Retete de sos de rosii si pateu de vinete de Lara Katsova

Cărțile de bucate cu povești, mai degrabă decât simple colecții de rețete, sunt populare de câțiva ani, dar Lara Katsova, bucătar de brand al restaurantului „Duk-Duk” și gazdă TV, cu noua ei carte „Don’t Think, Just Eat” este dincolo de concurență. Rețetele bunicii Odesea - bunica autoarei Esfiri Trachtman - sunt presărate cu povești odesene, povestite cu adevărat umor odesean. Și veți putea găti și după rețetele Larei Katsova: am ales sos de roșii și ardei, care poate fi transformat într-un preparat pentru iarnă, și pate de vinete.

Matbukha este un sos făcut din legume înăbușite

Mai recent, am devenit interesat de bucătăria israeliană, fiind un susținător al acestei țări și al locuitorilor ei, care au construit un stat prosper în deșert în câteva zeci de ani. Totul înflorește în Israel. Obraji de fete, plantații de citrice, sere cu legume. Luați în mână o frunză de salată verde locală, mâncați și sucul curge. Morcovii sunt roșii, portocalii, violet. Vinetele sunt albe, pete, liliac închis la culoare. Dragă mamă! Și ulei de măsline? El în sine nu este amar și, dacă trebuie să fie amar, este delicat. Vreau să scufund marginea pâinii proaspăt coapte, să adaug puțină sare și să o mănânc. Când le-am povestit prietenilor despre acest paradis gastronomic și am pronunțat numele: matbuha, shakshuka, babaganush, thina, toți au dat din cap inteligent și s-au dus să gătească paste. Am avut o dorință puternică de a le extinde orizonturile culinare și am început să experimentez.

Vom avea nevoie de:

• ardei roșu bulgaresc - 3 buc.
• Roșii proaspete mari - 4 buc.
• Ardei iute roșu mare - 1 buc.
• Ceapă mare - 1 buc.
• Pastă de tomate - 1 lingură. l.
• Usturoi - 5 catei
• Boia roșie - 1 linguriță.
• Zira - 2 ciupituri
• Ulei de măsline pentru prăjit
• Sarat la gust

Echipament și alte accesorii:

• Un ceaun sau o tigaie de fontă
• mănuși

Facem un bazar

Aș dori să fiu atent la condimente. Repet mereu cuvintele bunicii: „Un pui ar trebui să fie un pui, nu o balerină la dietă înainte de premieră”. Același lucru este valabil și pentru condimente. Ele trebuie să aibă atât miros, cât și gust. Boia are un miros slab, la șase luni după măcinare, chiar și cu o depozitare adecvată, expiră și este deja doar o pudră roșie. Nu o întrebare. Nimeni nu a anulat Halloween-ul, poți să-ți pictezi fața și să devii liderul indienilor. Dar trebuie să gătești cu condimente proaspete, care au un gust picant. Veți cunoaște imediat aroma zirei. Este strălucitor, nuci. În exterior, semințele de chimen seamănă cu semințele de chimen sau mărar. Simțiți-vă liber să adulmecați!

Pregătirea

1. Curățați ceapa, usturoiul, ardeiul de semințe, lăsați ardeiul în pace.
2. Scoateți coaja roșiei sau, după cum spun bucătarii profesioniști, albiți roșia înainte de gătire.
3. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, ardeiul gras în cuburi mici și tăiați usturoiul în forme arbitrare.
4. Se toarnă ulei de măsline într-un ceaun, se adaugă ceapa în ulei și se prăjește la foc mediu timp de zece minute, apoi se adaugă boia de ardei și chimen. Amestecând cu o lingură, continuați procesul.
5. După alte zece minute, adăugați ardeiul iute tocat împreună cu semințele, amestecați.
6. Apoi, trimite ardeiul gras la ceaun.
7. Conținutul cazanului este fiert încă douăzeci de minute. E timpul pentru cuburi de rosii si pasta de rosii. Combinați și amestecați din nou.
8. Atingerea finală este usturoiul și sare. Adăugat, amestecat, încercat.
9. Acum acoperiți ceaunul cu un capac, reduceți căldura la cel mai mic și amintiți-vă despre matbuhe la fiecare jumătate de oră. Daca este necesaradaugă apă. Toate legumele ar trebui să devină moi, dar să nu se transforme în piure. Timpul de gătire variază de la trei până la șase ore. Totul depinde de mărimea cuburilor de legume. Tocat fin - trei ore, grosier - șase. Decide pentru tine.

Pot spune sincer că dacă nu știi ce este răbdarea evreiască, atunci ai o șansă. Se servește cu pâine proaspătă, se folosește ca sos pentru pastele preferate, cu matbukha de miel este cel mai bun prieten, iar cu ouă sub formă de Shakshuka - cea mai așteptată rudă cu zestre.

Sfat de la bunica

Matbukh-urile pot fi făcute mai mari și depozitate în borcane de sticlă cu capace. Puteți face o răsucire pentru iarnă. Dacă sunteți împotriva picantului, nu adăugați ardei iute. Nu va fi o variantă clasică, dar absența îngrijorării pentru stomacul tău este mai importantă.

Hatselim sau Pate de vinete

Dacă afară era vreme rea, bunica se uita la cer și spunea: „Imaginați-vă doar că norii plutesc pe cer ca un serviciu de porțelan „Madona”. Păsările zboară și seamănă cu ceștile de ceai într-un pahar cu deliciosul ceai indian proaspăt preparat „Trei elefanți”. Apoi, deși este trist la suflet, va deveni puțin mai strălucitor. A oftat și s-a dus să gătească ceva delicios pentru a-și distrage atenția de la gândurile inutile.

Vom avea nevoie de:

• Vinete de dimensiune medie - 4 buc.
• maioneză clasică - 2 linguri. l.
• Usturoi - 1 catel
• Ulei vegetal
• Sare si piper negru dupa gust

Echipament și materiale aferente:

• Cuptor
• deco
• folie
• strecurătoare
• castron

Facem un bazar

Alegem vinetele foarte atent. Ar trebui să vă împrieteniți cu fiecare dintre ei și să schimbați o strângere lungă de mână. Deci, luați vinetele în mână. Legumele trebuie să fie elastice,netedă și fără pete. Dacă vezi o gropiță pe nasul vinetei, atunci este o „fată”, iar dacă nu există gropiță, atunci este un „băiat”. În acest caz, genul masculin este mai potrivit pentru noi, pentru că „fetele” au mai multe semințe, în această rețetă sunt „nu alle”.

Pregătirea

1. Aroma de fum joacă un rol foarte important aici. Prin urmare, dacă aveți gaz acasă, ungeți două vinete cu ulei vegetal, străpungeți-le de câteva ori cu un cuțit și trimiteți-le la cuptor la o temperatură de 180 de grade timp de patruzeci de minute. Celelalte două se înfășoară separat în folie, se străpunge tot cu un cuțit, se aprind arzătorul mare și se așează vinetele direct pe el. Verificați la fiecare 5 minute și întoarceți. Imediat ce vinetele devin foarte moi la presare, sunt gata. Puteți folosi același truc pe grătar sau puteți folosi un arzător profesional de interior. Dacă devii un maniac culinar ca mine, te sfătuiesc să-l cumperi. Un lucru mișto sau, așa cum este acum la modă să spunem, un gadget.
2. Cand vinetele se incalzesc, trebuie curatate de coaja si puse intr-o strecuratoare pe un bol. Sucul de care nu aveți nevoie ar trebui să se scurgă. În primul rând, este amar. În al doilea rând, fără suc, pateul nu va fi apos.
3. Intindem vinetele pe o tabla si incepem sa tocam cu un cutit cu lama lata, apoi adaugam doua linguri de maioneza, un catel de usturoi trecut prin presa, sare si putin piper negru si continuam sa tocam si sa amestecam simultan toate ingredientele. Îți va lua cincisprezece minute. Cu o asemenea monotonie a mișcărilor, nu merită să te plictisești. Poți visa la o vacanță, de exemplu, în Maldive. Chiar dacă crezi că este doar un vis, tot insist - visează! Miracolele se întâmplă!
4. Când obțineți o masă omogenă, încercați și adăugați sare și piper după gust. Fara blendere si mixere! Neclar din punct de vedere logic, dar, dacărecurge la ajutorul acestei tehnici, gustul se va dovedi a fi „nereușit”, așa cum se spune în Odesa.
5. Puneți pateul într-o formă și puneți-l la frigider pentru câteva ore.
6. Faceți câteva pâine prăjită din pâine Borodino, puneți ce doriți deasupra, decorați cu ceapă verde sau tăiați niște pâine dulce de Yalta și aduceți o farfurie pentru degustare celor dragi și rudelor voastre. Crede-mă, la exact un minut după începerea experimentului de degustare, nu numai eu, ci și ei vor fi mândri de tine. Deci, suntem împreună!

Sfatul bunicii

Dacă vă place mai fierbinte, adăugați încă un cățel de usturoi. Dacă doriți și disponibil, puteți adăuga o lingură de pastă subțire la pate, iar apoi veți avea o altă gustare numită „babaganoosh”.