Prajitura "Napoleon" cum se gateste dupa reteta clasica
„Napoleon” este o rețetă de prăjitură win-win, care devine mai gustoasă doar după ce a stat la frigider (ceea ce înseamnă că poate fi pregătită pentru masa festivă cu câteva zile înainte de Anul Nou). Dacă credeți că crema pentru „Napoleon” este prea dulce, puteți întinde câteva straturi cu un fel de gem acru, de exemplu, din coacăze negre. Și dacă nu îi dai lui „Napoleon” o formă rotundă acasă, așa cum face Olesya Kuprin în cartea „Vrei să fii un tort?”, și îl lași dreptunghiular, clasicul „Napoleon” este perfect tăiat în bucăți și se transformă într-un tort cu același nume - îl poți lua cu tine la o vizită ca un cadou dulce.
În Franța și Italia, o prăjitură din aluat foietaj era cunoscută cu mult înainte de apariția lui Napoleon Bonaparte pe scena istorică și se numea millefeuille (millefeuille, literalmente „mii de straturi”). Cu cremă în loc de dulceață, a fost stratificat abia la sfârșitul secolului al XIX-lea, dar nu se știe cu siguranță cum și-a luat numele tortul Napoleon. Dar se știe cu siguranță că rețeta clasică sovietică pentru aluatul pentru „Napoleon” conținea margarină, dar astăzi „Napoleon” este de preferat să fie gătit în unt acasă.
Napoleon cu cremă
Pentru aluat:
- 500 g de unt
- 1 kg făină de grâu
- 120 ml apă
- 10 ml de oțet 9%.
- 2 oua
- vârf de cuțit de sare
Pentru cremă:
- 90 g faina de grau
- 400 ml lapte
- 250 g zahăr
- 150 g de unt
Pentru decorare:
- smochine sau alte fructe de pădure și fructe
- Untul se îngheață puțin – până poate fi ras.
- Cerneți făina, frecați untul în ea, frecați amestecul în firimituri.
- Bateți ouăle cu un prafsare, nu trebuie să bateți tare, trebuie doar să spargeți structura oului.
- Dizolvați oțetul în apă, adăugați apă cu oțet în amestecul de ouă și amestecați.
- Faceți o adâncitură în pesmetul ulei-făină, turnați amestecul de ouă în el, turnând cu grijă amestecul de făină de pe margine. Se amestecă totul și se frământă aluatul foietaj. Este imposibil să-l frământați, altfel aluatul își va pierde straturile și va deveni nisipos.
- Pentru ca aluatul să fie stratificat, trebuie să ridicați aluatul din toate părțile spre centru și să-l pliați strat cu strat, apăsând puțin.
- Împărțiți aluatul în bile mici. Greutatea mea finală a fost de aproximativ 1 kg 560 g, am împărțit aluatul în 12 găluște a câte 130 g fiecare. Puteți face mai multe găluște și întindeți aluatul și mai subțire. La urma urmei, cu cât straturile sunt mai subțiri, cu atât tortul finit este mai gustos.
- Pune bilele de aluat pe o tabla de taiere, acoperim cu folie si punem la frigider pentru 30 de minute.
- Se ruleaza apoi fiecare bila de aluat pe rand cat mai subtire si se coace la 180°C timp de 4-5 minute pana se rumeneste. Orientați-vă lângă cuptorul dvs.
- Tăiați un cerc din tortul finit - este important să faceți acest lucru în timp ce tortul este fierbinte și indestructibil, am tăiat pe o farfurie.
- În mod tradițional, „Napoleon” este uns cu cremă. Pregătiți crema combinând mai întâi făina cu 2-3 linguri de lapte, adăugând-o treptat, astfel încât amestecul de făină să fie fără cocoloașe. Ca rezultat, adăugați tot laptele, amestecând bine amestecul.
- Adaugam zaharul si punem amestecul intr-o cratita cu fund gros la foc mic. Gatiti, amestecand continuu, pana la consistenta smantana. Apoi scoateți amestecul de pe foc și lăsați-l să se răcească puțin.
- Adăugați untul tăiat cuburi la temperatura camerei în tigaie. Bateți crema finită cu un mixer.
- Am intins crema pe fiecare prajitura cat este inca fierbinte, adunand prajitura de jos in sustop
- Din prăjituri vor rămâne resturi - pisați-le într-un blender sau mojar și stropiți tortul răcit cu pesmet. Lăsați tortul să se odihnească peste noapte la frigider, decorați cu smochine sau alte fructe de pădure și fructe și serviți.