Tort cu clătite de ciocolată, sărac în zahăr, bogat în portocale. Reteta de clatite pe lapte si apa
Această prăjitură de clătite de casă cu umplutură ganache de ciocolată este concepută pentru 6-8 bucăți. Clatitele pot fi pregatite din timp si lasate la frigider, acoperite cu o folie, pentru ca in ziua de sarbatoare sa ramana doar sa asamblati prajitura! O prăjitură cu clătite va fi deosebit de potrivită pentru 8 martie - anul acesta, sărbătoarea femeilor cade în Marți Gras. Dar poți exersa pe 23 februarie!
Pentru clătite:
- 4 ouă
- 350 ml lapte
- 250 ml apă
- 300 g faina de grau
- ¼ linguriță. sare
- 1 ½ lingură. l. zahar granulat
- coaja rasa fin a 1 portocala
- 75 g de unt
Ganache de ciocolată:
- 200 de grame de ciocolată neagră (70%)
- 100 g ciocolată cu lapte
- 300 ml smantana pentru frisca
- 25 ml de lichior Cointreau (lichiorul de portocale poate fi înlocuit cu 25 ml de smântână amestecată cu coaja rasă fin de ½ portocală)
- 200 ml smantana pentru frisca (pentru decor)
- ciocolata rasa
- 50 g zmeura proaspata (optional)
Cum să gătești clătite cu lapte și apă
- Bateți ouăle, laptele, apa, făina, sarea, zahărul și coaja de portocală într-un castron. Bateți bine, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Lăsați aluatul să crească la temperatura camerei timp de 30 de minute.
- Topiți untul și răciți.
- Se amestecă untul în aluat. Se incinge o tigaie mica (diametru 15-20 cm) si se unge cu o bucatica mica de unt.
- Coaceți clătite subțiri. Transferați clătitele finite pe o farfurie, acoperind fiecare clătită cu hârtie de copt, astfel încât să poată fi separate ușor ulterior. Se răcește complet.
Cum se prepară ganache de ciocolată
- Pune ciocolata tocata fin intr-un bol termorezistent.
- Încinge cu grijă smântâna și lichiorul într-o cratiță. Scoateți tigaia dinaragaz înainte ca amestecul să fiarbă. Se toarnă amestecul peste ciocolată și se lasă să stea câteva secunde. Așteptați apoi până când ciocolata este complet topită și până când crema devine lucioasă.
- Turnați 100 ml de smântână într-un recipient separat (vom folosi asta pentru decor la sfârșit) și lăsați restul în tigaie. Lăsați crema să se infuzeze la temperatura camerei pentru a obține consistența dorită.
Colectăm o prăjitură de clătite
- Pune prima clătită pe tava de tort și întinde deasupra un strat subțire de ganache. Repetați până când rămâneți fără clătite și ganache. Dacă vi se pare că prăjitura nu este suficient de stabilă, puneți-o la frigider pentru 20 de minute.
- Bateți smântâna și întindeți-o pe tort folosind o lingură sau o seringă de patiserie.
- Încălziți ușor ganache-ul rezervat în cuptorul cu microunde (sau într-o baie de apă) până când devine curgător. Nu supraîncălziți ganache-ul, nu trebuie să fie fierbinte. Se toarna peste prajitura, se decoreaza cu ciocolata rasa si zmeura.
De Linda Lomelino
Rețete
Din cartea „Arta desertului și a fotografiei”