Cum sa faci macarons sau reteta de macarons pentru Ziua Indragostitilor. Gătirea macaroanelor

Aceste prăjituri franțuzești de bezea se numesc atât macarons, cât și macarons - dar rețeta nu se schimbă, cu excepția cazului în care doriți să dați macarons-urilor o altă culoare sau să le umpleți cu o umplutură nouă. Macaronurile de casă pot necesita antrenament, așa că dacă aveți de gând să faceți macarons cadou înainte de 14 februarie, începeți devreme. Dar sunt perfect depozitate.

Când faci paste, uneori norocul este de partea ta, iar uneori totul merge prost. Și nu este întotdeauna clar de ce se întâmplă acest lucru. Principalul lucru este să nu renunți și să încerci din nou. După ceva timp, veți înțelege ce consistență a aluatului este necesară, cum să-l decorați și cât de mult trebuie copt. Rezultatul depinde foarte mult de cuptor, așa că asigurați-vă că cunoașteți cuptorul și setările sale de temperatură ca pe dosul mâinii.

Când gătiți paste, este foarte important să păstrați proporțiile exacte, așa că este necesar să cântăriți ingredientele. Dacă nu ai încă un cântar de bucătărie, acum este momentul să iei unul.

Îmi place să-mi fac singur făina de migdale, dar puteți cumpăra și gata făcută. Pentru a face faina de migdale, opariti migdalele cu apa clocotita si curatati-le de coaja. Uscați nucile pentru câteva ore la cuptor la o temperatură scăzută (50-75C). Măcinați migdalele uscate în pudră într-un robot de bucătărie sau măcinați într-un mojar. Chiar dacă folosești făină de migdale cumpărată din magazin, îți recomand totuși să o pui printr-un robot de bucătărie împreună cu zahărul pudră pentru că sunt adesea bucăți mari.

Dacă doriți să vopsiți macarons, este important să rețineți că colorantul trebuie să fie foarte concentrat - de exemplu, un colorant în pastă (gel). Dacă doriți să utilizați colorant caramel obișnuit sau ceva similar, rețineți că puteți adăuga câteva picături altfelaluatul va curge prea mult.

Pentru paste se pot folosi tot felul de umpluturi: crema de unt, ganache, crema de caramel, lapte condensat fiert, crema de lamaie, crema de branza, Nutella si unt de arahide.

După ce umpleți macarons, păstrați-le într-un borcan ermetic la frigider. Trebuie să se coacă o zi sau două înainte de a le mânca - astfel sunt mult mai gustoase. Jumătățile de paste fără umplutură pot fi chiar congelate într-un borcan. Puneți un strat de hârtie de pergament între fiecare strat de paste pentru a preveni lipirea lor.

Macarons de ciocolata cu sare de mare

Pentru 25-30 de prăjituri duble

Pentru paste:

• 110 g albus de ou (aproximativ 3 oua)
• 100 g făină de migdale
• 185 g zahăr pudră
• 15 g cacao
• 4 art. l. zahar granulat
• 1 art. l. fulgi de sare

Pentru umplutura de ciocolată:

• 100 g ciocolată neagră (70%)
• 100 ml smantana pentru frisca
• 1 art. l. unt

Preparare bezea: prima zi

Măsurați albușurile într-un castron mare. Înfășurați cu folie și lăsați peste noapte la temperatura camerei.

Prepararea macaroanelor: ziua a doua

1. Amestecă făina de migdale, zahăr pudră și cacao într-un robot de bucătărie. Cerneți amestecul într-un bol.
2. Bate albusurile. Cand incep sa faca spuma adaugam zaharul granulat cate o lingura, continuand sa bata. Bateți până obțineți o bezea groasă și densă.
3. Se toarnă amestecul de migdale în aluatul de bezea și se amestecă cu o spatulă. Aluatul nu trebuie să fie prea gros și nici prea curbat. Dacă doriți să verificați dacă consistența rezultată este corectă, întindeți puțin aluat pe hârtie de copt. După ceva timp, aluatul trebuie să se întindă puțin pe o suprafață plană și netedăcădere brusca Dacă aluatul nu se întinde, trebuie frământat mai mult.
4. Umpleți o seringă de patiserie cu o duză rotundă cu aluatul și așezați porțiuni mici din aluat pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Se lasa 20 de minute, apoi se presara cu fulgi de sare. Se mai lasa 40 de minute, pana cand la suprafata prajiturii apare o crusta. Atingeți ușor cu degetul pentru a vă asigura că nu sunt lipicioase.
5. Preîncălziți cuptorul la 150 °C. Coaceți timp de 11-13 minute. Răciți și îndepărtați cu grijă prăjiturile de pe hârtie de copt.

Prepararea umpluturii de ciocolată

1. Tăiați mărunt ciocolata și puneți-o într-un bol termorezistent.
2. Se incinge smantana si untul intr-o cratita si se ia de pe foc inainte de a fierbe. Se toarnă amestecul de smântână peste ciocolată și se lasă să stea câteva secunde. Amestecam pana se topeste complet ciocolata si se obtine o crema lucioasa.
3. Lăsați crema să se răcească și să se îngroașe (dacă doriți să grăbiți acest proces, puneți-o puțin la frigider).
4. Întindeți umplutura de ciocolată pe prăjituri (puteți folosi o seringă de patiserie) și conectați în perechi.
5. Păstrați macaroanele într-un borcan sigilat la frigider și, de preferință, lăsați-l să stea o zi sau două înainte de a le încerca pentru a-l face și mai gustos!

Linda Lomelino