Compoziția brânzei olandeze, descriere, proprietăți utile

Compoziția brânzei olandeze este reprezentată de numeroase substanțe utile. Produsul este capabil să aibă un efect benefic asupra organismului, dar numai cu condiția unei utilizări competente și moderate.

Istoria originii

Brânza olandeză este una dintre cele mai vechi soiuri, a cărei istorie datează de câteva mii de ani. Primele mențiuni ale produsului se găsesc în notele lui Iulius Caesar. În secolele al XVI-lea și al XVII-lea, brânza a căpătat importanță internațională și a început să fie furnizată în alte țări europene.

Atenție!În prezent, Olanda este unul dintre liderii în exportul produsului în alte țări. În țară se produc aproximativ 650 de milioane de kg de brânză pe an.

Cum se face?

Brânza olandeză este făcută din lapte pasteurizat cu adaos de cheag, clorură de calciu, sare și bacterii mezofile. Materia primă este curățată temeinic de impurități, păstrând o cantitate mare de proteine ​​în ea, și apoi fiartă la o temperatură de 32-34 ° C.

Maturarea are loc la un nivel constant de umiditate de 80%. În același timp, temperatura este schimbată constant de la 10-12 °C și 14-16 °C și înapoi. Siguranța alimentară a produsului este asigurată prin pasteurizare pe termen lung. La o temperatură de aproximativ 76 °C, toate bacteriile patogene mor în materia primă.

Tipuri de brânză

Brânza olandeză este reprezentată de zeci de soiuri. Ele diferă prin culoare și structură, gust și timp de coacere.

Printre soiurile binecunoscute, pot fi enumerate mai multe:

Gouda (Goudse).Celebra brânză tare se coace în medie în nouă luni, are un gust blând, dar picant.

Greutatea medie a unui cap de brânză Gouda este de 5 kg.

Edammer.Soiul semi-dur are o formă sferică perfect uniformă, este popular atât în ​​Olanda, cât și în Europa șiAmerica Soiul este învechit după gătire timp de cel puțin 17 săptămâni.

Edamame se face exclusiv din lapte de vacă.

Mimolette.Soiul semi-moale are o structură uleioasă și o aromă de fructe-nuci. Suprafața este portocaliu strălucitor, duritatea depinde de timpul de coacere - după un an de învechire, produsul devine dur.

Soiul Mimolet are un gust foarte delicat.

Chevrette.Soiul olandez este făcut din lapte de capră și învechit timp de cinci săptămâni. Produsul finit are o culoare albă ca zăpada și are gust de brânză.

Chevret păstrează mirosul de lapte de capră.

Landau (Landana).Un soi moale, cu un gust delicat, se coace în doar opt săptămâni. Conține puține grăsimi și, prin urmare, este considerat dietetic.

Soiul Landau poate fi folosit cu intoleranță la lactoză.

Soiurile de brânză olandeză pot varia foarte mult în ceea ce privește caracteristicile, prețul și scopul culinar. Atunci când alegeți, trebuie să vă concentrați pe propriile preferințe de gust.

Compoziția chimică a brânzei olandeze

Beneficiile și daunele brânzei olandeze sunt determinate de compoziția sa bogată.

Produsul contine:

• vitaminele B1, B2, B6 și B9;
• fosfor, fier și zinc;
• vitaminele A și PP;
• potasiu, magneziu și mangan;
• aminoacizi;
• acid ascorbic;
• tocoferol;
• cupru și calciu;
• vitamina B12.

Un produs de calitate nu trebuie să conțină coloranți, arome și conservanți.

Conținut caloric și gust

Valoarea energetică a produsului lactat este de 352 de calorii la 100 g. Aproximativ 26,8 g din volum sunt ocupate de grăsimi, iar alte 26 g sunt reprezentate de proteine.

Gustul lapteluiprodusul depinde de soiul specific. Dar, de obicei, combină notele dulci, sărate și acre. În unele soiuri, puteți distinge și nuanțe de nuci.

Ce este util brânza olandeză

Cu o utilizare adecvată în cantități mici, produsul lactat olandez are un efect foarte benefic asupra organismului.

În special:

• ajută la normalizarea nivelului de zahăr din sânge;
• potolește bine foamea și reglează apetitul;
• îmbunătățește starea vaselor de sânge și normalizează activitatea sistemului cardiac;
• ajută la restabilirea mai rapidă a forței după efort fizic intens;
• întărește oasele și articulațiile;
• previne dezvoltarea osteocondrozei, artritei și artrozei;
• accelerează digestia și previne constipația.

Este util să folosiți produsul pentru a îmbunătăți starea pielii. Ajută la menținerea elasticității și netezirii epidermei, previne formarea ridurilor timpurii.

Atenție!Brânza olandeză ajută la creșterea masei musculare și protejează împotriva dezvoltării anemiei.

Brânza olandeză previne cariile și previne distrugerea smalțului dentar.

Cum se folosește și ce să gătească cu brânză

Brânza olandeză este utilizată pe scară largă în gătit. Cel mai adesea, este folosit pentru prepararea de pâine prăjită și sandvișuri, se adaugă la mezeluri, pizza și salate. Soiurile tari ale produsului sunt potrivite pentru prelucrare în cuptor împreună cu ciuperci și legume.

Brânza olandeză se adaugă în preparatele cu carne și supe, folosită ca umplutură în plăcinte și caserole. Produsul se potrivește bine cu struguri și mere și este potrivit ca aperitiv pentru vin.

Cum să alegi și să păstrezi corect

Pentru ca brânza olandeză să beneficieze organismul, este necesar să alegeți produsul de cea mai bună calitate la cumpărare.

Fiţi atențieste recomandat pentru mai multe puncte:

1. Culoare.Brânza olandeză naturală trebuie să aibă o nuanță uniformă de galben deschis. Tonul prea luminos, precum și modificările sale ascuțite, indică prezența coloranților chimici în compoziție.
2. Textură.O brânză olandeză bună trebuie să aibă o suprafață netedă, ușor umedă, fără crăpături sau adâncituri. Calitatea scăzută este raportată de secrețiile uleioase de pe tăietură - indică încălcarea condițiilor de depozitare sau a datei de expirare.
3. Ingrediente.Produsul olandez trebuie să fie format din lapte natural, aluat, clorură de calciu și colorant sigur pentru annatto. Dacă pe etichetă sunt indicate componente suplimentare, este mai bine să refuzați achiziția. Un astfel de produs este un fals.

Brânza olandeză poate fi păstrată timp de 120 de zile. Este necesar să-l păstrați la frigider la o temperatură nu mai mare de 6-8 °C și o umiditate de 90%.

Atenție!Capetele de brânză cu acoperire cu parafină au cea mai lungă perioadă de valabilitate. Produsul din învelișul polimeric începe să se strice cu aproximativ o lună mai devreme.

Contraindicații și posibile daune

Beneficiile și daunele brânzei olandeze sunt combinate între ele.

Este necesar să refuzați utilizarea produsului:

• cu tulburări grave în activitatea ficatului și a vezicii biliare;
• cu tendință la obezitate;
• cu gastrită și ulcer gastric în stadiul acut;
• cu pancreatită;
• cu enterită și boli inflamatorii ale rinichilor;
• cu alergii individuale;
• cu intoleranță la lactoză.

Utilizarea produsului trebuie evitată în timpul alăptării. Poate provoca alergii și indigestie la nou-născut. Mănâncă produsul în timpul sarciniise poate, dar in cantitati mici si numai cu permisiunea medicului.

Rata zilnică de brânză olandeză nu trebuie să depășească 80 g.

Concluzie

Compoziția brânzei olandeze o face foarte utilă organismului cu utilizare moderată și competentă. Produsul trebuie exclus din dietă în caz de boli cronice severe ale stomacului și intestinelor. Dar pentru majoritatea oamenilor, brânza olandeză poate fi inclusă în meniul permanent.