Porc chinezesc și rață Peking acasă

Este foarte posibil să gătești rață Peking acasă, crede Inna Metelska-Sheremetyeva, autoarea cărții „Rotunda culinară” - și oferă o rețetă pas cu pas pentru rața Peking la cuptor. Și ca să nu crezi că bucătăria chinezească este foarte complicată (chiar durează două zile să gătești o rață la Peking), poți începe cu carnea de porc chinezească într-un sos dulce-acru - pur și simplu se gătește rapid.

Carne de porc în stil chinezesc în sos dulce-acru

Suntem siguri că toată lumea a încercat măcar o dată în viață acest preparat minunat, chiar dacă nu a fost niciodată în China. Restaurantele „chinezești”, mâncarea fast-food cu livrare la domiciliu sunt foarte populare în orice țară din lume. Și bineînțeles că felul de mâncare care se comandă de la ei este exact cel despre care se va discuta acum. Dar dacă ai ști cât de ușor și plăcut este să gătești, atunci, după ce l-ai stăpânit o dată, ți-ai răsfăța destul de des familia cu această delicatesă chinezească.

Pentru început, carnea de porc pe care ați cumpărat-o pentru stoc poate fi păstrată în marinada folosită pentru acest fel de mâncare timp de aproape o lună chiar și fără congelator. Și nu este deloc necesar să o gătiți pe toate odată. Amintiți-vă de proporții și apoi transferați-le în cantitatea necesară de carne de porc, dacă decideți să o marinați ca rezervă.

Vom avea nevoie de:

• 500 g carne de porc
• 500 ml de ulei vegetal inodor
• 1 ceapa alba sau rosie
• 1 morcov
• 2 ardei dulci (de preferință multicolori)
• 200 g de ananas conservat sau proaspăt
• 1 art. l. pasta de tomate
• 1 art. l. zahăr
• 1 lingura ghimbir uscat măcinat
• aproximativ 500 ml de apă
• suc de lamaie (optional)
• ardei iute (optional)
• 1 art. l. amidon

Pentru marinată

• 5 cm de rădăcină de ghimbir proaspăt
• 100 g sos de soia

Pentru aluat

• 1 albus de ou
• 1 cana de cafea cu apa
• 2 art. l. amidon

1. În primul rând, marinați carnea de porc. Răziți ghimbirul (în același timp, fibrele tendinoase nu vor cădea în marinadă, rămânând în mâini) și turnați peste el sos de soia.
2. Tăiați carnea de porc în pătrate sau dreptunghiuri subțiri de dimensiunea unei jumătăți de cutie de chibrituri și de aproximativ 5 mm grosime. Înmuiați carnea de porc în marinată și puneți-o la frigider. Se poate prăji după o oră, dar, să repetăm, excesul se poate păstra în marinată la frigider până la o lună!
3. Pregătiți aluatul de amidon. Pentru a face acest lucru, amestecați albușul cu o ceașcă de cafea cu apă și amidon. Aluatul va avea consistența de smântână lichidă. Daca este gros, mai adauga putina apa.
4. Pune carnea de porc storsă din marinadă în aluat și amestecă bine, de preferință cu mâna, astfel încât fiecare bucată de porc să primească porția de aluat.
5. Într-o tigaie adâncă, se încălzește uleiul vegetal până când apare fum și se prăjește carnea de porc în porții mici. Timpul de prăjire a unei porții într-o tigaie este de aproximativ 8 minute. Folosind o lingură cu fantă, transferați carnea de porc pe o farfurie pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.
6. Când toată carnea de porc s-a rumenit, tăiați ceapa, morcovul, ardeiul dulce și ananasul în cuburi mari de aproximativ 1 x 1 cm. Scurge aproape tot uleiul din tigaie si repede, timp de 5-7 minute, prajeste legumele, amestecand continuu.
7. Dupa 5 minute de prajit adauga pasta de rosii, zahar, ghimbir si apa. se amestecă, se aduce la fierbere și, dacă se dorește, se adaugă suc de lămâie și ardei iute tocați mărunt, curățați de semințe.
8. Se dizolvă o lingură de amidon într-o cantitate mică de apă, se toarnă în sos, se așteaptă până când obțineți un parfum parfumat, lucios.„kisel” și înmuiați carnea de porc prăjită în sos. Încinge totul împreună câteva minute și servește un fel de mâncare surprinzător de gustos la masă.

Fără îndoială, cea mai bună garnitură pentru toată această splendoare va fi orezul fiert.

Rață la Peking

Pentru mulți turiști și pur și simplu cunoscători ai bucătăriei chinezești, rața Peking este considerată principala atracție culinară a țării. Pentru istorici și pentru chinezi înșiși, acest fel de mâncare este un simbol de alt fel: întruchipează întreaga istorie veche de secole a Chinei. da, prima mențiune despre un mod special de a prăji o rață în lut datează din dinastia Song (secolele X-XIII d.Hr.).

Mai târziu, în timpul dinastiei Yuan (secolele XIII-XIV d.Hr.), rața era umplută cu carne de oaie pentru a adapta felul de mâncare la gusturile cuceritorilor de atunci ai țării - mongolii. în timpul dinastiei Ming (secolele XIV-XVII d.Hr.), în timpul înfloririi artelor și al proclamării Imperiului Celest drept „coardul ombilical cultural al întregii lumi”, rața a început și ea să fie marinată în așa fel încât să fie albă, cu pielea subțire și mai ales carnea fragedă.

Astăzi, rața Peking este servită în cele mai bune restaurante din lume, dar cu o dorință aparte și cu multă răbdare, puteți găti acest fel de mâncare uimitor acasă. Aparent, condiția principală pentru crearea unei adevărate capodopere culinare va fi alegerea corectă a raței: ar trebui să fie doar o pasăre domestică, rurală, în aer liber și suplimentată cu cereale, moderat de mare, moderat grăsime, fără OMG și injecții cu stimulente de creștere și antibiotice.

Dacă știi de unde să cumperi unul în orașul tău, mergi. amintiți-vă doar că veți petrece aproape două zile întregului proces de gătit. Vom găti rața, modificând ușor și adaptând la condițiile moderne rețeta publicată de Hu Xihui, medicul imperial, în lucrarea sa profesională „Cea mai importantă”.principiile nutriției”.

Vom avea nevoie de:

• 1 rata de sat
• sare gemă grosieră
• sherry sau vin de orez pentru frecare
• 2 art. l. miere lichidă naturală
• sos de prune sau sos hoisin pentru servire

Pentru sos

• 3-4 cm de rădăcină de ghimbir
• secolul al V-lea l. sos de soia
• 1 art. l. miere lichidă
• 2 art. l. ulei de susan
• 1 lingura ardei iute măcinat

Pentru trimitere

• prăjituri făcute din făină de orez
• castraveți proaspeți
• suc de lămâie
• ulei de susan
• sos de soia
• ceapa verde

1. Asadar, hai sa incepem. Pentru început, va trebui să construim o structură destul de interesantă. Va trebui să legăm picioarele raței, făcând o buclă destul de mare din frânghie, în care vom strecura un sucitor obișnuit din lemn. Ar trebui să obțineți un fel de „undiță” stângace, la capătul căreia o carcasă de rață va atârna de craniu.
2. Acum trebuie să luați o tigaie largă, să turnați apă în ea și să o puneți pe foc. De îndată ce aburul începe să se ridice din tigaie, luați „undița” și puneți rața deasupra aburului fără ca pasărea să atingă apa. Trebuie să aburiți pasărea până când pielea ei devine albă. Aceasta este o muncă obositoare, dar puteți apela la soț, tată, frate sau fiu adult pentru ajutor. Adevărat, vor spune mai târziu că datorită lor s-a dovedit preparatul fantastic, deși procesul abia începe.
3. De îndată ce rața își schimbă culoarea pielii, înfășurați-o într-un prosop și uscați-o bine în interior și în exterior. După aceea, trebuie să frecați rața atât în ​​interior, cât și în exterior cu sare mare, iar după 4 ore, umeziți-o bine cu sherry sau vin de orez (cei care nu tolerează alcoolul pot folosi orez sau oțet balsamic).Apoi puneți rata pe o sticlă plină cu apă, puneți sticla într-o farfurie adâncă și trimiteți întreaga structură verticală la frigider pentru 12 ore. Dacă din pasăre curge mult suc, goliți farfuria pentru a nu contamina frigiderul.
4. După aceea, va trebui să scoateți rața din sticlă, să luați miere lichidă, să frecați cu grijă pasărea din nou în interior și în exterior cu miere și să o puneți din nou pe sticlă. Încă 12 ore la frigider, iar pasărea este aproape gata. „Aproape” pentru că mai rămâne o procedură de făcut.
5. Luați cea mai mare seringă sau o clisma nouă de farmacie și încercați să „sufleți” aer sub pielea raței. Bucătarii chinezi care gătesc rață acasă folosesc această metodă simplă pentru a se asigura că pielea raței este complet netezită, separată de carne și uscată, ceea ce va face crusta deosebit de crocantă în timpul prăjirii.
6. Acum, când toate procedurile pregătitoare s-au încheiat, puteți începe să prăjiți. Vom prăji pasărea în aceeași sticlă cu apă pusă într-o tavă adâncă de copt. Dar mai întâi, rădăm rădăcina de ghimbir, adăugăm sos de soia, o lingură de miere lichidă, 2 linguri de ulei de susan și o lingură mică de ardei iute măcinat uscat. Frecați cu grijă sosul pe interiorul păsării și acoperiți-l cu același amestec pe exterior. Înfășurați marginile aripilor și picioarelor în folie și puneți pasărea pe sticlă.
7. Încingem cuptorul la 250 de grade și trimitem pasărea acolo timp de 40 de minute. După 40 de minute, scoateți cu grijă rata, ungeți-o din nou cu sos (pentru a evita arderea, folosiți o perie). Reducem temperatura la 160 de grade și fierbem pasărea încă o oră. Repetăm ​​procedura de ungere a raței a treia oară, mărind din nou focul la maxim, dar acum ținem pasărea doar 10 minute.
8. Ca rezultat, ar trebui să obținem un frumos, auriurață brună cu carne fragedă și piele crocantă, lucioasă. Mai rămâne doar să tăiem rața în felii subțiri (de cel mult 5 mm grosime) și să o servești.
9. O vom servi pe tortillas din făină de orez (se coc la fel ca tortilele noastre fără drojdie din făină obișnuită, la care se adaugă doar apă, sare și 1 ou, frământând un aluat tare și rulându-l în clătite subțiri) și neapărat cu o salată de castraveți proaspeți și ceapă verde.
10. Salata este cel mai simplu și picant punct al acestei compoziții magice: castraveții sunt tăiați în fâșii subțiri, stropiți cu suc de lămâie, ulei de susan și un strop de sos de soia. pene de ceapă verde sunt tăiate în jumătate sau în trei părți și adăugate la castraveți. Condimentele pentru salată nu trebuie să învingă gustul sosului de prune sau al sosului hoisin pe care îl folosiți pentru a acoperi prăjiturile de orez înainte de a pune rața și castraveții pe ele. Acum, preparatul de renume mondial este gata să-ți surprindă oaspeții și pe tine cu gustul său unic!