amestecul s-a racit, il puteti incalzi putin si incepeti imediat sa framantati aluatul, adaugand treptat faina amestecata cu drojdie uscata. Aluatul trebuie să fie moale.

Puneți aluatul finit într-un loc cald să crească.

Apoi împărțiți aluatul în 4 părți pentru confort. Rulați fiecare parte din aluat într-un strat de 1-1,5 cm grosime și tăiați în pătrate sau romburi cu laturile de aproximativ 7-8 cm.

Prăjiți deliciile în ulei vegetal încălzit la foc mare până devin aurii.