6 motive pentru a nu mai bea lapte de la supermarket

Prin ce diferă laptele crud de la o vacă de fermă de laptele pasteurizat din magazin? Ce boli ale civilizației pot fi legate de faptul că oamenii sunt obișnuiți să bea lapte? Ce să înlocuiești laptele omogenizat de la supermarket dacă ești îngrijorat de sănătatea ta?

Nu există nici un alt subiect care să provoace atâtea dezacorduri și chiar certuri între nutriționiști ca problema consumului de lapte. Strămoșii noștri primitivi, vânătorii și culegătorii, nu consumau produse lactate. Există însă numeroase triburi nomade și agricole cu o istorie de cel puțin 9.000 de ani care se hrănesc cu laptele de bovine domestice, oi, capre, iepe, bivoli de apă și cămile, care conține proteine ​​și grăsimi, și prețuiesc acest „sânge alb” pentru menținerea sănătății și vitalității lor.

Cu doar câteva decenii în urmă, americanii credeau fără nicio umbră de îndoială că laptele este inofensiv și benefic pentru oameni și, prin urmare, consumul său abundent era o garanție a securității naționale. Cu toate acestea, în zilele noastre laptele este acuzat pentru orice, de la infecțiile cronice ale urechii la copii până la cancer și diabet la adulți.

Intoleranță la lapte și alergie la proteinele din lapte

Unii oameni sunt intoleranti la lapte deoarece le lipseste lactaza intestinala, o enzima care digera lactoza sau zaharul din lapte. Orice mamifer nou-născut produce lactază, dar producția acestei enzime scade și poate dispărea complet după înțărcarea puiului din laptele mamei sale.

Potrivit unor estimări, doar 30-40% din populația adultă din lume produce lactază. Abuzul de antibiotice contribuie, de asemenea, la intoleranța la lactoză. Cu toate acestea, majoritatea persoanelor cu intoleranță la lactoză pot consuma lapte în cantități mici.

Se crede că asiaticii sunt intoleranți la lactoză, dar mulți locuitori din Japonia și China suntbea lapte și mănâncă produse lactate cum ar fi brânză, iaurt și înghețată atunci când au ocazia.

În plus, unele persoane sunt alergice la o proteină din lapte numită cazeină, deoarece este una dintre proteinele cele mai greu de digerat. Dar dacă laptele și produsele lactate devin parte integrantă a dietei, ca și în rândul popoarelor nomade, atunci procesul de selecție naturală va duce la formarea unei populații cu o capacitate îmbunătățită a organismului de a digera cazeina.

Produsele lactate fermentate sunt mai sănătoase decât laptele

Obiceiul de a fermenta laptele există în aproape toate comunitățile umane care păstrează vite. În timpul acestui proces, lactoza este parțial distrusă, iar cazeina este pregătită pentru absorbție de către organism. Produsele finale precum iaurtul, chefirul și laptele acru sunt adesea perfect digerate de cei care nu pot bea lapte proaspăt.

Untul și smântâna conțin puțină lactoză sau cazeină și, prin urmare, sunt de obicei bine digerate în forma lor naturală chiar și de către cei care au intoleranță la lactoză. Cu toate acestea, untul fermentat sau îndulcit și smântâna sunt încă mai bine digerate.

Persoanele care sunt absolut intolerante la proteinele din lapte pot folosi DHI - ghee clarificat dupa o reteta traditionala indiana, din care a fost indepartat reziduul uscat de lapte.

Brânza, constând din cazeină de o concentrație mare, este perfect tolerată de unii și deloc potrivită pentru alții. Brânzeturile din lapte crud conțin un set complet de enzime și, prin urmare, sunt mai digerabile decât brânzeturile făcute din lapte pasteurizat. Brânzeturile naturale făcute din lapte pasteurizat sau nepasteurizat sunt mai bine digerate dacă sunt consumate la rece. Brânzeturile prelucrate conțin emulgatori, solvenți, fosfați și uleiuri hidrogenate, așa că trebuie evitate.

Hormonii de creștere înLaptele vacii

Așadar, cei puțini norocoși sunt genetic mai potriviti pentru a digera laptele sub toate formele, dar laptele de supermarket este rău pentru absolut toată lumea, în parte pentru că vaca modernă este o batjocură a naturii.

În urmă cu un secol, vacile dădeau de la 7 până la 11 litri de lapte în fiecare zi, în timp ce vacile Holstein de astăzi dau în mod regulat de 3-4 ori mai mult. Acest lucru se realizează prin selecția care vizează crearea de vaci cu activitate nenaturală a glandei pituitare și utilizarea furajelor bogate în proteine. Dar glanda pituitară produce nu numai hormoni care stimulează producția de lapte, ci și hormoni de creștere.

Acești hormoni sunt conținuti în fracțiunea de apă a laptelui, nu în grăsimea din lapte. Bebelușii primesc hormoni de creștere de la mame prin laptele matern. În cantități mici, acești hormoni sunt necesari, în cantități moderate sunt inofensivi, dar excesul lor duce la probleme de dezvoltare.

În plus, un exces de hormoni pituitari a fost legat de formarea tumorilor, iar unii cercetători au urmărit legătura dintre consumul de lapte și cancer. O vaca cu hipofiză mutilată prin selecție este predispusă la multe boli, secretă aproape constant puroi în lapte și are nevoie de doze frecvente de antibiotice.

Hrănirea vacilor cu furaje de soia

O altă problemă serioasă în industria lactatelor de astăzi este hrănirea vacilor cu hrană de soia bogată în proteine. În primele două perioade de alăptare, aceasta contribuie la creșterea volumului de lapte produs de aceștia, dar duce la creșterea frecvenței mamitelor și a altor probleme care provoacă infertilitate, disfuncție hepatică și scurtarea vieții.

Aproape nu au fost efectuate studii care să studieze influența furajelor din soia asupra naturii și calității proteinelor din laptele de vacă. Răspândirea reacțiilor alergice la proteinele din lapte este legată de utilizarea acesteia?furaje neadecvate în industria noastră a produselor lactate?

Hrana potrivită pentru o vacă este verdeața, în special ierburile cu creștere rapidă la începutul primăverii și toamna târziu. Laptele de la vacile hrănite în mod normal conține nu numai o gamă completă de vitamine și minerale, ci și factorul Preț și CLK, care ajută la combaterea cancerului. Din păcate, în sistemul actual, fermierii nu au practic niciun stimulent să-și pășească turmele cu furaje de pășune sau să se străduiască în alt mod să îmbunătățească calitatea laptelui.

Pasteurizarea laptelui ucide bacteriile și vitaminele

Un alt factor care afectează deteriorarea laptelui de astăzi este pasteurizarea. Am fost învățați că pasteurizarea este un lucru bun, că este o modalitate bună de a proteja împotriva bolilor infecțioase, dar la o examinare mai atentă, se dovedește că meritele sale sunt mult exagerate. Mașinile moderne de muls și rezervoarele din oțel inoxidabil, împreună cu metodele eficiente de ambalare și distribuție, fac ca pasteurizarea să fie absolut inutilă din punct de vedere sanitar.

În plus, pasteurizarea nu este deloc o garanție a purității. Toate focarele de salmoneloză care au apărut în ultimele decenii în legătură cu laptele contaminat – și au fost multe – au implicat lapte pasteurizat. La fel ca și focarul din 1985 din Illinois, când boala a afectat peste 14.000 de oameni și a dus la cel puțin un deces. Tulpina de salmonella conținută în acel lot de lapte pasteurizat s-a dovedit a fi rezistentă genetic la penicilină și tetraciclină.

Laptele crud conține bacterii care produc acid lactic, care îl protejează de agenții patogeni. Pasteurizarea distruge aceste microorganisme benefice, privând produsul final de orice mecanism de protecție în cazul în care laptele este contaminat din neatenție cu bacterii nedorite.

Laptele crud se transformă în cele din urmă în lapte acru util, dar este pasteurizatlaptele care nu are bacterii benefice pur și simplu se strică.

Dar asta nu este tot ceea ce face pasteurizarea laptelui. Ca urmare a încălzirii, se modifică aminoacizii din laptele lizină și tirozină, ceea ce reduce digestibilitatea întregului complex de proteine; în plus, contribuie la râncezirea grăsimilor nesaturate și la distrugerea vitaminelor. Pierderea vitaminei C în timpul pasteurizării depășește de obicei 50 la sută, pierderea altor vitamine solubile în apă poate ajunge la 80 la sută, iar factorul Wulsen, alias „factorul anti-rigiditate”, este complet distrus, la fel ca și vitamina B12, care este necesară pentru sănătatea sângelui și pentru funcționarea normală a sistemului nervos.

Digerarea laptelui pasteurizat este periculoasă pentru sănătate

Pasteurizarea reduce asimilarea de către organism a componentelor minerale ale laptelui, precum calciu, clor, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu și sulf, precum și multe oligoelemente.

Există dovezi că pasteurizarea modifică lactoza, făcând-o mai ușor de absorbit. Acest lucru, împreună cu faptul că laptele pasteurizat pune o presiune inutilă asupra pancreasului, forțându-l să producă enzime digestive, poate explica legătura dintre consumul de lapte și diabet care a fost observată în țările civilizate.

În sfârșit, să ne amintim că pasteurizarea distruge toate enzimele din lapte: de fapt, absența enzimelor este criteriul de succes la testarea laptelui după pasteurizare. Enzimele contribuie la asimilarea de către organism a acelor elemente care servesc drept material de construcție, cum ar fi calciul. Acesta este motivul pentru care cei care beau lapte pasteurizat pot suferi în continuare de osteoporoză. La urma urmei, lipaza din lapte crud este cea care ajută organismul să digere și să absoarbă grăsimea din lapte.

După pasteurizare, substanțele chimice sunt adesea adăugate în lapte pentru a suprima mirosul și a restabili gustul.Se adaugă vitaminele sintetice D2 sau D3, primele fiind toxice și considerate a fi legate de bolile de inimă, iar cele din urmă fiind slab absorbite.

Ultimul insult la care este supus nefericitul produs este omogenizarea, care a fost legată și de bolile de inimă.

Laptele praf degresat se adaugă celor mai populare soiuri de lapte vândute în magazine - unu la sută și două la sută. Metodele industriale de separare a apei duc la oxidarea colesterolului, ca urmare a căreia acesta devine dăunător arterelor. În plus, în timpul uscării la temperatură ridicată, se formează un număr mare de proteine ​​reticulate și amestecuri de nitrați, agenți cancerigeni puternici, precum și acid glutamic liber, care este toxic pentru sistemul nervos.

Laptele pasteurizat modern, lipsit de compoziția sa enzimatică, creează o povară teribilă asupra sistemului digestiv. La vârstnici, precum și la cei care suferă de intoleranță la lapte sau indigestie ereditară, un astfel de lapte trece prin organism fără a fi digerat complet și se poate acumula pe vilozitățile minuscule ale intestinului subțire, împiedicând absorbția nutrienților vitali și favorizând absorbția substanțelor toxice. Rezultatul este alergii, oboseală cronică și multe boli de natură degenerativă.

De unde să cumpărați lapte crud

Toate comunitățile sănătoase consumatoare de lapte uman au fost hrănite cu lapte crud, produse lactate fermentate sau brânză crudă de la animale normale hrănite cu furaje normale sau iarbă. Nu vei găsi un astfel de lapte în America modernă într-o zi cu foc. În California și Georgia, laptele crud era vândut în magazinele naturiste, dar atacurile constante ale autorităților sanitare au aruncat literalmente laptele crud de pe piață în aceste state, în ciuda faptului călegalitatea acestuia în ceea ce privește orice formalități legale.

Chiar dacă un astfel de lapte este vândut, are aceleași defecte ca majoritatea laptelui vândut în supermarketuri: este obținut de la vaci cu glande pituitare alterate, înghesuite în hambare supraaglomerate și hrănite cu hrană necorespunzătoare pentru animale.

În unele state, laptele crud poate fi achiziționat de la ferme. Dacă puteți găsi un fermier care vă vinde lapte crud de la o vacă Jersey sau Guernsey (sau de la o capră) demodată, testată pentru tuberculoză și bruceloză și hrănită cu furaje proaspete, țineți acea sursă cu ambele mâini.

Unele magazine oferă acum lapte pasteurizat, dar nu omogenizat, de la vaci crescute cu furaje naturale. Un astfel de lapte poate fi folosit pentru a face produse lactate fermentate, cum ar fi chefir, iaurt, zară fermentat și smântână.

Zara fermentată, care are un conținut scăzut de cazeină, dar bogat în acid lactic, este adesea bine tolerată de cei cu alergii la lapte și funcționează excelent pentru înmuierea făinii integrale pentru coacere.

Dacă nu găsiți lapte crud de bună calitate, limitați-vă consumul la produse lactate fermentate, lapte fermentat, iaurt din lapte integral, unt, smântână și brânzeturi crude care se vând peste tot.