Kebab de casa pe gratar sau in tigaie, 2 retete.
Acum este la fel de greu de imaginat sărbătorile de mai fără miros de grătar ca înainte - fără demonstrația de 1 Mai. Ce să faci la grătar de data aceasta - pui, miel, porc? Sau poate poti sa faci kebab din carne de vita, o carne nu foarte populara sub forma de kebab, dar iese grozav la tocat. Iată două rețete de kebab care pot fi prăjite atât pe grătar, cât și în tigaie – le-am găsit în cartea de rețete orientale „Samarkand”.
Kebab de vita cu tahini si sos de fistic
Pentru 4 portii
În regiunea Anatolia din sud-estul Turciei, fisticul poate fi găsit în multe preparate locale, de la baklava verde delicioasă până la aceste kebab cu sos de fistic. Kebab-urile pot fi făcute și din miel.
Pentru sosul de fistic:
- 25 g pâine rustică fără coajă
- 100 g fistic decojit
- 1 cățel mic de usturoi, tocat
- 1 lingura tahini
- suc de 1 lămâie
- 1 lingura de ulei de masline
- sare de mare și piper negru măcinat
Pentru kebab:
- 600 g carne tocată de vită
- 1 ceapa rosie, rasa
- 1 catel de usturoi, tocat
- 100 g fistic decojit, tocat grosier
- 2 lingurite de frunze de cimbru
- 2 lingurite de chimen macinat
- ½ linguriță de piper cayenne
- ½ linguriță de ienibahar măcinat
- 1 lingurita de sare de mare
- 1 lingura de ulei de masline
- prăjituri pentru servire
- Pentru sos, înmuiați pâinea într-un vas cu apă rece pentru câteva minute, apoi stoarceți cât mai multă apă. Puneti painea intr-un robot de bucatarie, adaugati fisticul si macinati intr-o pasta omogena. Adăugați celelalte ingrediente și amestecați bine. Adăugați suficientă apă pentru a subția sosul la consistența dorităconsistenta Se sare, se piperează și se pune la frigider. Aduceți la temperatura camerei înainte de servire.
- Pentru kebab, combinați toate ingredientele cu excepția uleiului de măsline într-un castron mare și frământați bine cu mâinile. Împărțiți carnea tocată în 8 părți și formați din fiecare un kebab alungit, punându-l pe o frigărui de metal.
- Încinge o tigaie grill la foc mare. Ungeți kebab-urile cu ulei de măsline și gătiți timp de 5-10 minute, întorcându-le din când în când, până se rumenesc pe toate părțile și sunt fierte. Serviți cu sos de fistic și tortilla.
Kebab cu stârci
Pentru 6 portii
Aceste chifteline de vită condimentate afgane își au numele de la forma lor plată („chapli” înseamnă „sandale”). Sunt parfumate la exterior, delicios de suculente la interior și acoperite cu semințe de rodie care seamănă cu pietrele prețioase.
Pentru kebab:
- 2 cepe, tocate grosier
- 2 catei de usturoi, tocati
- 1 bucată mică de ghimbir (de mărimea unui deget mare), curățați și dați pe răzătoare
- 2 ardei iute verzi, tocati
- un buchet mic de coriandru
- 800 g carne tocată de vită
- 2 linguri de coriandru macinat
- 2 lingurite de chimen macinat
- 2 lingurițe amestec de condimente garam masala
- 1 lingurita de sare de mare
- boabe de 1 rodie
- ulei de floarea soarelui pentru prajit
Pentru gust de roșii-rodie:
- 6 roșii prune foarte coapte
- boabe de 1 rodie
- 1 ardei iute verde, se scot semintele si se toaca marunt
- o mână de frunze de coriandru, tocate mărunt
- cateva frunze de menta, tocate marunt
- 1 cățel de usturoi zdrobit
- 1 lingurita de zahar
- 1 lingurita de sare de mare
- suc de ½ lămâie
Pentru trimitere:
- felii de lime
- non prăjituri
- Pentru gust, tăiați roșiile în sferturi și îndepărtați lichidul împreună cu semințele. Tăiați pulpa în cuburi cât mai mici posibil. Adăugați alte ingrediente, amestecați și lăsați la marinat până la servire.
- Pentru kebab, combinați ceapa, usturoiul, ghimbirul, ardeiul iute și coriandru într-un robot de bucătărie. Se macină bine, dar nu până la omogenizare completă. Adăugați carnea de vită, condimentele și sarea și amestecați ușor în modul pulsator.
- Puneți carnea tocată pe o suprafață de lucru curată și amestecați cu mâinile semințele de rodie. Formați carnea tocată în șase chifle mari de aproximativ 2 cm grosime (dacă doriți, dați-le o formă alungită, ca de sandală).
- Încinge puțin ulei într-o tigaie mare. Prăjiți cotletele în loturi, timp de câteva minute pe fiecare parte, până devin maro auriu și la gradul de fierbere dorit.
- Serviți cu felii de lime, tortilla și gust de roșii-rodie.
De Caroline Eden Eleanor Ford
Rețete
Din cartea „Samarkand. Rețete și povești din Asia Centrală și Caucaz"