Ce să gătești pentru Shrovetide: clătite de ovăz și brânză Adyghe prăjită. Clatite subtiri cu drojdie
În mod tradițional, carnea, peștele, untul, brânza nu erau consumate în Marți Grași și, bineînțeles, clătitele erau deliciul principal. Dacă vă întrebați ce să gătiți pentru Shrovetide în afară de clătite, atunci iată o rețetă de brânză Adyghe prăjită - se dovedește adevărate „prăjituri cu brânză”! Ei bine, și încă o rețetă de clătite cu drojdie - fulgi de ovăz - în pușculița ta.
Clătite cu drojdie de ovăz cu somon ușor sărat
Maksym Rybalok, bucătar al restaurantelor din bucătăria rusă „Vinegret” și „Vulik” din Suzdal
Clatitele facute din faina de ovaz sunt mai aromate si mai dulci si perfect „insurate” cu somonul usor sarat. Totul este în contrast!
Pentru 3-4 porții:
- somon (file) - 300 g
- sare de mare mare - 300 g
- zahăr - 2 linguri. linguri
- piper negru - 15 g
- mărar proaspăt cu tulpini - 30 g
- unt cu un conținut de grăsime de 82,5% - 150 g
- sare neagra dupa gust
Pentru clătite:
- lapte - 1 litru
- drojdie presată - 20 g
- zahăr - 1,5 linguriță
- făină de ovăz - 1,5 căni
- făină de grâu - 0,5 căni
- ou de pui - 1 buc.
- ulei vegetal - 1 lingurita (+ 3 lingurite pentru ungerea cratita)
- sare - un praf
- Pentru clătite, dizolvați drojdia în lapte cald cu zahăr adăugat, lăsați la loc cald timp de 15-20 de minute. Adăugați ovăz și făină de grâu cernute, oul bătut, uleiul vegetal și sarea. Se amestecă bine cu un mixer, se lasă 20 de minute într-un loc cald.
- Se toarnă puțin aluat într-o tigaie încinsă, unsă cu ulei și se coace o clătită. Încercați, dacă este necesar, ajustați aluatul după gust. Ungeți clătitele terminate cu unt.
- Se presară pe piele fileul de somon cu un amestec de sare, zahăr, piper negru, se adaugă mărar tocat grosier, se acoperă cu folie alimentară,se da la frigider 5-10 ore (in functie de grosimea piesei).
- Când este gata, scuturați amestecul de condimente, spălați peștele și uscați-l cu un prosop de hârtie. Tăiați în felii subțiri. Serviți cu clătite cu unt moale și sare neagră.
Branza Adyghe la cuptor cu dulceata de feijoa
Andriy Kolodyazhny, bucătarul restaurantului Baran-Rapan, Soci
Brânza Adyghe coaptă se face de mulți ani la poalele Muntelui Akhun. Am îmbunătățit această rețetă adăugând o dulceață minunată de feijoa cultivată local. Produsele locale din sud oferă o combinație incredibilă de gust.
Pentru 1 porție
- brânză adyghe - 200 g
- albușuri - 40 g
- sare - 10 g
Pentru pane:
- pesmet - 200 g
- ou de pui - 1 buc.
- făină de grâu - 50 g
- gem de feijoa - 50 g
- crengute de menta pentru decor
- Răziți brânza pe răzătoarea fină. Bateți proteinele cu sare într-un blender într-o spumă densă. (În timpul baterii se adaugă sare în albușuri pentru ca acestea să se îngroașă mai repede.) Se amestecă brânza cu albușurile până se omogenizează. Formați cheesecake și puneți-le la congelator pentru 15-20 de minute.
- În acest moment, pregătiți 3 căni: cu făină, un ou, un tel și pesmet.
- Scoateți cheesecake-urile din congelator, rulați-le în făină, apoi scufundați-le în ou, apoi rulați-le în pesmet. Prajiti cheesecake-urile finite intr-o tigaie preincalzita in ulei de floarea soarelui pana se rumenesc pe ambele parti.
- Serviți cu dulceață de feijoa, ornat cu o crenguță de mentă.
Rețete
Din cartea „Ce visează bărbații”