Clătite subțiri de lapte și clătite groase de mei pentru Marți Gras. Cum să gătești clătite
Ce clătite ar trebui să gătești dacă vrei să faci clătite cu umplutură - caviar, pește sărat, carne? Și ce rețetă de clătite ar trebui să alegeți dacă aveți nevoie nu doar de clătite gustoase, ci și copioase pentru Shrovetide? Astăzi - obișnuitele clătite subțiri pe lapte fără drojdie (dar cu bere!) și clătite cu drojdie făcute din terci de mei de la bucătari celebri din Moscova și Saransk.
Clatite fara drojdie pe lapte si bere
Igor Bukharov, președintele Federației Restauratorilor și Hotelierilor din Rusia
Clătitele fără drojdie sunt cele mai comune, cu coacere timpurie și la prețuri accesibile. Se pot prepara pe orice: lapte, chefir, ryazhanka, smântână sau iaurt, apă minerală sau chiar bere. Clătitele fără drojdie se mai numesc și „coapte rapid” deoarece se prepară mai repede decât varianta cu drojdie și nu trebuie să așteptați ca aluatul să crească. Puteți coace clătite imediat după ce amestecați toate ingredientele și pregătiți aluatul.
Pentru a adăuga originalitate aluatului, puteți adăuga vanilie, scorțișoară, fructe piure cu zahăr sau înlocuiți zahărul cu miere în aluat. Clatitele fara drojdie sunt destul de elastice, asa ca sunt ideale pentru o varietate de umpluturi sarate si dulci. Ele pot fi pliate în plicuri, tuburi, rulouri sau rulouri.
Clatitele fara drojdie sunt considerate un fel de mancare dietetica. Iar dacă le gătiți în apă și fără a adăuga ouă, obțineți un vas complet slab.
Clatite fara drojdie in lapte, reteta
Aceasta este cea mai simplă rețetă pentru a face clătite fără drojdie. Sunt subțiri, delicate, cu un număr mic de găuri.
Ingrediente:
- făină de grâu - 200 g
- ouă - 2 buc.
- ulei vegetal - 3 linguri. l.
- lapte - 400 ml
- sare - 1/2 linguriță.
- zahăr - 1-2 linguri. l.
- sifon - 1/2 linguriță.
- Bate ouăle cu zahărul șibate până devine spumos.
- În timp ce continuați să bateți, turnați treptat laptele.
- Adăugați sifon și sare.
- Adaugam faina cate putin, amestecand continuu pentru a evita cocoloasele. Aluatul trebuie să semene ca consistență cu smântâna subțire.
- La sfârșitul frământării se toarnă ulei și se amestecă din nou.
- Încingem tigaia și turnăm pe ea un strat subțire de aluat. Ungeți tava cu ulei vegetal doar înainte de prima clătită.
- Coaceți clătitele timp de 25-30 de secunde pe o parte și alte 15-20 de secunde pe cealaltă.
Clatite fara drojdie pe bere, reteta
Adăugarea de bere în aluatul de clătite le face mai poroase și mai aerisite. Și gustul unor astfel de clătite se dovedește a fi din ce în ce mai bogat. Clatitele cu bere sunt delicioase cu umpluturi sarate si cu carne: icre de somon, somon usor sarat, pui tocat, ficat etc.
Ingrediente:
- făină de grâu - 200 g
- bere ușoară - 200 ml
- lapte - 200 ml
- ouă - 2 buc.
- ulei vegetal - 2-3 linguri. l.
- sifon - 1/2 linguriță.
- sare - 1/2 linguriță.
- Bateți ouăle cu sare și bateți.
- Adăugați lapte, bere și sifon. Amestecă din nou.
- Adaugam faina cernuta in amestec putin cate putin pana aluatul seamana cu smantana lichida.
- La sfârșitul frământării, adăugați ulei vegetal și amestecați din nou bine.
- Se toarnă o jumătate de polonic de aluat pe o tigaie încălzită și se coace clătite.
Clatite cu mei Pachat, reteta
Oksana Mkoyan, proprietara restaurantului „Morgovske Podvirya”
Clătitele groase de mei mordovian „pachat” (singular - pacha) nu pot fi făcute rapid, dar rezultatul merită timpul petrecut. Poate că acesta este singurul fel de mâncare din bucătăria autentică mordoviană care trăiește în meniul restaurantelor moderne. Pachatul este preparat din grâu,făină de mei, hrișcă sau mazăre și diferite tipuri de făină sunt adesea amestecate.
Ingrediente:
- crupe de mei - 1 cană
- făină de grâu - 2 căni
- lapte - 1 pahar
- ou - 2 buc.
- drojdie proaspata/uscata - 20 g/10 g
- zahăr - după gust
- Sarat la gust
- unt (pentru ungerea clătitelor gata făcute)
- untură (pentru ungerea cratiței) — o bucată mică
- Clatitele cu mei adevarate sunt facute din faina de mei. Pentru a face acest lucru, înmuiați și spălați meiul cu apă fierbinte și uscați-l ușor. Apoi se toarnă într-un mojar și se obține făină de mei.
- Gătim terci de mei. Se spală mei (1 cană), se opărește cu apă clocotită. Se toarnă un pahar de mei cu 3 pahare de apă. Dacă doriți, terciul poate fi gătit în lapte.
- În timp ce se pregătește terciul, să avem grijă de abur. Adaugam drojdia (noi am folosit uscata), un praf de zahar si o lingura de faina la o jumatate de pahar de lapte caldut.
- Lasam spuma sa creasca aproximativ 30 de minute (depinde mult de drojdie si de temperatura).
- Terciul fiert se frământă cu un pistil până la o masă omogenă.
- Folosim terci fierbinte. Se adauga faina cernuta.
- Introducem abur, a doua parte de lapte cald și ouă. Se adauga sare si zahar dupa gust (am adaugat 1,5 linguri de zahar).
- Se amestecă bine, astfel încât să nu rămână cocoloașe.
- Lăsăm clătitele cu aluat să stea o oră și își dublează volumul.
- Asezam aluatul, il framantam din nou cateva minute. Aluatul trebuie să fie mai gros decât atunci când coaceți clătite obișnuite. Dacă aluatul este subțire, mai adăugați puțină făină, dacă este prea groasă - lapte cald.
- Lăsați aluatul să mai stea 30-45 de minute, va crește din nou.
- Coacem clătitele la foc moderat. tigaiepreungeți o bucată de untură de porc pe furculiță.
- Turnat în tigaie, aluatul trebuie să se întindă. Rotim tigaia, dar nu o înclinăm. Întoarcem clătita când este coptă, adică nu trebuie să fie aluat crud deasupra.
- Ungeți generos fiecare clătită gata cu unt.
- Servim pachat cu smantana, miere, dulceata sau lapte condensat.
Rețete
Din cartea „FOODball. Tradiții, rețete, mâncare stradală. O călătorie culinară prin 11 capitale ale fotbalului din Rusia”