Cum să deschideți și să turnați corect vinul și de ce paharele de vin au o tulpină

Depozitarea și servirea vinului sunt înconjurate de numeroase reguli care, pentru cei neprofesioniști, par chiar imposibil de reținut – ca să nu mai vorbim de aplicare. Cu toate acestea, o nouă carte pentru iubitorii de vin – „Vin cu și fără reguli” – vă va ajuta să vă relaxați: faceți cum doriți, uneori uitându-vă înapoi la somelieri experimentați.

Deschiderea unei sticle ca un profesionist nu este deloc dificil

Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți câțiva pași simpli.

1. Dacă este posibil, așezați sticla pe o suprafață stabilă undeva la nivelul taliei. (Cu practică, veți putea deschide sticla într-o poziție agățată.) Cel mai bine este să o deschideți la sau lângă o masă. Oamenilor le place să urmărească procesul.
2. Îndepărtați capsula tăind în jurul marginii superioare sau inferioare a gâtului cu un cuțit obișnuit sau un cuțit pentru tirbușon.
3. Introduceți tirbușonul în dop exact în centru, într-un unghi ușor - vi se poate părea ciudat, dar va fi cel mai convenabil mod de a-l înșuruba.
4. După ce introduceți tirbușonul în dop, va trebui să țineți sticla nemișcată și să acționați singur tirbușonul - cu excepția cazului în care deschideți vin spumant. Rotiți tirbușonul până când rămâne o jumătate de tură înainte ca șurubul acestuia să fie complet scufundat.
5. Apoi, trebuie să atașați prima pârghie (dacă tirbușonul are două dintre ele) la marginea gâtului. Trageți dopul în sus și apoi atașați a doua pârghie la marginea gâtului ...
6. Și trageți dopul în sus până când iese aproape complet.
7. Scoateți cu grijă dopul - dacă este necesar, o puteți face manual.
8. Deșurubați dopul. Și, în cele din urmă, stropiți-vă cu puțin vin pentru un test - pentru a vă asigura că totul este în regulă cu el.

Un tirbușon excelent poate fi cumpărat cu mai puțin de 10 USD

Un instrument cunoscut sub numele de „cuțit de sommelier” va fi suficient. Este dotat cu frumoso pârghie, un cuțit cu care poți tăia cu ușurință capsula și (de regulă) este echipată cu un șurub din silicon sau alt șurub nemetalic, care intră mai ușor în dop și se fixează mai bine în el. Și de obicei costă aproximativ 10 USD sau chiar mai puțin.

În ciuda omniprezenței lor, nu suport tirbușoni cu „aripi”! Îți alunecă mai tare din mâini în timp ce le înșurubați în sticlă, de multe ori este mai multă agitație cu ele și trebuie să trageți mai tare de plută. În plus, marginile șurubului lor sunt de obicei foarte ascuțite, astfel încât un astfel de tirbușon despica adesea și sparge dopul.

Dacă vrei să devii un adevărat profesionist, poți cumpăra un tirbușon „țigănesc” – un dispozitiv cu două dinte pentru dopuri vechi și fragile. Câmpii se introduc pe fiecare parte a dopului și îl țin pe loc în timp ce îl trageți afară.

Și dacă sunteți gata să cheltuiți bani pe o unealtă adevărată de maestru, atunci rețineți: tirbușonul „Durand” combină cele mai bune calități ale unui tirbușon obișnuit și „țigan”, permițându-vă să extrageți dopuri fragile fără nicio deteriorare.

Cum să devii maestru în îmbuteliere de vin

1. Nu vărsați vinul în pahar.
2. Turnați vinul ușor, dar sigur.
3. Umpleți paharul nu mai mult de jumătate. Dacă este necesar, puteți oricând să reîncărcați.
4. Și cel mai important lucru: atunci când separați sticla de pahar, faceți o jumătate de tură rapidă cu încheietura mâinii - astfel veți opri picăturile care picură. Dar, în general, nu va fi rău dacă iei un prosop sau un șervețel în cealaltă mână în avans pentru a șterge imediat gâtul sticlei. (Nu degeaba toți somelierii fac asta.)

Evitați să serviți vinul alb prea rece și vinul roșu prea cald

Întotdeauna există tentația de a pune vinul alb la frigider și de a lăsa vinul roșu pe masă, dar în acest caz niciunul nu va fi la temperatura potrivită. Dacă serviți prea mult vinrece, aroma și textura lui vor fi închise, iar dacă este prea caldă, poate părea plictisitoare și simplă - și acest lucru se aplică în egală măsură vinurilor albe și roșii.

Amintiți-vă că din momentul în care turnați vinul în pahar, temperatura acestuia va crește - trebuie să fiți pregătit pentru asta, ca să nu ratați ocazia de a aprecia modul în care se deschide treptat.

Modul ideal de a menține sticlele la temperatura potrivită este să le depozitezi într-un dulap de vinuri (sau într-o pivniță cu temperatură controlată, dacă ai). Dar cei mai mulți dintre noi nu avem niciunul. În acest caz, păstrați vinurile într-o stare ușor răcită și scoateți-le puțin înainte, astfel încât să aibă timp să se încălzească la temperatura dorită. Pentru majoritatea vinurilor roșii, o jumătate de oră este mai mult decât suficientă. Și dacă vinul este supraîncălzit? Doar pune-l înapoi în frigider și, dacă ai nevoie, poți chiar să arunci un cub de gheață în pahar. (Acest lucru nu este interzis.)

Învârtiți paharul

Chiar merită făcut. Sub influența oxigenului, vinul „se deschide”, aroma lui devine mai vizibilă, deoarece componentele volatile sunt eliberate și umplu paharul, buchetul devine mai expresiv, textura se înmoaie, iar în general vinul este mai plăcut de băut.

Doar paharul trebuie să fie corect: se îngustează spre vârf și este suficient de voluminos pentru ca vinul să se rostogolească în valuri mici pe pereții săi. Și nu-l umple până la refuz!

Sfat profesionist: pentru a învăța cum să învârți corect un pahar, așezați-l pe o suprafață plană și, fără a-l scoate de pe suprafață, învârtiți-l.

Paharele de vin au picioare dintr-un motiv - folosește-le!

Ei nu sunt acolo pentru frumusețe. Scopul tijei este ca mâna ta să nu intre în contact cu pereții sticlei și să nu-și transfere căldura (36.6).°C). Așa că luați paharul de tulpină, și nu de ceașcă - deși, dimpotrivă, dacă vinul este prea rece, îl puteți încălzi ținând cupa în mâini. Imaginează-ți că faci un experiment de fizică.

Și tulpina este necesară și pentru a răsuci paharul și a-i elibera aroma. Este ca o axă care permite mișcări circulare netede și uniforme.

Cu toate acestea, toate acestea nu sunt un motiv pentru a abandona complet ochelarii fără picioare - sunt potriviti pentru picnicuri, concerte, petreceri spontane informale etc. Dar astfel de pahare nu sunt capabile să-și imagineze vinul în cea mai bună formă.

Nu veți avea nevoie de mai mult de două tipuri de ochelari - cel mult trei

Acesta este principiul după care trebuie selectate paharele: unul pentru vinuri albe, unul pentru roșu și unul „joker” în cazul unor preferințe speciale. Indiferent ce spune cineva, nu este nevoie să iei un pahar separat pentru fiecare tip de vin.

Cea mai bună culoare pentru un pahar este absența acestuia. Nu este necesară gravarea. Fara vopsea. Este necesar ca vinul în sine să fie vizibil. După tulpină, a doua cea mai importantă parte a paharului este marginea acestuia. Ar trebui să fie foarte subțire și să servească drept o barieră minimă între vin și gură. Vasul paharului ar trebui să se îngusteze spre partea de sus - astfel încât cel mai larg loc să fie în mijloc. (Acest lucru ajută la concentrarea aromelor și, de asemenea, previne scurgerea.)

Și spune la revedere paharelor tale de șampanie. Și cu pahare - și „cupe”. Majoritatea cramelor de șampanie nu le folosesc niciodată, pentru că paharele „flaut” nu îți permit să simți aroma – la fel ca „cupele”, din care, în plus, bulele se risipesc prea repede.

Eu beau șampanie dintr-un pahar de vin alb, dar unii preferă pahare de lalele, o încrucișare între fluturi prea înguste și pahare standard. Ele vă permit să obțineți totulnecesar: adică să te bucuri cât mai mult de mirosul și gustul șampaniei și nu doar să admiri bulele.