Pastrav la cuptor cu ierburi reteta pas cu pas de la bucatarul bucatar

Caucazul de Nord este renumit pentru produsele sale. Aici se cultivă legume și fructe, care sunt apoi trimise la rafturile magazinelor din toată țara în formă proaspătă și conservată. Bucătari celebri și jurnaliști din publicațiile tipărite și online au mers aici ca parte a unei căutări gastronomice pregătite în ajunul aniversării a 20 de ani a popularului brand Pomidorka. Pe câmpurile fertile din Kabardino-Balkaria, roșiile coapte și ardeii strălucitori sunt cultivate și procesate în produse conservate sub marca „Tomato”.

Împreună cu participanții la gastroquest, bucătarul Denys Pereviz a pregătit păstrăv la grătar cu verdeață din produse locale: „Sunt în favoarea mâncării clare și gustoase. Minimalismul ingredientelor nu înseamnă că vasul se va dovedi plictisitor. Atenție la detalii, joc de nuanțe, prezentare bine gândită - aceasta este ceea ce ajută la ca un preparat simplu să fie special și de neuitat. Peștele proaspăt cu un sos rafinat și o garnitură ușoară de verdeață a devenit felul principal al cinei.

Pastrav copt la cuptor cu verdeata

Ingrediente pentru 1 porție:

• Păstrăv - 1 buc.
• Unt - 30 g
• Lămâie - ½ buc.
• Lecho "Tomate" - 1 lingura.
• Spanac proaspăt - 50 g
• Cimbru - 2 g
• Fasole verde - 30 g
• Turmeric - 1 g
• Ceapa - 50 g
• Morcov - 50 g
• roșie - 1 buc.
• sare aromatică - 4 g
• Tarhon verdeata
• Puțină făină

• Curățați peștele de solzi, eviscerați-l și tăiați-l în file - tăiați capul, îndepărtați oasele. Nu aruncați capetele, acestea vor fi utile pentru servirea preparatului. Se vor folosi țepi și oase pentru a face sosul. Tăiați puțin cozile păstrăvului, păstrând forma.
• Marinați fileul pregătit: sare, stropiți cu zeamă de lămâie și adăugați cimbru. Scoateți înăuntruun loc racoros timp de 3-4 ore.

• Pregătiți baza pentru sosul de pește: puneți țepii și oasele de pește pe o tavă de copt. Coaceți-le la cuptor la o temperatură de 180 de grade timp de 10-20 de minute până devin aurii.

• Într-un ceaun sau o tigaie adâncă cu fundul gros, prăjiți morcovii și ceapa în unt până devin aurii. Apoi adăugați oasele coapte în ceaun și amestecați. Se toarnă masa rezultată cu apă, se adaugă cimbru. Gatiti 30 de minute la foc mic.

• Asezati fileurile marinate impreuna cu capetele pe o tava de copt acoperita cu pergament. Trimitem păstrăvul la cuptor, încălzit la o temperatură de 180 de grade, și coacem timp de 7 minute.

• Separat, prăjiți rapid păstăile de fasole și spanacul în unt într-o tigaie, sare puțin.

Pregătim sosul

Se strecoară bulionul concentrat de pește obținut în ceaun printr-o sită fină. Se pune bulionul strecurat la foc mic, se adauga untul si putina faina pentru a adauga grosime. De asemenea, adaugă turmeric, suc de lămâie, lecho și sare. Se amestecă bine și se ia de pe foc. Adăugați roșii tăiate cubulețe și verdeață de tarhon la sosul finit.

Servirea preparatelor

Puneți fileul finit în centrul plăcii, atașați capul.

Așezați cu grijă spanacul și fasolea deasupra peștelui, turnați sosul peste el. Mâncarea este gata!