Este posibil să mănânci carne de urs care are gust bun sau este posibil să mănânci ficatul

Beneficiile și daunele cărnii de urs merită un studiu atent. Un produs neobișnuit poate avea un efect benefic asupra sănătății, dar există un anumit pericol în el.

Este posibil să mănânci carne de urs, ficatul acestuia

Carnea de urs este destul de rară și scumpă. Dar este destul de potrivit pentru utilizare. Oamenii le mâncau adesea pe vremuri, iar în regiunile nordice vânatul ocupă și acum o poziție importantă în dietă. Acest produs este folosit pentru a crea preparate de iarnă - o cantitate mare de carne nu poate fi consumată odată.

În ceea ce privește ficatul animalului, comestibilitatea acestuia depinde de specia animalului. La urșii polari albi, organismul conține prea multă vitamina A. Doar 100-200 g de produs sunt suficiente pentru otrăviri grave cu risc ridicat de deces. Ficatul urșilor bruni este mai puțin otrăvitor și conține mult mai puțin retinol. Cu toate acestea, este mai bine să nu o mâncați, deoarece este prea ușor să depășiți doza sigură a produsului.

Carnea de urs înlocuiește carnea animalelor domestice acolo unde nu este posibilă creșterea acestora.

Compoziția, conținutul caloric și gustul cărnii de urs

Carnea de urs de înaltă calitate conține un număr mare de substanțe valoroase.

Printre acestea, puteți enumera:

vitamine din grupa B - B1, B2, B6 și B12;
seleniu, fosfor, cupru și calciu;
vitamina PP;
mangan și fier;
sodiu și potasiu.

În 100 g de produs sunt aproximativ 155 de calorii, cu 20 g de proteine și aproximativ 8,3 g de grăsimi. Gustul cărnii de urs este asemănător cu cel de porc, dar are o nuanță dulceagă vizibilă. Are o structură destul de rigidă.

Important!Gustul cărnii de urs depinde de dieta animalului. Dacă animalul a mâncat în principal trup și pește, atunci calitatea nutrițională a vânatului va fi scăzută.

Cecarne de urs utila

Carnea de urs are multe proprietăți utile.

Și anume:

îmbunătățește compoziția sângelui și crește nivelul hemoglobinei;
ajută la boli ale sistemului muscular datorită cantității mari de vitamine B;
favorizează creșterea musculară;
întărește sistemul cardiovascular și servește ca prevenire a atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale;
crește imunitatea și umple deficitul de vitamine și oligoelemente din organism.

Carnea de urs obtinuta de la un animal de toamna este considerata cea mai utila. Primăvara, sunt puține substanțe valoroase în vânat, deoarece animalul are timp să le petreacă singur în timpul hibernarii de iarnă.

Cât de periculoasă este carnea de urs pentru sănătatea umană

Daunele cauzate de carnea de urs pot fi destul de semnificative. În primul rând, produsul este adesea infectat cu agentul cauzal al brucelozei, o boală infecțioasă periculoasă care afectează aproape toate sistemele și organele.

Ursul este contraindicat în pancreatită și boli cronice ale ficatului.

Carnea de urs conține substanțe cancerigene. Din acest motiv, nu se recomandă utilizarea lui în cazul unor boli oncologice sau în cazul unei predispoziții la astfel de boli. Vânatul poate fi infectat cu toxoplasmă, care afectează inima și sistemul nervos, și echinococ, care dăunează plămânilor și ficatului.

Carnea de urs este carne periculoasă, conținând adesea bacterii trichineloză. Potrivit statisticilor, până la 90% dintre animalele mai în vârstă de șase ani sunt purtătoare ale acestei boli. Vânatul poate fi dezinfectat prin fierbere prelungită timp de 8-10 ore, dar un astfel de tratament va distruge aproape complet, inclusiv substanțele utile.

Sfat!Trebuie să cumpărați carne de urs de la furnizori verificați care sunt gata să furnizeze certificate de siguranță.

Reguligătit și rețete

Gătitul cărnii de urs este mai dificil decât de obicei. Jocul este foarte dur și absolut nu este potrivit pentru prăjire proaspătă. Carnea de urs este de obicei înăbușită sau coaptă la cuptor, pre-tratată cu oțet pentru a o înmuia. Există mai multe rețete populare pentru prepararea produsului.

Carne de urs înăbușită în kvas

Pentru a pregăti un fel de mâncare consistent și aromat, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

carne de urs - 1 kg;
ceapa - 2 buc.;
kvas - 1 l;
patrunjel - 1 legatura;
oțet de vin - 1/2 cană;
chimen - un praf;
morcovi - 2 buc.;
făină - 4 linguri. l.;
usturoi - 4 catei;
zahăr - 1 lingură. l.;
Sarat la gust.

Algoritmul de gătit arată astfel:

otetul de vin se dilueaza cu 500 ml apa, se indeparteaza toata grasimea din carnea de urs si produsul se taie bucati, apoi se pune in marinada timp de 12 ore;
ceapa este tăiată în cuburi, iar morcovii - în batoane mici;
carnea de urs înmuiată se freacă cu sare și condimente și se prăjește într-o tigaie timp de cel puțin 40 de minute;
se toarnă kvas în carne, iar zahărul și făina sunt adăugate și amestecate;
se fierbe sub capac aproximativ 20 de minute;
turnați legumele în tigaie, apoi procesați amestecul pentru încă 2,5 ore.

Felul finit se servește fierbinte. Dacă se dorește, poate fi stropită cu condimente și condimente suplimentare după gust.

Puteți mânca carne de urs înăbușită cu kvas sau cu bere.

Supă de carne de urs

Supa parfumată de carne de urs se dovedește a fi foarte bogată, satisfăcătoare și potolește perfect foamea.

Pentru prepararea lui aveți nevoie de:

carne de urs - 1 kg;
cartofi - 100 g;
morcovi - 100 g;
vinete -100 g;
ardei bulgaresc - 100 g;
roșii - 200 g;
ceapa - 160 g;
usturoi - 40 g;
ulei vegetal - 200 ml;
busuioc - 100 g;
coriandru - 100 g;
Sarat la gust;
piper negru - un praf.

În plus, va trebui să pregătiți separat ingredientele pentru marinadă.

Și anume:

oțet de vin - 100 ml;
apă - 900 ml;
zahăr - 20 g;
boabe de ienupăr - 5 buc.;
sare - 60 g;
cuișoare - 1 buc.;
piper negru măcinat - un praf;
ienibahar - 2 buc.;
frunză de dafin - 1 buc.

Primul fel de mâncare se prepară după următoarea rețetă:

ienibaharul, cuișoarele, ienupărul și frunza de dafin sunt scufundate în apă clocotită;
se fierbe zece minute, apoi se adauga piper negru, sare si zahar;
se toarnă oțet și se mai ține pe aragaz încă cinci minute;
se răcește puțin marinata și se strecoară;
tăiați carnea de urs în bucăți, spălați și turnați soluția timp de patru ore;
după ce a trecut timpul, se toacă ceapa în jumătate de rondele, se toacă usturoiul și se taie cartofii și legumele, precum și busuiocul mărunt;
carnea înmuiată se prăjește la foc mare timp de cinci minute într-un ceaun cu ulei;
stropiți produsul cu sare și piper negru, apoi reduceți focul și așezați legumele și ierburile.

După ce toate componentele sunt în ceaun, tot ce rămâne este să turnați în el apa pregătită și să gătiți supa la foc mic timp de 2,5 ore.

Supa de carne de urs redă perfect puterea.

Carne de urs prajita

Carnea de urs este bine combinată cu legume asortate - în acest caz, carnea capătă suculenta.

Următoarele ingrediente sunt necesare pentru a găti friptura:

carneurs - 2 kg;
morcovi - 2 buc.;
ardei bulgaresc - 2 buc.;
usturoi - 6 catei;
chimen - 10 g;
lămâie - 2 buc.;
muștar - 4 linguri. l.;
ulei de măsline - 30 ml;
ardei roșu - 5 g;
mentă uscată - 10 g;
maioneză - 60 g;
praz - 2 tulpini.

Rețeta de gătit arată astfel:

grăsimea este îndepărtată din carne;
faceți o marinadă - amestecați uleiul cu muștar, apoi adăugați condimentele, usturoiul ras, maioneza și zeama de la jumătate de lămâie;
ungeți carnea de urs pe toate părțile cu amestecul pregătit;
tăiați legumele - ardeiul dulce în cuburi, morcovii în bețișoare și ceapa în jumătate de rondele;
puneți carnea de urs într-un ceaun și turnați apă;
se adauga legumele si se fierbe trei ore la foc moderat.

Friptura se amestecă periodic pentru ca ingredientele să nu se ardă. Dacă carnea este încă tare după data expirării, timpul de stingere este prelungit.

Legumele din tocană de urs îmbunătățesc digestibilitatea unei mese grele.

Concluzie

Beneficiile și daunele consumului de carne de urs sunt strâns legate între ele. Puteți mânca doar vânat ecologic curat de la furnizori verificați, care cu siguranță nu este infectat cu bacterii periculoase. Carnea de urs are nevoie de un tratament termic îndelungat și pre-înmuiere.

⇐Anterior

Următorul⇒