2 Paschas de Paste cu fructe confiate si panettone, retete
Mulți recunosc că nu prea le place gustul paskaților, deși le amintesc de copilărie și de bunicile care coaceau paskați de Paște. Într-adevăr, există rețete gustoase și nu atât de gustoase, simple și complexe pentru pasak. De exemplu, prepararea panettonei de pască italiană se poate dovedi a fi mai ușoară decât pasca tradițională pe aragaz. Este timpul să exersăm - nu mai este mult timp până la Paște.
Panettone, pască italiană
Componente:
- 150 g de stafide
- 100 g de ananas uscat, tăiați-i cubulețe
- 1 1/2 lingura. l. rom (opțional, dar de preferat)
- 2 art. l. apă fierbinte (dacă nu adaugi rom, atunci 5 linguri de apă fierbinte)
- 600 g de făină
- 170 g zahăr
- 5 g drojdie uscată activă
- 2 praf de sare
- coaja de 1/2 lamaie, rasa
- o pungă de vanilină sau 1 lingură. extract de vanilie
- 3 oua
- 1 1/2 lingura. l. miere de castan
- 1 lingura Sirop din esență de arțar
- 130 g de apă la temperatura camerei
- 200 g de unt moale (nu se incalzeste in cuptorul cu microunde, ci se ia in avans)
- 1 art. l. unt topit
Glazură:
- 150 g zahăr pudră
- suc de 1/2 lămâie mare
Pregătire
- Într-o oră și jumătate, trebuie să obțineți ouăle și untul, astfel încât să se încălzească. În niciun caz nu încălziți untul într-o cratiță sau cuptorul cu microunde.
- Într-un castron, turnați stafidele și ananasul uscat cu rom și apă. O lasam asa.
- Se amestecă cu un mixer făina, sarea, zahărul, drojdia, vanilia.
- Bateți ouăle, coaja, apa, siropul de arțar și mierea într-o cratiță până când mierea se dizolvă complet. Se adaugă la amestecul uscat și se amestecă bine cu un mixer. Mai mult, duzele ar trebui să fie pentru aluat tare (2 bețișoare curbate sau un cârlig).Cand masa devine omogena se adauga untul taiat cubulete in bucati. Țipă-țipă. Aluatul trebuie să devină neted și frumos.
- Scurgeți apa din recipientul cu stafide și ananas. Se adauga o lingura de unt topit, se amesteca bine. Se toarnă în aluat și se amestecă.
- Acoperiți cu folie alimentară (dacă recipientul a fost puțin adânc, transferați-l într-unul adânc) și puneți-l la cuptorul închis timp de 12-15 ore. Cuptorul trebuie să fie închis.
- Din aluat se formează bile, pudrate cu făină. Dacă se lipește de mâini, mai adaugă făină. Îl punem în forme, umplându-le cu 50%. Udați un prosop de bucătărie cu apă fierbinte, acoperiți formele cu aluatul și dați-le la cuptor la 50°C timp de 3 ore. Nu-ți fie frică de timp, mergi doar la treaba ta: panettone merită!
- Aluatul a crescut. Se da la cuptor pentru 30-40 de minute la 180 ° C. Se verifică starea de pregătire cu un bețișor de lemn. „Paska” poate fi gata cu 40 de minute mai devreme. Și poate mai târziu!
- Scoateți panettone și lăsați-l să se răcească.
- Facem glazura. Adăugați suc de lămâie în recipientul cu zahăr pudră, amestecând. Se toarnă glazura peste panettone și se lasă să se „prindă”.
Paska tradițională cu fructe confiate și lichior de portocale
Componente:
- 1 art. l. zahăr
- 1 art. l. drojdie uscata
- 300 g zahăr
- 120 g de făină
- 100 g lapte la temperatura camerei (din 3% grasime)
- 175 g de unt
- 5 gălbenușuri de ou
- 2 oua intregi
- 440 g de făină
- 120 g smântână 33-35%
- condimente dupa gust (am scortisoara, nucsoara si coaja de lamaie)
- adaosuri dupa gust (am stafide usoare + cirese uscate + fructe confiate, iar toate acestea le-am inmuiat in 2 linguri de lichior de portocale)
Un mic truc de viață:dacă paska este gătit corect,ar trebui să se comprima bine și apoi să revină la forma.
Pregătire
- Combinați 1 lingură într-un castron cu un tel. l. zahăr și drojdie. Apoi turnați lapte cald. Amesteca bine. Adăugați 100 g de făină. Se amestecă foarte bine. Se acopera cu un prosop inmuiat in apa fierbinte si se da la cuptor pentru 40-50 de minute la o temperatura de 50°C.
- Se bate untul cu zaharul. Adăugați gălbenușurile. Țipă-țipă. Apoi adăugați 2 ouă. La fel. Bateți masa cu un blender, astfel încât să devină super netedă. Se toarnă crema. 7 minute de amestecare sigură. Cernem aproximativ 240 g de faina. Adăugați părți și amestecați foarte bine.
- Scoateți aburul din cuptor. Ar trebui să crească în volum și să fie acoperit cu bule mari. Dacă acest lucru nu s-a întâmplat, facem din nou abur. Dacă totul este așa cum trebuie, adăugați în masa noastră și amestecați la o viteză mică a mixerului. Se acopera din nou cu un prosop si se da la cuptor pentru 40 de minute.
- Înmuiăm stafidele în lichior. Luați ceai aromat dacă nu beți alcool. Ceaiul de vin fiert este potrivit.
- Primim aluatul. Cu siguranță ar trebui să crească din nou. Dacă nu se întâmplă acest lucru, puneți-l înapoi la cuptor. Dacă totul este în regulă, adăugați restul de 200 g de făină cernută. Folosim un mixer pentru a face un tel. Adăugați umplutura și condimentele. După 10 minute, facem din nou un zhyk-zyk. Se da din nou la cuptor pentru 30 de minute sub un prosop.
- Luăm forme pentru paste, le umplem puțin mai puțin de jumătate.
- Dam formele la cuptor pentru 40 de minute. Aluatul trebuie să crească din nou de aproape 2 ori.
- Primim Incingem cuptorul la 170°C. Punem fasiile in centrul cuptorului pentru 40-50 de minute. Daca vedeti ca blatul arde, dar fasiile nu sunt inca fierte, acoperiti-le cu pergament deasupra. De asemenea, puteți pune o oală cu apă direct sub curele.
- Verificăm pregătirea cu un băț. Bățul trebuie să fie uscat.
- Cand fasiile s-au racit complet, acoperiti-le cu orice glazura!