Galuste si ardei umpluti Retete moldovenesti

Cum faci ardei umpluți și sarmale? Aproape aceeași rețetă: umpleți fie ardei gras, fie frunze de varză cu carne tocată și orez, apoi fierbeți mult timp, nu? Dar nu așa gătesc sarmale și ardei umpluți în mod moldovenesc! Acestea sunt două feluri de mâncare complet diferite care ies delicioase într-un singur fel de mâncare. Deși există încă ardei ieftini la vânzare, iar sezonul de varză este în plină desfășurare, folosiți rețetele Innei Metelskyi-Sheremetyeva din cartea „Ce am mâncat în URSS”.

Sarmale moldovenești

Nu a fost întâmplător că am combinat aceste două feluri de mâncare complet diferite într-o singură rețetă. Am vrut doar să vă atrag cumva atenția asupra variantei moldovenești a acestor preparate cunoscute, pentru că sunt fundamental diferite.

Klara Ivanivna, o moldoveancă care a ajutat-o ​​pe mama mea să aibă grijă de tatăl ei paralizat timp de trei ani, observând odată orezul în sarmale mele, a fost foarte surprinsă și s-a oferit să-și pregătească propriile „fracții”. După ce am aflat rețeta, am fost deja surprins. Dar ambii au ajuns la un consens că atât varianta ucraineană, cât și cea moldovenească de sarmale sunt extrem de gustoase, sănătoase și hrănitoare.

Veți avea nevoie de:

• Organe de miel
• Câteva becuri
• Legume sau unt
• 2 oua
• Verdeata tocata marunt
• Frunze de varză albă
• Cașcaval ras
• Smântână și unt pentru servire
• Sare si piper dupa gust

Pentru a le pregăti, va trebui să mergeți la piață și, de asemenea, să vă plimbați o vreme acolo, căutând tulpini de miel. Sincer să fiu, neavând timp de asemenea căutări responsabile, m-am adaptat să prelucrez o fracțiune din măruntaiele de pui sau din organe de vițel.

Dar, să zicem că ai găsit măruntaiele de oaie, acum rămâne la latitudinea celor mici. Trebuie să le spălați bine și timp de câteva oreînmuiați în apă, schimbându-l periodic.

După aceea, trebuie să tăiați fin carnea cu un cuțit - înainte de stingere și nu după, așa cum am încercat să fac din lipsă de experiență, tăiați fin mai multe cepe - volumul cepei ar trebui să depășească puțin volumul cărnii, prăjiți ușor în ulei vegetal sau unt, sare, piper, turnați un pahar cu apă clocotită și lăsați-l să se stingă complet o oră, până când se va stinge o oră. Încercați să ghiciți, astfel încât să nu existe absolut apă în viitoarea dvs. carne tocată, ar trebui să fiarbă totul.

Acum toca inca o data chiftelele cu ceapa cu un cutit astfel incat sa semene cu carnea tocata omogena, mai adaugam putin piper negru, cateva oua crude si o mana generoasa de verdeata tocata si ea marunt. Daca nu iti place mirosul de miel, pune accentul principal pe coriandru, aceste arome se neutralizeaza simultan si sintetizeaza un nou buchet picant de mirosuri care iti vor placea cu siguranta. Dacă nu recunoașteți categoric coriandru, ca mama mea, de exemplu, faceți fără ierburile voastre preferate. dar trebuie să fie multă iarbă!

În timp ce carnea se tocănea, probabil că deja ați pregătit frunzele de varză. Apropo, Klara pur și simplu a tăiat un cap din varză și a fiert capul în apă cu sare până când se înmoaie și abia apoi l-a demontat. Dar se putea descurca fără varză, înlocuind-o cu salată chinezească sau frunze de struguri, sau chiar cu aluat de găluște obișnuit, întins subțire și tăiat în pătrate.

Rămâne doar să rulați sarmale în rulouri - nu în plicuri, așa cum se obișnuiește aici, și să le prăjiți în unt pe ambele părți până se rumenesc. Sarmale moldovenești NU se sting! Se coc, se presară cu o cantitate mare de brânză rasă. Prin urmare, vă recomand din toată inima să nu adăugați puțină sare la toate ingredientele, pentru ca brânza să nu facă vasul prea sărat.

Trebuie să păstrați fracția în cuptorul încins timp de 20 de minute la 180 de grade, și este cu smântână groasă și unt. Da Da! Și cu asta, și cu cealaltă în același timp!

Ardei umplut moldovenesc

Ardeiul umplut moldovenesc, care din anumite motive se numește și drib, sau am uitat deja ceva, arată nu mai puțin exotic.

Veți avea nevoie de:

• 10 ardei dulci
• 1/2 cap de varză albă
• 3-4 morcovi medii
• 5-6 becuri
• o grămadă mare de verdeață
• zahăr
• unt
• brânză
• sare si piper

Ardeiul îl vom spăla, îl vom curăța de semințe, vom tăia capacul și îl vom fierbe în apă cu sare timp de cinci minute.

Se toaca varza, ceapa si morcovul cat mai fin, cu paie, ceapa - in jumatati de rondele, se prajesc la foc mare in ulei vegetal, apoi se dau afara cu putina apa pana aproape complet fierte.

Acum ramane sa amestecam legumele cu verdeata, sa adaugam sare, piper, putin zahar si umplem ardeii. Trebuie să turnați un pahar cu apă în fundul ceaunului, să puneți o bucată decentă de unt (nu vă zgâriți, va fi delicios!), Puneți ardeii, stropiți-i cu brânză rasă și lăsați la foc mediu douăzeci de minute.

Și acum, atenție! Secretul principal al mătușii Clarei! Ea a gătit mereu ardei și sarmale în același timp, într-un fel de mâncare! Mai întâi, ardeii au fost așezați într-un ceaun larg (după tehnologia de care am menționat mai sus), acoperit cu brânză. Pe brânză de vaci au fost așezate firimituri de varză (porumbei), acoperite din nou cu brânză de vaci și introduse la cuptor.

Îmi plac aceste două feluri de mâncare exact în această combinație. Se completează atât de mult cu arome, sucuri, o paletă din cele mai diverse nuanțe de gust încât, pregătindu-le o dată ca „ansamblu”, nu vei maivreau sa le desparti...