Aluatul de foietaj beneficiază și dăunează, proprietăți, aplicare

Beneficiile și daunele foietajului merită o analiză atentă. Produsul poate avea un efect benefic asupra organismului, dar are unele contraindicații.

Istoria originii foietajului

Originea exactă a produsului nu a fost stabilită, dar există mai multe versiuni privind aspectul acestuia. Unii cercetători cred că a fost inventat pentru prima dată în Asiria antică. Alții atribuie aspectul foietajului secolului al XVII-lea. Potrivit legendei, un cofetar francez a perfecționat rețeta tradițională în timp ce încerca să facă pâine dietetică pentru tatăl său bolnav.

Tehnologia de fabricație

Principalele ingrediente pentru prepararea foietajului sunt făina și grăsimile vegetale sau animale. Produsul poate fi proaspăt, drojdie sau sifon. Dar în oricare dintre opțiuni, esența tehnologiei de producție este aceea că straturile de făină alternează cu straturi subțiri de grăsime, întinse foarte subțire și pliate de multe ori la rând.

La producerea aluatului, după formarea fiecărui strat, piesa de prelucrat este răcită.

Soiurile de drojdie cresc mult mai bine, astfel încât producția lor este mai puțin complicată. O bază fără drojdie pentru copt poate avea 150-200 de straturi sau mai mult, crearea ei necesită mult timp.

Compoziția chimică a foietajului

Proprietățile valoroase ale foietajului sunt determinate de compoziția sa chimică.

Produsul contine:

colină și niacină;
potasiu, sodiu și magneziu;
acizi pantotenic și folic;
calciu, fier și fluor;
vitaminele A și E;
sulf și siliciu;
fosfor și molibden;
mangan, nichel și seleniu;
aluminiu și zinc;
piridoxină și tiamină;
vitamina H;
cupru și titan;
riboflavină;
vitamina B12.

În cantități în excesaluatul foietaj afectează negativ organismul. Dar este util să-l folosești în cantități mici, umple deficitul de vitamine și se saturează bine.

Conținut caloric

Valoarea nutritivă a foietajului este determinată de tipul și compoziția exactă a acestuia. În medie, 100 g de produs conține 360 de calorii. Aproximativ 36 g din volumul total este ocupat de carbohidrați, iar ponderea proteinelor și grăsimilor este de 5,5 g, respectiv 22 g.

Care este beneficiul foietajului

Cu un consum moderat, foietajul îmbunătățește starea organismului, deoarece:

pot satisface bine senzația de foame și sunt digerate îndelung;
normalizează nivelul de colesterol din sânge și previne dezvoltarea diabetului;
îmbunătățește starea sistemului nervos;
întărește dinții, părul și unghiile;
previne dezvoltarea bolilor articulare;
accelerarea proceselor de regenerare a țesuturilor;
întărește imunitatea;
îmbunătățirea metabolismului carbohidraților;
normalizează funcționarea sistemului endocrin;
îmbunătățirea fluxului de bilă;
stimulează sinteza proteinelor;
întărește vasele de sânge și sistemul cardiac;
reface rezervele de energie din organism;
crește indicatorii de rezistență și forță.

Aluatul foietaj util previne dezvoltarea bolilor pancreasului, îmbunătățește procesele de reînnoire celulară. Coacetul poate fi folosit cu oboseală crescută și slăbiciune constantă, cu tendință la tulburări nervoase și depresie.

Care aluat este mai util - aluat de drojdie sau foietaj

Aluatul foietaj poate fi atât dospit cât și azimă. Coacerea primului tip este considerată mai gustoasă și mai sățioasă. Produsele preparate cu utilizarea drojdiei au o structură poroasă deosebit de moale, au o aromă caracteristică și un gust dulce. Din acest tip de aluatfac chifle și plăcinte, bază de pizza, cornuri, khachapuri și plăcinte cu umplutură de carne.

Deși drojdia oferă un gust excelent la copt, are un efect destul de negativ asupra sănătății. Cu utilizarea excesivă a brioșei, microflora intestinală naturală este perturbată, se dezvoltă flatulența și diareea, iar imunitatea slăbește.

Atenție!Coacerea cu drojdie provoacă adesea arsuri la stomac și greutate în stomac.

Aluatul obișnuit de foietaj are o structură uscată și specială sfărâmicioasă. Pe baza ei, se prepară fursecuri și tuburi de cremă, cruste de prăjitură, stratificarea cu umpluturi și ștrudele. Produsele fără drojdie au un efect mai ușor asupra digestiei - sunt mai puțin susceptibile de a provoca o creștere a formării de gaze, tulburări intestinale și alte simptome neplăcute.

În același timp, valoarea energetică a foietajului obișnuit este mult mai mare, deoarece conține mai mult ulei. Prin urmare, tipurile uscate de fursecuri reprezintă un mare pericol pentru silueta. Conținutul caloric al aluatului de drojdie este de aproximativ două ori mai scăzut decât cel al aluatului obișnuit.

Aluatul de drojdie are un efect mai benefic asupra stării pielii și părului.

Aplicarea foietajului

Aluatul foietaj de înaltă calitate are plasticitate și elasticitate bună, are un gust neutru și poate fi combinat cu aproape orice produs.

Pe baza acestuia sunt preparate următoarele produse:

plăcinte cu carne și pește;
chifle cu umplutură de fructe de pădure și fructe;
plăcinte cu legume;
baze pentru prăjituri;
ștrudele și croissante;
covrigi și baklava;
rulouri și kulebyaku;
bază pentru pizza;
samsu și melci;
limbi și brânză de vaci;
tartele si prajituri;
hot dog și chebureks;
batoane de brânză.

Umplutura în astfel de produse de panificație este posibilăpune și dulce și nedulce. Pe baza produsului, se creează produse de patiserie cu varză și ciuperci, șuncă, cartofi și carne tocată, ton. Plăcintele și rulourile se prepară la cuptor, acest proces nu durează mult timp. În medie, durează 15-30 de minute pentru a coace produsele de panificație.

Atenție!Nu este necesar să faceți aluat foietaj cu propriile mâini, acesta se vinde în formă congelată în magazine.

Contraindicații și posibile daune

În cantități în exces, aluatul foietaj poate provoca daune grave organismului.

Este necesar să-l refuzați:

cu pancreatită acută;
cu ulcer gastric și gastrită hiperacidă;
cu arsuri la stomac;
cu tendință la obezitate;
cu diabet;
cu constipație sau diaree;
cu flatulență severă.

Se recomandă reducerea la minimum a cantității de produse de panificație din dietă în cazul nivelului crescut de colesterol și a infarctului și accidentelor vasculare cerebrale. Produsul conține o cantitate mare de grăsimi și provoacă creșterea plăcilor aterosclerotice. Abuzul acestuia poate duce la tromboză și insuficiență cardiacă acută.

Se recomanda consumul a cel mult 300 g de produse de patiserie pe baza de foietaj pe zi.

Produsele de patiserie bogate în calorii și grase pot afecta funcționarea sistemului de schimb. Se recomandă excluderea temporară a plăcintelor și chiflelor din dietă dacă există erupții cutanate pe pielea feței. În cantități minime, foietajele sunt folosite în timpul sarcinii. Acest produs poate provoca o creștere excesivă în greutate, care va deveni evidentă numai după naștere. În plus, pe fondul abuzului de produse de panificație, femeile însărcinate dezvoltă adesea constipație sau diaree, dureri intestinale și arsuri la stomac.

În sine, aluatul foietaj de obicei nu provoacă o reacție alergică. Dar eapoate provoca diferite umpluturi. Prin urmare, înainte de a utiliza produse de panificație, ar trebui să vă familiarizați cu atenție cu compoziția acestora.

Concluzie

Beneficiile și daunele foietajului depind de caracteristicile organismului și de cantitatea de aluat folosită. În cantități mici, produsul duce rareori la consecințe negative. Dar supraalimentarea poate provoca tulburări la nivelul tractului gastrointestinal.

⇐Anterior

Următorul⇒