Cum să pregătiți corect mantii, secretul aluatului și al umpluturii. Reteta azu in tatar
Dacă credeți că manti sunt doar găluște mari, iar azuul este un mod de a tăia carnea, este timpul să vă familiarizați cu aceste rețete din bucătăria tătară. Poți face acest lucru cu ajutorul cărții „Mâncarea ca cântec” a celebrei cântărețe de operă Aida Garifullina. Veți învăța cum să dați azei un gust unic tătar și care este secretul umpluturii pentru manti.
Azu în tătară
Fiecare bucătar are o bucată diferită de carne și produse pentru azu. Majoritatea oamenilor preferă să o taie fâșii, dar îmi place când bucățile de carne și legume sunt de mărime medie: crește timpul de fierbere, produsele sunt bine fierte și saturate cu aroma unui sos incredibil de delicios.
Ingrediente:
- Carne de vită (carne) 600 g
- Ulei vegetal 60 ml
- Ceapa (dimensiune medie) 6 buc.
- Castraveți sărați sau în butoi 4 buc.
- Roșii în suc propriu 300 g
- Cartofi 1 kg
- Usturoi 4 catei
- Frunza de dafin 1-2 buc.
- Sare, piper dupa gust
- Verdeturi proaspete
- Tăiați carnea de vită în cuburi cu o latură de aproximativ 2 cm.Încălziți 30 ml ulei într-un ceaun și prăjiți carnea, amestecând din când în când, ca să se rumenească puțin. Adaugati ceapa taiata in jumatati de rondele mari si prajiti impreuna cu carnea cateva minute.
- Taiati rosiile in sucul lor in cubulete si puneti-le la ceaun cu carnea. Se fierbe câteva minute. Apoi tăiem castraveții în cercuri. Se piperează ușor și se sare, se adaugă apă, astfel încât să acopere toate ingredientele. Se aduce la fierbere și se fierbe sub capac la foc mic până când carnea este gata.
- Tăiați cartofii în bucăți mai mici decât carnea de vită. Încinge ulei vegetal într-o tigaie și prăjește cartofii astfel încât să apară pe ea o crustă roșie, dar înăuntru este puținbrânză, până la semi-gata.
- Transferați cartofii în ceaun cu carne și legume. Amestecați, gustați, adăugați puțină sare dacă este necesar. Adauga in amestec usturoiul tocat marunt si o frunza de dafin. Se fierbe până când cartofii sunt gata.
- Aza finita se serveste fierbinte, presarata generos cu ierburi proaspete tocate.
Mantis
Pentru manti, de obicei iau fie doar miel (este destul de gras de la sine), fie carne de vită în combinație cu grăsime de gâscă - așa că umplutura va fi suculentă și gustoasă.
Pentru aluat:
- Făină 500 g
- Ou 1 buc.
- Apa 180-200 ml
- Sarat la gust
Pentru carne tocată:
- Miel 1 kg
- Ceapa (dimensiune medie) - 6 buc.
- Sare, piper dupa gust
- Frământați aluatul pentru manti, ca și pentru găluște. Un punct foarte important este că ar trebui să fie bine amestecat timp de 20 de minute. Apoi aluatul va fi moale, elastic și nu se va rupe în cel mai critic moment.
- Important: atunci când pregătiți umplutura pentru manti, nu folosiți o mașină de tocat carne sau un blender, ci doar un cuțit ascuțit. Tăiați carnea în cuburi mici cu o latură de cel mult 5 mm. Tăiați grăsimea în același mod (dacă gătiți manti cu grăsime de gâscă) și ceapa. Amestecați carnea tocată cu ceapa, sare și piper după gust.
- Întindeți aluatul cât mai subțire posibil. Umplutura trebuie să strălucească prin aluatul corect! Tăiați straturile pătrate, puneți umplutura în centrul fiecăruia, prindeți bine marginile. Puteți să le prindeți cu un plic sau să veniți cu propria dvs. formă de mantale. Acoperiți mantia finită cu un șervețel și lăsați să se odihnească timp de 10-15 minute.
- Nu fierbe niciodată manti în apă!Gătiți-le doar la abur (puteți folosi un aburi sau un aburi special) pentru aproximativ 45minute
- Servim manti cu smantana groasa, verdeata tocata si unt topit.
Autoare Aida Garifullina
Rețete
Din cartea „Mâncarea ca cântec”