Cum să faci acasă baklava din aluat filo. Baklava de casă
A face baklava acasă nu este o sarcină ușoară. Dar dacă ați sărbătorit Anul Nou la o petrecere și nu v-ați îngrijorat de masa festivă, în timpul sărbătorilor de Anul Nou poate doriți doar să coaceți ceva fundamental și de lungă durată - baklava nu este atât de ușor de mâncat rapid. Puteți cumpăra aluat filo pentru baklava sau puteți încerca să îl faceți singur. Un avantaj important al baklavei de casă este că poți ajusta cantitatea de zahăr după gustul tău.
Pentru aluatul filo:
- 400 g de făină
- 250 ml apă
- 80 ml ulei vegetal (de măsline).
- 1 lingura oțet de mere
- 0,5 linguriță. sare
- 100 g amidon de porumb
Pentru umplutură:
- 150 g de unt
- 400 g de nuci
- 100 g zahăr
- 0,5 linguriță. scorţişoară
Pentru sirop:
- 250 ml apă
- 250 g zahăr
- suc de lamaie/lamaie - 50 ml
- coajă de lămâie - 0,5 linguriță.
- dulceata roz - 100 ml
- semințe de cardamom și anason stelat dacă se dorește.
Baklava achiziționată este de obicei preparată cu miere, dar nu le place tuturor în deserturi. Puteți înlocui mierea din baklava cu dulceață de trandafiri - va adăuga un plus de aromă și poate chiar de culoare.
- Pentru a prepara aluatul filo se cerne făina, se face o fântână în mijloc, se toarnă apă, ulei, oțet, se adaugă sare și se frământă aluatul de la mijloc, ridicând făina de pe margini. Aluatul trebuie să fie moale, flexibil și elastic. Se presara cu amidon de porumb, se ruleaza in minge, se acopera cu un prosop si se pune la rece 30-120 de minute.
- Măcinați nucile cu zahăr și scorțișoară. Topeste untul.
- Împărțiți aluatul în 10 bucăți, întindeți fiecare pe o suprafață de lucru pudrată generos cu amidon până la 3-5 mmgros, apoi se întinde cu mâinile sau cu o cârpă, întinzând ușor marginile, până când aluatul devine transparent, de aproximativ 1 mm grosime sau chiar mai puțin. Marginile pot fi tăiate în funcție de dimensiunea formei, acoperiți resturile cu un prosop umed și apoi mai faceți câteva straturi de aluat din ele.
- Se presară fiecare bucată de aluat cu amidon și se așează pe pergament presărat cu amidon. Se lasa asa 5 minute, apoi se acopera cu urmatoarea foaie de pergament si tot asa pana se termina aluatul.
- Ungeți forma de baklava cu unt topit. Întindeți o foaie de filo, de asemenea unsă cu ulei, și încă două, de asemenea uns. Întindeți câteva dintre nuci într-un strat uniform, acoperiți cu două foi de filo unse cu ulei, apoi nucile din nou, repetați același mod încă o dată, iar stratul superior va fi format din 3-5 foi de aluat filo. Dacă uleiul se epuizează, este necesar să se topească mai mult. Mi-a ajuns pentru 12-14 foi.
- Rulați marginile aluatului după dimensiunea formei, tăiați baklava în bucăți: pătrate sau romburi. Se da la cuptorul incalzit la 180°C pentru 30 de minute.
- În acest moment, pregătiți siropul: amestecați toate ingredientele într-o cratiță mică, aduceți la fierbere, fierbeți 5-10 minute, apoi strecurați.
- Scoateți baklava, mergeți din nou cu un cuțit până la bază, turnați sirop fierbinte și puneți-l din nou la cuptor pentru încă 15 minute.
- Apoi scoateți baklava, răciți-o și lăsați-o la macerat câteva ore sau peste noapte.
Tatyana Lapundrik